Domaine de Fabrègues

Une valeur sûre du Guide qui place ce rosé moderne, gris de robe, aux parfums toniques de pamplemousse et de bonbon. Bien souple à l'attaque, la bouche restitue ces saveurs dans un ensemble très vivace et acidulé. Un rosé de soif, avec de la longueur en plus.

Une majorité de syrah vinifiée en grappes entières qui séduit par ses arômes de fruits mûrs et d'épices, par sa chair douce, son toucher aérien, ses tanins bien fondus et sa fin de bouche teintée de cannelle et de moka.

Un long vieillissement de 2ans en cuve et en fût a détendu ce rouge qui a charmé le jury par ses arômes francs et flatteurs de cassis, de framboise et de réglisse. Un fruité qui se prolonge avec autant de gourmandise dans une bouche souple, ronde, aux tanins veloutés, teintée de menthol en finale.

Carine Pichot entretient sa bonne réputation avec ce 2017 au nez retenu mais élégant, sur les fruits mûrs, la garrigue et le sous-bois. Du volume, des tanins fondus, des flaveurs chaleureuses de plantes aromatiques et de fruits surmûris, une belle acidité en soutien: la bouche ne manque de rien. Harmonieux, on peut le boire ou le garder.

un rosé complète ce remarquable tir groupé. Grenache et syrah jouent en duo dans ce rosé clair au nez moyennement intense, qui décline des notes classiques entre fruits exotiques et arômes floraux. Le fruit coule en bouche avec souplesse et fraîcheur et la finale montre une agréable énergie grâce à une pointe de vivacité et un brin de tannicité. Un rosé moderne.

Pépite du domaine, il s'en est fallu de peu pour que la cuvée Le Cœur le soit doublement. Une robe noire, un nez gorgé de confiture de fruits rouges, de camphre, de poivre et de garrigue, l’approche éblouit. La bouche suit la même trame intense et généreuse: largeur, sucrosité, tanins veloutés, longueur. Un rouge voluptueux qui aura donné au jury beaucoup de plaisir.

le grenache blanc (élevé en fût) et le vermentino (en cuve) en grande forme dans ce blanc pâle dont le nez enchante, entre fleurs blanches, fruits blancs et touche de garrigue. La bouche offre tout ce qui fait les bons blancs du Sud: de l'amplitude, beaucoup de fraîcheur, des notes croquantes de fruit (pêche blanche) et une petite amertume qui relance et prolonge la finale. Polyvalent et harmonieux.

Deux tiers de grenache (élevé quatre mois en barrique) pour un tiers de vermentino composent cette cuvée or blanc au nez de pêche blanche et d'amande. La poire et une touche florale rejoignent la pêche en bouche, ainsi qu'une note réglissée. L'ensemble, équilibré et frais, finit sur une petite pointe d'amertume.

un rosé mi-grenache mi-syrah, aux jolies nuances framboise, délicatement bouqueté autour des agrumes et de la fraise des bois. La bouche est fraîche en attaque, plus suave dans son développement et dynamisé par une pointe d'amertume en finale.

As de cœur… et si son nom suffisait à le décrire? Un vin «haute couture» d'une réelle élégance. Il assemble à parité le cabernet-sauvignon et la syrah, et combine deux modes de vinification, la macération carbonique et une cuvaison traditionnelle avec pigeage. Après un élevage prolongé en barrique, il révèle ses atouts à chaque étape de la dégustation: une robe intense et profonde; un bouquet tout en finesse, floral et épicé; une bouche ronde et longue, aussi raffinée que l'olfaction.

Des archéologues ont retrouvé ici un four datant de l'époque romaine et ayant servi à fabriquer des amphores, ces vases de terre ocre dans lesquels voyageaient les vins locaux en direction du Moyen-Orient et de l'Asie. Ce n'est pas dans une amphore mais bien dans des fûts de chêne que ce 2009 a été élevé avec soin pendant un an. Sa robe encore jeune laisse présager une belle puissance. Le nez livre des arômes de fruits confits, de confiture de mûres et d'épices assortis d'une pointe vanillée. En bouche se déploie une matière ample, ronde et concentrée, bien équilibrée par une pointe de fraîcheur en finale. Un vin déjà prêt, qui pourra néanmoins patienter une paire d'années avant d'accompagner un lapin aux pruneaux.

Les propriétaires ont découvert cette année que le domaine abritait du temps des Romains un four à amphores, ce qui permettait d'expédier les vins locaux sur tout le pourtour de la Méditerranée. C'est dans cette bouteille de 75 cl, et «à l'aveugle», que les dégustateurs ont apprécié ce 2008, qui reste dans la continuité des précédents millésimes. Il revêt une robe sombre presque noire et dévoile des arômes intenses de cade, de pain grillé et de moka. Sa bouche puissante et charpentée, encore marquée par l'élevage en fût, en fait un vin d'hiver pour une daube ou un civet. Pour des plats plus légers, on choisira Le Domaine 2009 (5 à 8 €; 26 500 b.), plus souple (dix-huit mois de cuve): une citation.

Niché au coeur de son vignoble de 37 ha, ce domaine représentait une halte pour les pèlerins en route vers Saint-Jacques-de-Compostelle. On apprécie la robe grenat brillant de cette cuvée qui décrocha le coup de coeur dans sa version 2005. Ses arômes de cassis sont dominés par des notes boisées, liées à un élevage d'un an en fût de chêne. Des tanins soyeux contribuent à l'élégance et à l'équilibre général.

Coup de cœur l'an dernier avec Le Cœur 2005, ce domaine vinifie aussi cette cuvée dont le millésime 2007 est déjà prêt. Ornée de reflets bleutés, elle est issue d'une majorité de grenache auquel se mêlent syrah et carignan. Des notes de cassis et de grenadine ainsi qu'une petite pointe mentholée accompagnent toute la dégustation. Rond, soyeux et d'une agréable fraîcheur en fin de bouche, ce vin conviendra à un agneau braisé.