Famille Peillot

Lisez la contre-étiquette, vous y découvrirez tout l'esprit de Franck Peillot et son second degré. Dans le flacon, un 2015 remarquable né d'une mondeuse foulée au pied et vinifiée à l'ancienne, qui a été proposée en coup de cœur. Ses arguments: de beaux arômes de mûre et d'épices à l'olfaction, une bouche ample et concentrée, intensément fruitée, soutenue par des tanins très fins. Prometteur et déjà si harmonieux

élaborée à partir d'altesse (40%), de chardonnay (30%) et de mondeuse (30%), ce brut est tout élégance avec ses arômes de fleurs, d'agrumes et de brioche et offre beaucoup de fruit et de fraîcheur en bouche.

"Franck Peillot, maniant le second degré, affirme vinifier en suivant des méthodes alchimiques et ""chamaniques""... celles, en fait très sérieuses, qu'utilisent les viticulteurs de Champagne (récolte en cagettes, pressurage pneumatique). Il n'indique pas de millésime sur ce mousseux en robe dorée, au nez de brioche et de fruits secs. La bouche, fruitée, est bien construite, un peu trop douce en finale. À essayer sur un dessert praliné."

Franck Peillot avait signé une superbe mondeuse 2008 dans l'édition précédente. Il propose un 2010 moins abouti mais élaboré avec la même exigeance: la parcelle est plantée en échalas à 10 000 pieds/ha - une densité qui se fait rare maintenant qu’on espace les rangs pour mécaniser la vigne, mais qui oblige les ceps, en concurrence entre eux, à baisser naturellement leur rendement. Vendanges manuelles, grappes entières, pas d’éraflage: c’est une mondeuse de puriste, complexe (poivre, réglisse et cerise), à la bouche parfumée de griotte... mais encore tannique en finale. Elle gagnera son étoile après deux ans en cave.

Il y a les vignerons qui se réclament de la tradition... et ceux qui la magnifient. Franck Peillot est de ceux-là. La mondeuse incarne pour lui "le cépage bugiste par excellence", et il la vinifie à l'ancienne: grappes entières, pigeages pieds nus dans la cuve, sulfitage réduit au minimum. La démarche est exigeante, mais cette mondeuse a du répondant. Sa robe est dense, sombre et intense, et le nez superbe. Poivre, cannelle, violette, menthol, clou de girofle, la complexité transcende un millésime pourtant difficile. L'attaque en bouche est puissante, avec l'austérité inhérente aux 2008, mais sur un fond prometteur d'épices et de fruits. Voilà un vin de garde (cinq ans) qui fera merveille sur une côte d'agneau ou sur un coq au vin. Noté une étoile, le blanc 2008 Montagnieu méthode traditionnelle brut offre un nez croquant de fleurs blanches, d'amande douce et de poire, et une bouche fruitée, fraîche et florale, douce mais sans excès. À déguster sur des gougères ou sur une tarte salée au fromage.

Franck Peillot est un vigneron audacieux: aux habituels altesse et chardonnay, il adjoint 10 % de mondeuse vinifié en blanc. Mais Franck Peillot est aussi, et surtout, un vigneron expérimenté. Le résultat est là dans ce vin jaune très pâle traversé de bulles fines et vives. D'abord discret, le nez laisse entrevoir après aération des notes briochées et citronnées des plus agréables. L'attaque fraîche annonce une bouche vive et fine, franche et «aérienne», écrit un dégustateur. Idéal pour l'apéritif ou sur une tarte au fromage blanc soufflée.

Voilà vingt ans que Franck Peillot a pris les rênes du vignoble familial. S'il produit la plupart des types de vins régionaux, comme le montrent de nombreuses sélections dans le Guide, il a un faible pour le cépage altesse, qu'il vinifie aussi en effervescent. À côté des roussettes pétillantes en méthode rurale produites à l'origine, il propose des méthodes traditionnelles, comme celle-ci, où l'altesse compose 40 % de l'assemblage, complétée par le chardonnay. Un cordon persistant anime la robe jaune pâle, libérant des parfums nets de fruits frais. La bouche franche charme par ses arômes de fruits blancs confits. À servir à l'apéritif avec des gougères ou des tartes salées locales au fromage ou aux noix.

Tel un balcon sur le Rhône, le coteau escarpé de Montagnieu porte un vignoble d'altesse qui donne une roussette réputée. Depuis plus de cinquante ans, ce cépage est le fer de lance de la famille Peillot. Il a engendré ici un vin or pâle très marqué par les agrumes, au nez comme en bouche. Pamplemousse et citron, avec quelques touches minérales, vivifient cette cuvée franche à l'attaque, fraîche et longue en finale, qui devrait pouvoir vieillir. Cette bouteille s'entendra avec de la cuisine exotique.

Défenseur dès la première heure du cépage altesse en Bugey, le domaine obtient aussi de beaux résultats avec le chardonnay. En témoigne ce vin à la mousse fine, illustration remarquable des effervescents de Montagnieu. La pêche blanche domine au nez, tandis que la bouche ample porte la marque des fruits mûrs. À servir frais à l'apéritif, accompagné d'une gougère. La mondeuse de Montagnieu 2005, notée une étoile, dévoile une palette épicée intense et une bouche fruitée, bien structurée. Ses tanins demandent juste un peu de temps pour s'arrondir.

Créé en 1900, le domaine, à l'origine exploité en polyculture, s'est spécialisé en viticulture dans les années 1960. Franck Peillot est à sa tête depuis dix ans. Malgré le succès commercial du Montagnieu mousseux, la propriété a toujours mis en valeur sa production de vins tranquilles à base d'altesse. Ce 2004 en offre un exemple très réussi, avec son nez exotique d'ananas et de mangue, sa bouche équilibrée et longue, agrémentée d'arômes de noisette. Il aimera un pavé de saumon à l'oseille. Quant au blanc Montagnieu Méthode traditionnelle 2002, assemblage d'altesse (70 %) et de chardonnay, il n'est pas négligé pour autant. Ses fragrances florales (rose, violette), son côté vif et jovial au palais et sa finale charmeuse rappelant les framboises au sirop lui valent également une étoile.

Cette exploitation familiale s'est spécialisée dans la viticulture dans les années 1960. Elle a été reprise en 1995 par le petit-fils du fondateur, qui défend avec ardeur le vignoble de Montagnieu. Balcon sur la vallée du Rhône, ce cru de Bugey est adossé à l'un des derniers contreforts du Jura et regarde le sud-ouest. Franck Peillot est attaché à la production de vins tranquilles et aux cépages traditionnels de la région, comme la mondeuse. Cultivée sur échalas avec de petits rendements, elle a donné un vin rouge grenat soutenu, très aromatique au nez comme en bouche, avec ses parfums de fruits rouges, de cassis et d'épices. Une bouteille qui séduit également par le bon équilibre entre tanins et acidité. On la débouchera dans un an.

Assemblage de chardonnay (75%) et d'altesse, ce Montagnieu laisse éclater ses parfums d'acacia et de tilleul. Il se développe sur cette ligne florale avec ampleur, équilibre et élégance au palais. Vous apprécierez sa légèreté à l'apéritif. La mondeuse de Montagnieu 2002 obtient aussi une étoile; issue de raisins entiers, non égrappés, elle demande une garde de quatre ans pour fondre ses tanins.

Le terroir de Montagnieu est l'un de ceux où le cépage mondeuse s'exprime avec le plus d'éclat. Cette bouteille ne renie ni ses origines ni sa vinification classique mais est respectueuse du raisin. Des notes de fruits rouges se mêlent à celles, plus profondes, de réglisse, voire d'animal. La dégustation révèle un vin déjà très souple, aux tanins ronds et fondus. Prêt à boire, il pourra cependant attendre quelques années sans problème.

Issu d'une famille au service du vin depuis 1900, Franck Peillot a repris le flambeau en 1995. Attaché comme son père Jean au cépage altesse, fleuron de l'appellation, il s'efforce d'en développer le potentiel. Mission accomplie avec cette cuvée issue de vignes de cinquante ans. Son nez, dominé par des notes de fruits exotiques et d'agrumes, précède une bouche franche et fraîche. Le vin apparaît alors très complexe, et d'un bel équilibre alcool-acidité. Sans fioriture, alerte, très élégant, il accompagnera un foie gras poêlé. Egalement très réussi, le bugey rouge 2000 issu de mondeuse (30 à 49F) devra attendre que ses tanins se fondent avant d'être servi sur un coq au vin rouge... de mondeuse.