Jean-louis Denois

Un brut nature, sans sulfites, non dosé, bref, un brut de brut qui plus est vinifié et élevé en fût. Si rien ne transparaît dans la robe claire et l'effervescence fine, l'aromatique ne trompe pas: des notes beurrées et briochées accompagnent la rose et les fruits frais. Une palette aromatique qui irrigue aussi une bouche ronde, relevée et allongée par une belle tension.

Réputé pour ses bulles, Jean-Louis Denois ne néglige pas ses vins tranquilles. En témoigne ce pinot noir vinifié en grappes entières, convaincant de bout en bout: un nez allègre qui laisse parler les fruits rouges et la violette, une bouche déliée, extraite en douceur, juste épaulée par des tanins fins. Belle finale croquante sur les fruits rouges et noirs.

Excellent spécialiste de la bulle limouxine, Jean-Louis Denois signe cet extra-brut dosé avec des jus frais de chenin. D'abord réservé, le nez monte en puissance et déploie ses senteurs de fleurs capiteuses, d'abricot et d'amande fraîche. Crémeuse et toastée, la bouche séduit par sa texture épanouie et sa richesse bien contenue par ce qu'il faut d'acidité. Un crémant ample et savoureux qui trouvera sa place à table.

De son passage d'un an en barrique ce 2012 hérite un bouquet toasté et grillé, qui fait place à l'aération à de fines senteurs fruitées (pêche jaune, mirabelle). On retrouve les arômes du merrain agrémentés de touches florales dans un palais velouté et rond, équilibré par une juste fraîcheur.

Après un coup de coeur en limoux rouge dans le millésime 2007, Jean-Louis Denois, propriétaire d'un domaine situé dans la haute vallée de l'Aude, propose cette fois-ci un blanc de chardonnay qui a séduit le jury par la fraîcheur de sa robe. Finement boisé, le vin révèle essentiellement des parfums d'agrumes et offre un bel équilibre en bouche, où raisin et fût s'allient avec bonheur dans un ensemble acidulé. Un vin élégant et harmonieux, à déguster dans deux ans sur des gambas à la plancha.

Adossé au pic de Brau (655 m) qui le protège des vents marins, le domaine de Borde-Longue se laisse bercer par le doux ronronnement des éoliennes situées au sommet et qui prodiguent une énergie propre. Le chardonnay a engendré ce vin d'un or soutenu, au bouquet discrètement vanillé nuancé de notes grillées. La bouche est fraîche, élégante, et d'une bonne persistance aromatique. De la même maison, le limoux rouge Grande Cuvée Jean-Louis Denois 2004 (8 à 11 €) obtient la même note.

L'accueil est jaune d'or, le nez riche et puissant, très épicé avec des notes empyreumatiques et de moka: c'est un vin concentré, frais, gras et d'une belle persistance. Prêt à boire mais pouvant attendre un à trois ans. Du même élaborateur, le jury a également retenu le limoux cuvée La Rivière 2002, qui obtient une étoile.