Château Bouffevent

La cuvée principale en bergerac, produite sur 10ha. Elle assemble le merlot majoritaire au cabernet franc et reste 10mois en barrique. Un vin loué d'emblée pour la complexité de son bouquet, harmonieux mariage de fruits rouges et de multiples nuances de boisé: épices, notes grillées, fumées, noisette et amande. Dans le même registre, la bouche, souple en attaque, monte en puissance, soutenue par des tanins bien fondus, encore un peu marqués en finale. «Une belle matière et un bon élevage», conclut un dégustateur.

Née d'un assemblage de merlot (80%) et de malbec, cette cuvée, sans obtenir un coup de cœur comme les 2018 et les 2016, n'en montre pas moins des qualités qui la rapprochent de ces aînés: un apport boisé mesuré (élevage de 9 mois en fût après une vinification en cuve) qui respecte le fruit, une bouche bien construite, de belle longueur, ronde en attaque et fraîche en finale. Un vin élégant.

Le merlot majoritaire et le cabernet franc composent un vin au bouquet attrayant (petits fruits rouges ou noirs et sous-bois) et à la bouche aussi ronde que longue, d'une belle puissance, aux tanins encore un peu sévères en finale.

Issu de merlot majoritaire, ce 2016 présente déjà une note évoluée de sous-bois. La bouche est sur le fruit, marquée par des tanins un peu fermes en finale.

La concentration de ce pur merlot est visible au premier coup d'œil porté à la robe dense et sombre. Le nez dévoile de subtils arômes floraux mâtinés d'un fin boisé. La bouche est suave, concentrée, structurée par des tanins aimables et un élevage bien maîtrisé. Mathilde? La fille de la vigneronne.

Baptisée du prénom de la fille de François Pauty, le propriétaire du domaine, cette cuvée de pur merlot, élevée six mois en fût après douze mois de vinification en cuve, se présente dans une robe rouge foncé brillant. Au nez, elle mêle aux fruits rouges et noirs des notes torréfiées plaisantes, que l'on retrouve en compagnie de la vanille et du chocolat dans un palais ample et généreux, aux tanins fondus. Un joli vin bien mûr, au boisé fin et subtil, qui livrera d'autres secrets après une petite garde.

une cuvée à dominante de merlot qui fait la part belle au fruit, tant au nez qu'en bouche (fruits noirs et rouges mûrs). Le palais se montre encore jeune, avec des tanins fougueux. Si l'ensemble reste bien équilibré, un vieillissement en cave le bonifiera.

La famille Pauty exploite 30ha de vignes et 20ha de pommiers dans la vallée de la Dordogne. Sa cuvée Tradition, saluée l'an dernier pour sa générosité, mérite d'être citée, même si elle n'a pas la concentration de sa devancière: avec son nez discret de fruits rouges mâtinés de cuir, son attaque intense, ses tanins soyeux et sa finale fruitée et suave, ce 2012 d'une grande souplesse offre une expression agréable de ce millésime difficile. À servir dans les deux ans sur des grillades.

"Cela devient une tradition pour cette cuvée de figurer dans la sélection du Guide. Citée l'an dernier, elle ""gagne"" deux étoiles dans le millésime 2011. Sombre, presque noir dans le verre, ce vin libère des notes chaleureuses de fruits noirs. La bouche est généreuse, équilibrée et persistante, évolue sur des tanins fins. Une bouteille de caractère que l'on peut apprécier dans sa jeunesse ou attendre quelques années avant de lui réserver un rôti de boeuf en croûte."

Le château Bouffevent est une propriété viticole et arboricole (20 ha de pommiers) appartenant à la famille Pauty depuis plus d'un siècle. Son bergerac élevé un an en cuve livre un bouquet intense de fruits rouges, agrémenté d'une discrète touche de pain d'épice. Ronde et fruitée à l'attaque, la bouche dévoile des tanins soyeux portant une longue finale qui devrait s'être totalement assouplie d'ici la fin 2011.

Après être parties étudier à Bordeaux, les trois soeurs Pauty sont revenues sur le domaine familial pour y conduire un vignoble de 30 ha planté sur sol argilo-calcaire. Elles ont élaboré une cuvée de pur merlot dont la robe grenat intense annonce la concentration. D'abord sur la réserve, le nez s'ouvre à l'aération sur des notes de fruits rouges mûrs et de cassis. Après une attaque souple, on retrouve en bouche des arômes fruités portés par une structure alliant finesse et puissance. Long et élégant, ce vin s'accordera avec des brochettes de boeuf au cours des deux années à venir.

Commandé par une maison de maître centenaire, construite en galets de rivière et briquettes, ce domaine signe un vin 100 % merlot couleur violine. Le nez livre des arômes francs de fruits rouges, de cassis et de myrtille. Ronde et souple en attaque, la bouche évolue sur des tanins fins marqués par une pointe d’amertume en finale. Un ensemble bien structuré que l’on peut oublier deux ou trois ans en cave.

Dans la famille depuis trois siècles, ce domaine est aujourd'hui conduit par trois soeurs. Sous une robe grenat, on découvre un nez discret, qui laisse tout de même deviner un mariage plaisant d'arômes épicés et fruités. Le fruit mûr est plus présent en bouche et la matière tannique se développe avec suavité, jusqu'à une finale plutôt fraîche. Un vin facile d'accès que l'on pourra apprécier dès maintenant.

Dans le verre, un rose pimpant aux reflets rubis. Un nez puissant et printanier, fait de fleurs et de fruits frais, cerise et groseille. L'attaque franche et fruitée confirme cette palette et lui ajoute la violette et le raisin. La fraîcheur souligne la persistance. Fruité et finement boisé, le bergerac rouge cuvée Tradition 2005 est cité. Ce domaine est exploité par les trois héritières de la famille Pauty qui détient la propriété depuis un siècle.