Philippe Elliau

Ce domaine fondé en 1980 par Philippe Elliau est conduit en agriculture biologique depuis plus de dix ans. Ce 2011 vinifié sans levurage apparaît vêtu d'une robe grenat et offre un nez complexe d'iris, de pivoine et d'épices. Sa jeunesse s'exprime à travers une bouche fruitée, portée jusqu'à la finale légèrement réglissée par des tanins encore fougueux, qui demanderont un an ou deux de garde pour s'assagir.

L'appellation Saumur Puy-Notre-Dame a été reconnue il y a quelques années pour les spécificités de son terroir propice aux vins rouges. La robe rubis intense de ce 2011 s'anime de reflets indigo. Le nez évoque avec intensité les fruits rouges mâtinés d'une touche de poivron. Bien en chair, harmonieuse, la bouche dévoile une longue finale qui ramène les notes fruitées perçues à l'olfaction. Un bon classique de l'appellation.

Sous la houlette de Philippe Elliau, le domaine s'est tourné en l'an 2000 vers l'agriculture biologique. Ce Grain de folie a demandé bien des efforts: tris méticuleux lors de la vendange, récolte en cagettes déposée dans un pressoir vertical, sélection des jus, élevage de dix mois en cuve. Un travail couronné de réussite. La robe scintillante préfigure les joies d'une olfaction subtile aux accents d'agrumes et de fruits exotiques. La bouche, à l'unisson, déploie une matière souple et concentrée, aux saveurs miellées.

Le terme fuye désigne un colombier monté sur piliers, comme on en rencontre en Anjou. Le domaine de 12ha est conduit en agriculture biologique. D'un violet intense et limpide, son saumur rouge apparaît quelque peu discret au nez. En revanche, la bouche est généreuse, fruitée et harmonieuse. Une bouteille à attendre quelque temps.

Le premier week-end de décembre, Philippe Elliau vous ouvre les portes de ses 3000m 2 de galeries voûtées en tuffeau où se trouve le premier pressoir horizontal du XIX e s. Ces caves, qui ont été aménagées dans les prisons de Thouars des XV e et XVI e s., ont accueilli un 2001 grenat brillant, à la fois fruité et épicé, dont la matière généreuse et structurée jusqu'à la finale onctueuse appelle une garde de quelques années. Car c'est un vin en devenir...

Le terme fuye désigne un colombier monté sur piliers, typique de l'Anjou. Autre curiosité, les caves du domaine —3000m 2 de galeries voûtées creusées dans le tuffeau— furent utilisées comme prison par la ville de Thouars aux XV e et XVI e s. Elles renferment aujourd'hui un saumur grenat à reflets violets, aux arômes de fruits macérés à l'eau-de-vie et de réglisse, à la bouche ample et chaleureuse finissant en beauté sur des notes persistantes de fruits compotés. On notera que cette propriété de 23ha est conduite en agriculture biologique.

Implanté sur les terroirs du Puy-Notre-Dame, au coeur de l'appellation saumur, Philippe Elliau exploite un domaine de plus de 30ha. Ce sont les anciennes prisons de la ville de Thouars (XV e et XVI e s.) qui servent aujourd'hui de caves. Un beau violet très profond habille ce vin. Le nez révèle des notes de fruits rouges surmûris, soulignées d'une légère touche animale. La bouche, ample et charpentée, bénéficie d'une fraîcheur aromatique surprenante. Un vin déjà plaisant mais qui supportera un vieillissement modéré.