Domaine Fontainebleau en Provence

Cépage fétiche de Provence, le rolle (70%) mène la danse dans cette cuvée dédiée au fils du propriétaire, qui a bénéficié d'un élevage soigné de 8mois en demi-muids. D'une belle complexité, le nez décline la fleur d'acacia, l'abricot et la gelée de coing, nuancés de subtiles notes boisées. Des saveurs capiteuses que l'on retrouve dans une bouche caressante et grasse, tendue par une belle fraîcheur et par une pointe de minéralité qui lui confère de l'allonge. Un blanc complet et raffiné, à laisser respirer en cave.

À l'attrait de la robe rubis s'ajoute un bouquet intense de confiture de cerises noires et d'humus, mâtiné de notes biscuitées. Bâtie sur une solide trame tannique, la bouche séduit par sa fraîcheur, sa bonne concentration et sa finale aux accents de mûre relevée de poivre. Un rouge vineux et prometteur, qui aura les faveurs d'un rôti de bœuf aux cèpes d'ici quelques années.

Les raisins de rolle et de vieux ceps d'ugni blanc, à parité, ont été vendangés à la main, puis ont patienté 12mois en fûts neufs. De cette cuvée dédiée au fils des propriétaires, on retient le nez opulent de verveine, d'abricot mûr, de vanille et de pulpe de coco, la bouche consistante, suave, soutenue par un boisé grillé, avec ce qu'il faut de vivacité pour préserver l'expression du fruit (pêche blanche). La jolie finale camphrée ajoute un surcroit de complexité.

Sous son élégante robe diaphane, ce rosé livre un bouquet distingué à la fois floral (jasmin), zesté et minéral. La bouche est une invitation à passer à table: l'attaque vive laisse place à une texture soyeuse, enrobée par le fruit blanc mûr, qui s'étire dans une longue finale saline. Au menu: cuisine italienne et son fameux vitello tonato.

Une pointe d'ugni blanc (5%) dans cette cuvée dominée par le rolle. Le nez délicat de fleurs blanches et de zestes d'agrumes confits ouvre sur un palais équilibré, empreint de la douceur de la pêche jaune et d'une touche de miel, tout en gardant une juste fraîcheur.

Une étoile pour cette cuvée d'assemblage à dominante de grenache qui se présente dans une robe couleur saumon pâle. Son nez exhale les fruits blancs (poire) et les fruits jaunes (abricot). La bouche est tendre et gourmande, toute en rondeur et la finale acidulée amène vivacité et fraicheur.

le cinsault domine l'assemblage de cette cuvée au nez végétal (buis) et fruité (agrumes). La bouche est ronde avec une jolie tension et on retrouve le croquant du fruit et de légers amers. Bel équilibre.

Un côtes-de-provence typé et bien fait, avec sa robe pastel, son nez bien fruité, centré sur les fruits rouges, arômes que l'on retrouve dans une bouche ample et onctueuse. Pas très complexe, mais flatteur.

une olfaction riche, solaire, aux accents de fruits noirs compotés et de cuir précède une bouche d'un bon volume, aux tanins soyeux et à la finale épicée.

Le duo classique grenache-cinsault joue ici une partition gourmande, avec un nez sur les fruits mûrs et l'abricot sec, prélude à une bouche d'une rondeur suave et de bonne persistance.

Du grenache majoritaire marié au cinsault dans ce vin de couleur marbre rose, à la palette intense dominée par les agrumes, le buis et le litchi. Un rosé suave, ample et cossu.

Épaulé par la syrah et le cinsault, le grenache domine dans ce vin rose pâle. Un rosé gourmand et gras qui évoque la framboise au nez comme en bouche. Parfait pour des grillades.

Bien méridional par son encépagement à dominante de grenache (60%, le cinsault et une pointe de syrah en complément), ce vin l'est aussi par ses impressions en dégustation. Au nez, des notes de fruits rouges mûrs, d'épices douces et de truffe au chocolat; en bouche, des tanins soyeux et de la souplesse.

Ce vin de caractère déploie de bons arômes fruités de cassis et de griotte, de poivre et de cacao. On retrouve cette palette jusqu'en finale dans un palais bien structuré autour de tanins fermes, qu'il conviendra de laisser s'affiner encore un peu.

Ici, l'eau est omniprésente: fontaines moussues et canaux de pierre d'époque romaine forment un véritable réseau d'irrigation. Racheté en 2009, ce domaine enclavé dans la forêt a retrouvé tout son dynamisme après avoir subi d'importants travaux de rénovation. Ce 2012 se dévoile timidement mais avec élégance à travers un joli bouquet floral; une douceur aromatique qui vient tempérer quelque peu sa vivacité en bouche. À découvrir sur une salade de poulpe à la grecque. D'une nature plus chaleureuse, la cuvée Prestige 2012 rosé (10600b.) retrouve une agréable tonicité dans une finale aux notes de fruits rouges. On la servira en entrée sur une terrine de poisson.