Gilles Persilier

Un bien beau vin nature que cette cuvée née, à parts égales du gamay et du pinot noir, des vignes plantées sur le site de la célèbre bataille de Gergovie, en 52 av. J.-C. Rien de violent en revanche dans le verre, mais de l'élégance dans ce nez tout en fruit (cassis, fruits rouges, pruneau) et en épices (girofle), comme dans cette bouche ample, riche, veloutée, soulignée par des tanins soyeux et un boisé bien fondu et légèrement fumé. Le coup de cœur fut mis aux voix.

Taran? Le tonnerre en langue gauloise. Dans le verre, une syrah nature qui fait des étincelles avec ses arômes gourmands de griotte, de fruits noirs, d'épices douces et d'herbes aromatiques. On aime aussi sa bouche ronde, ample, très équilibrée et persistante, bâtie sur des tanins soyeux et fondus.

Mention spéciale pour ce gamay très aromatique. Le nez s'ouvre sur le pruneau et le poivre, avant d'évoluer vers des notes plus animales. D'attaque légère, la bouche évolue sur les fruits mûrs jusqu'à une longue finale épicée. Une petite production, remarquablement vinifiée.

Aussi bien accueilli que le millésime précédent, ce 2016 provient de pur gamay. D'un pourpre intense aux reflets violets, discrètement minéral au nez, il libère à l'aération des parfums de petits fruits compotés. Fruits noirs, groseille et fraise s'épanouissent dans un palais ample, gras, consistant, enrobé et long, à la longue finale épicée et minérale. Du potentiel.

Ce pur gamay dévoile un nez très expressif, complexe et généreux de fraise cuite, de figue et d'épices. Complexité à laquelle fait écho une bouche fraîche en attaque, puis tendre et enveloppante, bien bâtie sur de jolis tanins veloutés et fondus.

En conversion à l'agriculture biologique depuis 2009, cette exploitation implantée dans un haut lieu de l'histoire de la Gaule, présente deux vins rouges en tout point remarquables. La première cuvée tient son nom du père du chef gaulois Vercingétorix. Les dégustateurs ont apprécié la robe aux reflets pourpres, le nez intense de fruits mûrs et de pruneau, et la bouche suave, légèrement boisée, aux saveurs de cerise cuite. À boire dès la sortie du Guide. La deuxième, un 2011 rouge Chanturgue Épona (2500b.) porte le nom de la déesse de la prospérité agricole. Elle obtient la même note pour son nez de pivoine et de violette en harmonie avec une bouche équilibrée sur les fruits rouges frais.

Gergovie évoque la victoire de Vercingétorix. Ce haut lieu gaulois donne son nom à une cuvée de chardonnay qui a fait forte impression. Un vin doré au nez intense d'ananas et de pêche de vigne. La bouche soyeuse dévoile des notes vanillées persistantes, liées à un élevage de dix mois sous bois. Une bouteille qui fera le bonheur d'une truite aux amandes. Une étoile revient au rouge Chanturgue Cuvée Epona 2008, aux arômes d'épices et de cerise très mûre. Signalons que Gilles Persilier vient d'engager une démarche de conversion à l'agriculture biologique.

Comme le souligne le nom que porte cette cuvée remarquable, le domaine a fait de Vercingétorix sa figure emblématique; et assurément, il remporte une petite victoire avec ce vin à la robe jaune citron, qui surprend au nez par l'intensité de ses arômes où les notes d'agrumes s'associent à la noisette. Tout en souplesse en bouche, c'est un vin élégant et racé.

Une cuvée du nom du père de Vercingétorix. Dans le verre, un vin ouvert sur le fruit, au nez comme en bouche, frais et bien structuré. Un gamay de bonne facture qui pourra patienter un peu en cave.

Cette cuvée, qui doit son nom à la déesse gauloise "aux bois de cerf", s'ouvre sur des arômes de fruits noirs mûrs agrémentés d'un bon boisé. Arômes prolongés par un palais riche, puissant, tannique, bâti pour la garde.

Verca? Un chef gaulois, compagnon d'armes de Vercingétorix. Le vin? Un chardonnay vendangé le 25octobre qui finit sa fermentation en barrique et reste un an dans le bois. La robe dorée annonce un vin gras, impression que confirment le nez intense sur la fleur blanche, l'amande et la pêche jaune, puis le palais onctueux et rond, aux nuances d'abricot sec et de coing. Un chardonnay qui prend des airs de viognier.

Ce vin est né de vieilles vignes plus que centenaires. En robe rouge intense, il dévoile un nez séduisant agrémenté d'épices et de nuances animales, prélude à une bouche structurée, généreuse et boisée (dix mois en fût).

En conversion vers l'agriculture biologique depuis 2009, ce domaine de 9 ha présente une cuvée qui tient son nom du coteau de Gergovie, site présumé de la célèbre bataille où Vercingétorix fut victorieux des légions romaines. Ce chardonnay vinifié et élevé dix mois en barrique affiche une belle couleur jaune doré. Au nez, on retrouve la marque du bois dans de fines senteurs de vanille. La bouche présente de la matière, de la rondeur et se montre très aromatique, mariant les épices douces à la noisette grillée.

Épona? C'est le nom d'une déesse de la prospérité agricole qui a, semble-t-il, veillé sur ce cru 2010 d'un joli rubis foncé. Le nez exprime les fruits rouges et les épices. La bouche se révèle soyeuse et ronde, rehaussée par une finale acidulée et poivrée. À déguster sur un coq au vin. Le Celtil Vieilles Vignes 2009 rouge, boisé et fruité, rond et chaleureux, est cité.

La cuvée Celtil, du nom du père de Vercingétorix, se présente dans une robe grenat foncé. Le nez livre des notes de fruits mûrs confiturés. La bouche, bien structurée par des tanins soyeux, persiste longuement sur le fruit et offre une finale chaleureuse. Citée, la cuvée Luern Corent rosé 2007 (3 à 5 €) est un vin nerveux et riche, à boire dès maintenant sur une assiette de charcuterie. La cuvée Gergovia rouge 2007 (3 à 5 €), de bonne intensité au nez, élégante en bouche, aux tanins bien fondus, décroche une étoile

Si le vignoble d'Alise-Sainte-Reine (Alésia) a disparu il y a une trentaine d'années, celui de Gergovie tient bon et ce n'est pas ici qu'on irait planter du césar! Cette cuvée Celtil porte le nom du père de Vercingétorix: les plus vieilles vignes du domaine en pur gamay d'Auvergne. Sa robe est un peu tuilée mais quand on a plus de vingt siècles... Bouquet de pivoine et d'épices, goût de cerise et de réglisse, dans un environnement soyeux, équilibré et long, la Gaule est à l'honneur. Deux coups de coeur déjà dans les éditions 2001 et 2004.

assemblage de gamay et de pinot noir à parts égales, cette cuvée s'affiche dans une robe violine. Légèrement épicée, elle met la cerise, la groseille et la framboise à l'honneur. La bouche est souple, sur le fruit, avec un soupçon d'amertume en finale.

Dix-huit mois de fût pour ce vin, mais c'est un boisé très discret qui accompagne les fruits, au nez comme en bouche. Le vin présente aussi une franche vivacité et une structure tannique encore assez ferme. À attendre un peu.

Ce pur gamay doit son nom au père de Vercingétorix. Élevé dix mois en fût, il livre un nez puissant de fruits rouges agrémentés d'un boisé élégant aux accents vanillés. Rond et souple, le palais offre un beau volume et s'adosse à une structure tannique solide mais qui commence à se fondre. Encore un peu de patience pour l'apprécier pleinement.

Gérard Persilier est installé à Gergovie et un Gaulois moustachu orne son étiquette. Après avoir décroché un coup de coeur dans la précédente édition du Guide, il propose aujourd'hui une cuvée de gamay plus modeste. Après une attaque franche, le vin emplit agréablement la bouche et les tanins encore bien présents en finale sont séduisants.

Si vous conviez à votre table quelques amateurs d'archéologie, présentez-leur ce vin rose pâle à nuances orangées, bien étiqueté: Gergovia pour nom de cuvée, portrait de Vercingétorix, dessin de l'oppidum. Vous aurez préparé un plateau de charcuteries auvergnates, parfait allié de son fruité, de sa légèreté et de sa rondeur.

En 1995, Gilles Persilier, ancien technicien agricole, achète et loue une vigne près de Gergovie. Il cultive aujourd'hui 8ha sur des coteaux argilo-calcaires, au sud-est du plateau qui fut le théâtre de la victoire de Vercingétorix sur Jules César en 52av.J.-C. Son vin, élevé en fût, a bien la fougue d'un jeune conquérant. D'un bel éclat, il a de la présence en bouche, mais ses tanins encore vifs méritent de s'assagir.