Ermitage du pic Saint-Loup

Une robe brillante aux reflets orangés et un nez expressif de bergamote, de sureau et de pamplemousse en introduction à une bouche ample à l'entame, plutôt vineuse, qui sait garder ce qu'il faut de tension. À l'arrivée, un bon rosé de table qui fera mouche sur des charcuteries.

Ce vin élevé en foudre pendant un an déploie des arômes racés à l'aération: de la réglisse forte, des fruits rouges et de délicieuses notes de tabac blond. Plus discrète, la bouche se distingue par des tanins soyeux et une fine fraîcheur qui parfait son équilibre.

"Habitué du Guide, et souvent en bonne place, le domaine des frères Ravaille signe un beau doublé cette année. Cette cuvée Sainte-Agnès est un vin très élégant, caractérisé par un élevage en fût d'un an et demi encore sensible au nez, mais d'une grande finesse, qui ne masque pas d'intenses et séduisants parfums de fruits rouges frais, de garrigue, de cade et de menthe. Suit une bouche riche, douce et tonique à la fois, aux tanins fondus et veloutés. Un vin complexe, qui s'épanouira après cinq ans de cave. Une étoile est attribuée au Pic-Saint-Loup Tour de Pierres 2010 rouge (11 à 15 €; 60 000 b.) pour sa robe pourpre soutenu, pour son joli bouquet de fraise, de framboise, d'épices douces, de résine et de poivre, et pour son palais souple, harmonieux, frais et délicat. Agréable dès à présent."

Fidèle au rendez-vous, le domaine des frères Ravaille s'illustre à nouveau cette année. Deux cuvées sont retenues: ce 2010 et la cuvée Sainte-Agnès Pic Saint-Loup 2009 rouge (15 à 20 €; 20 000 b.), citée pour son nez d'épices et de garrigue et pour sa bouche fraîche (note iodée) et ronde à la fois. Quant à ce rosé, il séduit par sa robe légère, saumonée aux reflets argentés, par son bouquet d'agrumes (pamplemousse), de fruits exotiques (mangue) et de fleurs (rose). On retrouve ces arômes dans un palais bien équilibré entre douceur et vivacité, qui finit sur une longue note de pamplemousse rose.

Les frères Ravaille cultivent depuis plus de dix ans leur vigne en biodynamie. Leur volonté est l'expression du terroir du pic Saint-Loup; le résultat est là. Ce 2006 traduit un beau travail d'élevage sur une matière bien extraite. Vêtu d'une robe pourpre soutenu, il livre un nez très agréable d'épices, de garrigue et de fruits rouges. La bouche affiche fondu, puissance maîtrisée, longueur et équilibre, sans jamais se départir de sa fraîcheur. À boire ou à attendre.

La robe, d'une belle intensité dorée, laisse présumer une dégustation intéressante. Issue de roussanne, de grenache blanc, de clairette et de marsanne, cette cuvée de gastronomie présente au nez comme en bouche des notes de noisette et de miel. Ampleur, souplesse et fraîcheur en feront la complice d'une daurade grillée ou d'un fromage à pâte persillée.

Quatre cépages (roussanne, clairette, marsanne et grenache) participent à la complexité de ce vin élevé durant une année en fût. La robe dorée est brillante et les arômes évoquent le fumé, la noisette et la pêche. Entre fraîcheur et gras, la bouche affiche une belle minéralité qui mettra en valeur des rougets grillés.

Dans la région du pic Saint-Loup, une visite au caveau de l'Ermitage s'impose, ne serait-ce que pour découvrir ce vin qui décline progressivement des arômes de tapenade, de fruits confiturés et de thym frais. La chair ample, structurée par d'élégants tanins, laisse une sensation de rondeur avenante. Un coteaux-du-languedoc prêt à savourer. Également retenu avec une étoile, le Pic Saint-Loup Ermitage du pic Saint-Loup Guilhem Gaucelm rouge 2002 (30 à 38 €) a atteint son apogée.