Le domaine du Grand Jacquet

Depuis quelques éditions déjà, le Grand Jacquet nous donne rendez-vous sous le chêne. C'est là aussi que les vendangeurs se retrouvent avant d'entamer leur journée. Ils ont récolté des raisins de vieux grenache et de syrah pour ce 2011 au nez de rose, d'épices et de fruits rouges, et à la bouche souple et fine. Parfait pour des côtelettes d'agneau grillées au feu de bois.

"Tradition oblige, les vendangeurs se donnent rendez-vous sous le chêne près de la maison, avant d'entamer leur journée de travail. C'est également à l'ombre d'un arbre, bien installé au frais, une tarte aux fruits posée sur la table de jardin, que l'on dégustera ce rosé léger et pimpant dont le nez dévoile de charmantes notes de fruits à chair blanche. Dans une bouche bien équilibrée, à la fois ronde et tonique, s'invitent la rose, la pêche et une pointe citronnée. En deux mots: un ensemble fin et aromatique. La cuvée Juste avant les sangliers 2009 rouge (11 à 15 €; 9 000 b.), une étoile, est un vin au nez épicé et fruité, d'une structure un peu "" sauvageonne"", que le temps (deux ou trois ans) va cependant apprivoiser."

Le Grand Jacquet, c'est Joël, installé avec Patricia depuis 2000 sur ce domaine de 15 ha conduit en biodynamie. Alliant cabernet-sauvignon et syrah, son rosé libère des notes de fleurs blanches et de pêche. La bouche, simple mais agréable, fait preuve d'une bonne fraîcheur. Une suggestion d'accord? Une soupe d'amandes glacée à la menthe fraîche, ou bien un cabillaud vapeur à la coriandre et au pamplemousse.

Patrice et Joël Jacquet (dit le «Grand Jacquet») exploitent 14 ha au milieu des oliviers et des truffiers. Un cadre sauvage qui éveille aussi la gourmandise des sangliers… Ce ventoux blanc a quant à lui aiguisé les papilles des dégustateurs, qui ont apprécié son nez chaleureux rehaussé par une pointe citronnée, et son palais frais et franc mâtiné d’amande douce.

"Une poignée de sarments, deux-trois côtelettes d'agneau, quelques herbes, du bon vin, et c'est le bonheur!" Joël Jacquet nous invite à un plaisir simple, sous les chênes de son domaine, là où chaque année débutent les vendanges par un banquet convivial. Vous avez le choix: trois vins, chacun une étoile, sont retenus. Pour les côtelettes, on choisira ce 2008, dominé par le grenache (80 %, la syrah en appoint): une robe pourpre, un nez fruité et épicé, une très belle présence en bouche, des épices et des fruits toujours, bien persistants. Que demander de plus? Pour le repas de chasse, la cuvée rouge 2007 Juste avant les sangliers (11 à 15 €), bien sûr. C'est un vin complexe, qui mêle les fruits rouges et noirs, des notes minérales et balsamiques, au palais ample, plein, fruité et agrémenté de jolies senteurs de garrigue. Enfin, le blanc 2009 Rendez-vous sous le chêne, grenache blanc et roussanne, est à dominante florale, gras, rond, ample, généreux mais avec ce qu'il faut de fraîcheur. Puissance et finesse en somme. Le vigneron, décidément gastronome, suggère un tartare de saumon ou un filet de canette à la cardamone.

Qui dit herbes folles dit bannissement des herbicides: le domaine de Patricia et Joël Jacquet est en deuxième année de conversion à l’agriculture biologique. Assemblage de grenache, de syrah et de cabernet-sauvignon, ce 2007 s’habille de rouge foncé et dévoile un bouquet complexe, à la fois fruité et animal. La bouche, sur les fruits rouges confits, se montre généreuse et ronde, mais sans se départir d’une agréable fraîcheur qui équilibre l’ensemble. Un vin expressif, à déguster dès l’automne sur du gibier.

Rendez-vous sous les chênes truffiers du domaine pour découvrir ce vin remarquable. La robe rubis très foncé est une invitation que l’on ne peut refuser. Et l’on n’est pas déçu en plongeant son nez dans le verre. Un cocktail de fruits rouges, de coing, de pomme cuite et de mûre nous assaille. On y perçoit aussi une petite note animale tout à fait en harmonie avec ce lieu fréquenté par les sangliers dont la gourmandise détermine la date des vendanges, précise Joël Jacquet non sans humour. Ample, souple, ronde et structurée, la bouche complète cette jolie palette aromatique de notes de pruneau, de framboise et de cassis. Servir dans les trois ans sur… du sanglier. La Cuvée des grands hommes rouge 2008 (5 à 8 €) obtient une étoile pour son nez puissant, qui mêle notes animales, sous-bois, truffe et fruits rouges, et pour son palais soyeux, rond et persistant.

Patricia et Joël Jacquet vinifient 15 ha de vignes bio depuis 2000. La syrah et le grenache s'associent au carignan pour donner cette cuvée rubis, d'intensité moyenne, qui associe parfaitement les fruits noirs et les notes animales. La bouche, concentrée et équilibrée, retrouve ces arômes dans une chair aux tanins fins et soyeux. Un vin harmonieux que l'on appréciera avec une viande rouge. Le blanc 2007 Rendez-vous sous le chêne (8 à 11 €), au nez boisé et vanillé (élevage pour moitié en fût), obtient une citation.

Parallèlement à son activité viticole, Joël Jacquet a relancé la culture de l'olivier et du chêne truffier sur une dizaine d'hectares. Si son rosé a un peu connu le chêne, il n'exprime pas d'arômes de truffe mais de délicates nuances florales et fruitées sous sa robe pétale de rose. Gouleyant, un vin de copains, que l'on peut apprécier à l'apéritif ou sur une charcuterie.

Patricia et Joël Jacquet se sont tournés vers l'agriculture biologique et exploitent une dizaine d'hectares de vignes. Leurs cuvées portent le nom des arbres de la propriété, comme le rabassier, chêne truffier en provençal. Ce 2005 jaune doré à reflets verts développe des notes de vanille et de pain grillé, témoins de son séjour de cinq mois en fût. Il faut lui laisser le temps d'assimiler l'empreinte du bois avant de le servir avec une sole à la crème de gingembre, par exemple. Une citation pour la cuvée Le Rabassier 2004 rouge, souple et fruité.

Une cuvée bien réussie dans un millésime pourtant délicat. 70 % de syrah, complétés par du cabernet-sauvignon, composent ce Diamant noir qui a passé un an en barrique. Sa couleur est sombre, intense et le nez offre une réelle complexité avec des notes boisées, vanillées et réglissées. La matière est bien présente mais les tanins sont fondus. Cette bouteille tiendra son rang, servie sur un lièvre rôti ou un gigot en croûte de sel. Le jury recommande également la cuvée L'Amelier rosé 2004 (3 à 5 €), une étoile et la cuvée L'Amelier rouge 2003 (5 à 8 €), citée.

Deuxième vinification et deuxième apparition dans le Guide pour Patricia et Joël Jacquet, qui privilégient le travail manuel et ont commencé la conversion de leur domaine à l'agriculture biologique. Le Rabassier 2001 possède une robe très sombre et un bouquet de fruits rouges confiturés. Les arômes fruités accompagnés de notes animales ont une bonne persistance. Une belle harmonie générale pour ce vin équilibré et prêt. Accord gourmand: une palombe aux cèpes. La Cuvée Aymard Savinas blanc 2002, citée, possède une jolie étiquette aux chaudes couleurs de Provence.

Patricia et Joël sont de nouveaux venus dans le Guide. Et pour cause, c'est leur première vinification! Eraflage total, pigeage et macération de quatre semaines, ensuite fermentation malolactique en fûts, dont un tiers de fûts neufs, pendant un an. Le vanillé est présent avec de la rondeur, de l'ampleur et du soyeux. Un travail bien fait.

Le domaine mené par Patricia et Joël Jacquet, qui sont sortis de la cave coopérative en 2000, produit 35% de vins blancs. Les efforts consentis par le couple pour façonner des vins de caractère ne sont certainement pas vains à l'exemple de cette cuvée Aymard Savinas. Belle expression au nez avec en dominante des nuances d'agrumes (mandarine). Bouche ample et soyeuse, avec arômes de coing et encore d'agrumes (citron, mandarine). A accorder avec un poisson à la crème.