Stéphanie Guillot

producteur - Stéphanie Guillot
Viticulteur
785 RD 1089
42130 Sainte-Agathe-la-Bouteresse
France

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LES COORDONNÉES
T: +33 4 77 24 44 36
@: cave.stephanieguillot@orange.fr
RÉGION
Vallée de la Loire et Centre
APPELLATIONS
Côtes-du-forez

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un mot du vin

Extraction

Au cours de la fermentation des vins rouges, absorption par le moût des composés contenus dans les pellicules des baies, comme les tanins et les pigments colorés. Cette absorption peut être favorisée par diverses opérations, comme les pigeages et remontages (voir ces mots). Lorsqu’elle est excessive, on parle de surextraction.