Gaec de la Grand Taille

Quand des salariés reprennent l'affaire de leur ancien patron, l'implication est maximale, comme le démontre ce demi-sec élaboré par Sébastien Bonzon et Jean-François Boitelle. Dans sa robe or pâle à reflets verts, ce vin savoureux et plein repose sur un parfait équilibre. Il dégage des arômes encore fermentaires (mie de pain) pour cause de jeunesse, mais aussi d'agréables notes d'essence de pin. Typique de son terroir et de son millésime, il s'accordera de façon naturelle avec les rillons et les rillettes de Tours ou un sainte-maure mi-affiné, d'ici trois à cinq ans. Le sec 2007, sur les fleurs blanches et les agrumes, vif et persistant, reçoit une étoile.

Un sec stimulant, au nez perçant, très citronné, qui ne perd rien en énergie et en tension dans une bouche élancée, droite, très légèrement «frizzante» et dotée d'une petite amertume très à propos. Une petite garde devrait le détendre un peu plus. À marier avec des mets iodés, des sushis ou des poissons simplement grillés.

Une touche mentholée donne du cachet à ce nez fruité centré sur la pêche. Discrète, la douceur enrobe élégamment un palais délié, fruité, sans gras inutile, d'une belle droiture en finale. Alerte, on peut l'ouvrir sans attendre, dès l'apéritif.

Tout est élégant et frais dans ce vouvray bien sec (2g/l de sucres résiduels): la robe pâle et brillante, les arômes délicats et très floraux, puis la bouche longiligne, tonique, aux saveurs fruitées acidulées. La longue finale nette ne gâche rien au plaisir. Parfait sur des poissons grillés et un chèvre sec.

Une mousse délicate, un nez bien ouvert, à l'accent fumé, puis sur l'abricot et les fleurs jaunes, une bouche confortable arrondie par un dosage généreux, une finale qui ne manque pas de peps: une bulle consensuelle.

Ce 2019 s'ouvre sur un nez frais et délicat de fleurs blanches. Bien équilibrée, la bouche, nerveuse à l'attaque, se développe ensuite en rondeur et réserve une appréciable pointe d'acidité en finale.

La pâleur de ce demi-sec est caractéristique des chenins jeunes. Beaucoup plus démonstratif, le nez propose un intense déploiement de fruits mûrs (pêche, mandarine), accompagné de notes beurrées. Fraîcheur, rondeur et légère amertume composent une bouche vivante où l'on découvre des arômes de coing.

Jaune pâle à reflets verts, ce demi-sec a la couleur des vouvray jeunes. Le nez évoque les fleurs du verger et la pêche blanche. L'équilibre des saveurs est assuré, l'acidité naturelle du cépage compensant les sucres. Les arômes de fruits s'harmonisent parfaitement à ce style de vin. En finale, un léger perlant de jeunesse apporte un «kick» agréable.

Deux ouvriers viticoles, Jean-François Boitelle et Sébastien Bonzon, se sont associés en 2001 pour reprendre le domaine de 27 ha de leur ancien patron. Aujourd’hui, ils exploitent 37,37 ha. Ce brut à la légère effervescence offre un nez de fleurs blanches et de notes beurrées. Ampleur et fraîcheur se marient en bouche. Si la finale dévoile des notes d’agrumes conférant une pointe d’amertume, celle-ci devrait s’estomper d’ici un an ou deux. À servir à l’apéritif.

Anciens salariés du domaine, Sébastien Bonzon et Stéphane Boitelle unissent leurs efforts depuis 2001. Ils signent un brut d'une couleur jaune d'or qui flatte le regard. Le nez, sur la réserve, dévoile progressivement des notes briochées. Ces impressions se poursuivent dans une bouche douce et longue, agrémentées d'arômes d'amande grillée et de miel. Les dégustateurs, en fins gastronomes, verraient bien cette bouteille accompagner l'apéritif, puis des saint-jacques à la crème et, pour finir, une tarte au chocolat. Un vouvray de repas, en somme.

Deux ouvriers viticoles ont récemment repris le domaine de leur patron: un ensemble de 26 ha doté d'un chai fonctionnel, situé sur la commune de Vernou. La présence de deux vins dans le Guide est un signe encourageant. Le premier est une méthode traditionnelle plutôt classique. Bulles fines et mousse légère, il s'avère souple en bouche, avec une bonne harmonie des composants. Le second vin, le demi-sec tranquille 2004 (3 à 5 €), est cité.

Une belle effervescence régulière parcourt la robe doré brillant. Le nez, fin et discret, livre des notes grillées. Vif à l'attaque, puis plutôt rond, le palais dévoile en finale une légère amertume bienvenue. Un bon classique pour l'apéritif ou les vins d'honneur.

Pour peu que passion et travail soient au rendez-vous, on peut se lancer dans le métier sans être originaire du milieu viticole. Jean-François Boitelle et Sébastien Bonzon, qui ont repris en 2001 le domaine de leurs patrons, en sont la preuve. Ce 2011 compose une belle image de l'appellation avec ses notes de coing et d'agrumes, et son palais tendu, long et vif. À servir avec des fruits de mer et des poissons grillés.