Laurent Pasquier

Un cheverny travaillé au plus près du raisin, sobrement élevé en cuve, qui se sort avec les honneurs d'un millésime «de vigneron». Au nez, c'est une compotée de fruits noirs saupoudrée de cuir. Servie par des tanins détendus, la bouche se révèle tout aussi épanouie, gourmande, souple et fraîche.

Ce vin enlevé tire du pinot noir (80%) sa sève fruitée et ses arômes croquants de cerise, de cassis et de violette. La bouche y ajoute une touche de poivre, ce qu'il faut de mâche et des tanins encore saillants: juteux mais structuré, on peut le boire ou le garder.

Notes élégantes de fleurs blanches, bel équilibre entre rondeur et fine acidité, trame affable: ce blanc séduit avec douceur et efficacité. On le réservera en priorité à des crustacés ou à un poisson au four.

Parfums d'agrumes, de tilleul et de fleurs blanches se mêlent dans une trame fraîche et ciselée, étirée par de fins amers. Un bon classique du secteur.

Prêt à boire, servi par un bon fruit rouge acidulé, ce vin souple et équilibré cadre parfaitement avec l'appellation. Un vin léger à servir légèrement rafraîchi sur des salaisons.

Typique du romorantin, le nez très aromatique et frais exhale des nuances de fleurs d'acacia, de poire et de bonbon anglais. Des saveurs de fruits blancs, de miel, de fleur d'acacia, de datte et quelques notes d'épices douces tapissent un palais rond et gras. Un bon ambassadeur de l'appellation, à servir avec des volailles, du poisson ou des spécialités exotiques.

Une robe limpide et brillante, un joli nez ouvert sur les agrumes, une belle attaque en bouche qui installe un fruité léger et frais sur la longueur: ce 2020 réunit les qualités d'un vin bien équilibré.

Une robe rouge profond aux reflets violines laisse présager le potentiel de cette cuvée. Si le nez se montre un brin timide, sur des arômes de fruits rouge (groseille et fraise) et des notes épicées, la bouche se révèle ample, ronde, veloutée, avec un fruité persistant et des tanins soyeux. Une cuvée parfaitement équilibrée, à déguster dès aujourd'hui ou dans quelques années.

Cette cuvée composée de 80% de pinot noir et de 20% de gamay offre un nez complexe de fleurs et de fruits rouges. Le palais séduit par son équilibre entre rondeur, souplesse des tanins et fine fraîcheur, tandis que son fruité laisse une fin de bouche gourmande. Un vin élégant et gouleyant.

À l'aération apparaissent des arômes de fruits et de fleurs blanches, avec une petite touche végétale fraîche. La bouche, ample et grasse, s'inscrit dans le même registre.

pinot noir, gamay et côt s'assemblent dans cette cuvée d'un beau rouge soutenu, brillant de reflets violets. Le nez libère des arômes intenses de fruits rouges. La bouche s'inscrit dans la continuité, longue et bien équilibrée. L'architecture tannique est franche et droite, sans pour autant être sévère.

Une belle cuvée jaune pâle, dont le nez s'ouvre sur les fruits compotés, auxquels se mêlent de fines notes d'acacia et de tilleul. D'attaque fruitée et gouleyante, la bouche est douce et aromatique, dotée d'une belle longueur.

Ce 2017 élevé en fût de chêne pendant an présente une belle couleur dorée et des senteurs puissantes de citron confit mêlées à des nuances de bois bien fondues. Le fruit apparaît plus nettement dans une bouche souple et d'un bon volume, sur le pamplemousse et la réglisse. Atypique avec du caractère.

Au nez, des notes gourmandes de griotte un peu confite se mêlent à des nuances florales et épicées. La bouche, tout aussi expressive, se révèle souple et soyeuse, aux tanins bien fondus.

un vin caractéristique du romorantin, aux senteurs d'abricot, de fleurs blanches et d'agrumes. Un profil aromatique confirmé par une bouche ronde et charnue.

des notes de noisette et de fleurs blanches composent un joli bouquet. En bouche, c'est rond et souple sans manquer de fraîcheur. Harmonieux.

au nez, des notes briochées et mentholées, et des parfums de fruits secs. En bouche, du fruit et une matière souple et bien équilibrée.

un nez plaisant de fleurs, de fruits blancs et d'agrumes; un palais aromatique et bien équilibré, à la longue finale minérale. De l'élégance.

D'un grenat clair, cette cuvée de pinot noir (majoritaire) et de gamay livre timidement des senteurs fruitées. En revanche, la bouche révèle de puissants arômes de fruits noirs (mûre), bien structurée par des tanins qui commencent à s'arrondir. Une finale épicée vient parfaire cet ensemble harmonieux.

Cette jolie cuvée offre une robe jaune paille verdoyante. Le nez très expressif évoque les fleurs blanches et les fruits exotiques. Ce profil aromatique se confirme dans une bouche franche à la finale minérale.

Un poisson de Loire sera le compagnon idéal de cette cuvée jaune pâle et brillante. Du verre s'élèvent des notes charmeuses et toniques d'agrumes et de buis, soulignées d'un délicat vanillé. Frais, long et équilibré en bouche, ce vin très réussi est prêt à boire. Même distinction pour le rosé 2012 (5000b.), gourmand au nez comme en bouche, porté par des arômes de fraise et de bonbon.

Issu d'un terroir de sable sur argile, ce 2010 livre au premier nez des senteurs de buis et de fruits exotiques. Après une légère aération, on distingue aussi des notes de miel et de coing. Cette palette complexe se prolonge au sein d'une bouche d'abord vive et souple, puis d'une rondeur appréciable. L'ensemble se termine sur des saveurs d'agrumes soutenues. L'acidité présente permettra une garde de trois à cinq ans.

Trois cuvées retenues pour ce domaine habitué du Guide. En tête, ce cour-cheverny jaune pâle, au nez fin, floral et fruité, le palais tout en rondeur, tapissé par de jolis arômes de fruits confits. À découvrir dans les deux ans sur un fromage de chèvre. Le cheverny 2010 blanc obtient une étoile pour sa complexité aromatique (fruits exotiques, agrumes, miel). Le cheverny 2010 rouge est cité pour sa souplesse.

Jacky et Laurent Pasquier, père et fils, ont élaboré cette cuvée jaune pâle à partir d'une majorité de sauvignon. Au nez se mêlent harmonieusement les fruits mûrs et les fleurs blanches, rehaussés par une nuance minérale. En bouche, rien dans l'excès, tout dans l'équilibre: du fruit (la pêche notamment), de la matière, de la fraîcheur. Le rouge 2009 et le cour-cheverny 2008 sont cités; le premier pour son fruité et sa souplesse, le second pour sa fraîcheur acidulée.

Le sauvignon (70 %) et le chardonnay (30 %) récoltés sur sol limoneux ont été vinifiés à basse température pour donner cette cuvée à la robe jaune pâle et brillante. Le nez très plaisant allie la finesse des fleurs blanches à la fraîcheur des agrumes. L'attaque souple et franche révèle une bouche parfaitement équilibrée entre la vivacité, les notes d'agrumes, la minéralité et une impression de puissance au caractère épicé. Vin à apprécier dès l'apéritif pour le servir ensuite sur des filets de rougets grillés.

Jacky et Laurent Pasquier, père et fils, ont élaboré à partir d'un assemblage de pinot noir (50 %), de gamay (35 %) et de cot (15 %) un cheverny rouge à la robe légère, au nez intensément floral, à la bouche souple et fraîche, sur les fruits rouges. Un vin harmonieux à boire dès à présent. Le rosé 2007, vif et léger en bouche, et le blanc 2007, au nez dominé par le bourgeon de cassis, rond en bouche, sont tous deux cités.

Derrière une robe pâle, le nez se montre discret et fin. Souple et équilibré en bouche, ce romorantin se mariera parfaitement avec un plateau de fruits de mer. Le cheverny rouge 2006 est également cité.

Jacky et Laurent Pasquier, père et fils, travaillent en duo sur leurs 18 ha de vignes. Ils ont élaboré un vin grenat brillant, dont la légère nuance tuilée traduit une dominante de pinot noir dans l'assemblage. Cette présence se confirme par des arômes de noyau de cerise, puis par une belle structure tannique. Le cheverny Cave de la Charmoise blanc 2005, jaune pâle et flatteur en bouche, mérite une citation.

N'attendez pas: ce vin a atteint sa plénitude. Plaisant au nez, il évoque le grillé, marque du millésime. Après une attaque franche, il révèle tout l'équilibre attendu d'un cheverny destiné à accompagner viandes et gibiers.