Champagne Mondet

Le pinot noir à l'origine de cet extra-brut très peu dosé (2 g/l) a été obtenu par sélection massale, pour préserver les qualités du vignoble. Quant au champagne, il offre une interprétation du blanc de noirs pleine de fraîcheur. Son nez élégant associe notes florales, pomme verte et pêche jaune, arômes qui se prolongent dans une bouche fraîche, de bonne persistance, à la finale acidulée.

Le chardonnay majoritaire (60%, avec les deux pinots à parité) et la vinification (léger apport boisé, fermentation malolactique bloquée, dosage à la limite de l'extra-brut) concourent à l'agrément de ce brut d'un grand millésime. Beurré, toasté et brioché au nez, ample et droit, marqué en finale par l'amertume tonique du pamplemousse, c'est un champagne frais, riche, complexe et persistant

Un élevage dans des tonneaux de chêne neuf (400l) pour cette cuvée née des trois cépages champenois, surtout louée pour la fraîcheur de son nez minéral et floral et pour l'équilibre de sa bouche gourmande, sur les fruits jaunes, marquée en finale par une pointe d'amertume. Du bois, mais sans gros sabots…

Née de la vendange 2015, une cuvée parcellaire mi-blancs mi-noirs (les deux pinots), en provenance d'une hauteur bien exposée. Les chardonnays ont connu le bois. Malgré le terroir et l'année solaires, un champagne plein de peps, chèvrefeuille au nez, fruits exotiques, amande et agrumes au palais.

Pinot noir (80%) majoritaire et chardonnay des récoltes 2015 et 2014 composent un brut équilibré et flatteur, au nez discret mais agréable, partagé entre abricot confit et notes plus fraîches d'agrumes. Tout aussi fruitée, la bouche montre une souplesse accueillante en attaque, relayée par une fraîcheur acidulée aux accents d'ananas et d'agrumes. Droiture et élégance.

Ce ratafia intègre du meunier (70%) et du pinot noir. Après mutage et vieillissement de 2 ans, il affiche une robe or soutenue et laisse de belles larmes sur les parois du verre. Très engageant, le nez mêle fruits confits (coing, mirabelle, poire, orange), résine de pin et touches fumées et mentholées. La torréfaction, le chocolat, le café s'ajoutent à cette palette dans une bouche chaleureuse, moelleuse et longue, servie par une belle fraîcheur. La finale est marquée par un retour des impressions mentholées et réglissées.

Ce ratafia met en œuvre des moûts de meunier (60%), de pinot noir et de chardonnay récoltés en 2016. D'un jaune doré intense, il libère des parfums suaves évoquant le raisin: fruits jaunes bien mûrs, fruits confits, miel, nuancés de touches d'herbes aromatiques (thym) de notes de fine. Les fruits blancs compotés et les fleurs séchées se dévoilent dans une bouche bien fondue, équilibrée entre rondeur, douceur et acidité, plus chaleureuse en finale.

Les raisins noirs jouent les premiers rôles (85%, dont meunier 65%) dans cette cuvée, qui assemble les récoltes 2012, 2011 et 2010. Le nez expressif mêle l'agrume mûr, la figue et la brioche. Structuré, intense et chaleureux, le palais est vivifié en finale par une pointe citronnée. Un champagne à son apogée.

Une rare bouteille bleue renferme ce brut qui met en vedette le meunier (80%), associé au chardonnay –des raisins de la vendange 2014. Son nez puissant, panier de fruits jaunes que l'on retrouve en bouche, sa matière dense et structurée dessinent le profil d'un champagne plus rond que vif, destiné au repas.

Un nez intense, plutôt évolué, entre notes florales, pêche mûre et touches grillées. Les agrumes s'ajoutent à cette palette dans une bouche fraîche, qui laisse une impression de finesse et d'élégance. Parfait à l'apéritif.

Récoltés en 2010, les trois cépages champenois (dont 40% de blancs) ont séjourné trois mois en fût neuf. L'élevage a laissé son empreinte au nez, qui mêle aux fruits mûrs d'intenses notes de bois, de vanille, de brioche. La bouche fraîche est marquée par un retour du boisé en finale.

Cette cuvée privilégie le meunier (à 80%), complété par le chardonnay. Des vins de la seule année 2011. Nez intense évocateur de torréfaction, de pain et de noisette grillés, de café, d'abricot. Ce côté torréfié, évolué, se confirme en bouche. À son apogée.

Cette cuvée non dosée privilégie les raisins noirs (85%, dont 65% de meunier). Le nez discret se partage entre les fruits blancs et les agrumes. La bonne attaque dévoile un vin puissant et équilibré, vif sans agressivité, encore jeune.

Francis Mondet et ses filles exploitent 11ha de vignes sur les coteaux de Cormoyeux et de Romery, non loin d'Hautvillers. Ils élèvent leurs vins dans des galeries creusées au XIXes. dans la craie, à 20m de profondeur. Leur Grande Réserve mobilise les trois cépages champenois, avec une nette prédominance des noirs (85%) et notamment du meunier (65%). Floral, grillé et brioché, c'est un brut gourmand, plutôt charpenté, que l'on aura plaisir à déguster au cours d'un repas. (NM)

Par vent de sud-est, les habitants de Cormoyeux entendaient sonner les cloches de l'abbaye de Hautvillers. À la fois vigneron et négociant, Francis Mondet, rejoint par ses filles et ses gendres, s'appuie sur un vignoble de 11 ha implanté sur les coteaux de Cormoyeux et de Romery, villages proches de la vallée de la Marne. Sa cuvée Tradition assemble 20 % de chardonnay au pinot noir. D'une teinte jaune pâle, elle dévoile un nez élégant de fleurs blanches et de pamplemousse. On retrouve ces arômes au sein d'une matière vive et légère qui destine ce champagne à l'apéritif. (NM)

Vigneron et négociant, Francis Mondet exploite 11 ha dans une petite vallée tributaire de la Marne, non loin d’Hautvillers. Sa cuvée Fût de chêne a été plus d’une fois remarquée. Elle assemble 40 % de chardonnay aux deux pinots à parts égales, et les vins de base – de la récolte 2006 cette année – ont séjourné trois mois en fûts neufs. De couleur jaune d’or, elle livre une matière puissante, marquée par l’apport boisé de l’élevage: de la vanille au nez, du marron glacé en bouche, marié à de fraîches notes d’ananas. Les dégustateurs serviraient bien cette bouteille avec du homard. (NM)

Quatre générations de Mondet se sont succédé sur les terroirs de Cormoyeux et de Romery, villages situés dans la vallée du Brunet, petit cours d'eau perpendiculaire à la vallée de la Marne, près d'Hautvillers. Issu des vendanges 2006 et 2005, le brut Tradition met en oeuvre 80 % de pinot noir, complété par 20 % de chardonnay. Les deux cépages s'expriment sur des notes de pain frais, de brioche et d'amande amère, tandis qu'en bouche, la pomme et la poire dominent. Un champagne aromatique et frais. (NM)

En 1928, les Mondet créent une exploitation qui, quatre-vingts ans plus tard, compte 11 ha. Elle est implantée sur les territoires de Romery et de Cormoyeux, du côté d'Hautvillers. Un élevage de trois mois en fût de chêne neuf distingue cette cuvée née de l'année de la canicule, assemblage des trois cépages champenois, avec une dominante de noirs (60 % des deux pinots à parts égales, 40 % de chardonnay). Son nez complexe, sa bouche bien dosée, élégante et persistant longuement sur des arômes d'écorce d'orange sont les principaux atouts de cette bouteille à apprécier maintenant. (NM)

Fondée en 1928, cette maison a son siège sur la rive droite de la Marne, non loin d'Hautvillers et d'Épernay. Elle dispose de 11 ha de vignes. Les noirs jouent le premier rôle dans cette Grande Réserve: 85 % (dont 70 % de pinot meunier). Au nez, des parfums de fraise et de cerise donnent envie de mettre ce vin en bouche. La suite de la dégustation confirme ces impressions, dévoilant un champagne fruité, équilibré, élégant et persistant. (NM)

200 m de caves à 20 m sous terre: c'est tout le charme des visites champenoises. Cette Grande Réserve privilégie les raisins noirs (85 % dont 70 % de pinot meunier) et comprend un cinquième de vins de réserve des années 1999 et 1998. Une partie des vins passe par le bois. L'or dans le verre est parfaitement typé champagne, note un dégustateur. Pour tous, fruité et minéralité s'équilibrent harmonieusement. La cuvée Fût de chêne (15 à 23 €) sollicite dans les mêmes proportions les trois cépages champenois de la vendange de 2001 élevés six mois dans le chêne neuf. Un champagne original, légèrement boisé au nez et en bouche, fruité, équilibré et long. Il est cité. (NM)

Etabli à Cormoyeux, village de la rive droite de la Marne, proche d'Hautvillers, Francis Mondet exploite plus de 10 ha de vignes. Il propose un 97 mi-blancs mi-noirs (les deux pinots à parts égales). Vineux, charpenté, avec une finale souple et épicée, c'est un champagne de repas. (NM)

Sur la commune de Cormoyeux, dont le nom viendrait de corma, sorbier, et de ialos, clairière cultivée, François Mondet cultive une dizaine d'hectares. Il a coutume d'élever ses vins sous bois. Ainsi, cette cuvée composée de 50% de pinots meunier et noir à parts égales et de 50% de chardonnay, qui fait preuve de puissance. Ses généreuses flaveurs de fruits confits participent à l'impression d'ampleur. (NM)

Domaine fondé en 1928 dont le vignoble, situé non loin de l'abbaye de Hautvillers, s'étend sur 10,5ha. La cuvée Tradition est issue de 80% de pinot noir pour 20% de chardonnay; les deux tiers des raisins ont été récoltés en 1996 et le solde en 1995. Les vins ont connu le bois. Un champagne aux arômes de pain grillé brioché, d'une belle ampleur et souple en bouche. (NM)