Champagne le Brun-Servenay

En 1965, la famille Servenay cultivait exclusivement les pinots, celle des Le Brun, le chardonnay. Comme les deux patronymes sont unis sur l'étiquette, les raisins blancs et les noirs, à parité, sont mariés dans cette cuvée (chardonnay 50%, meunier et pinot noir à 25% chacun). Resté 4ans sur lies, c'est un brut au nez intense, assez évolué, partagé entre fruits très mûrs et fleurs blanches. La rondeur des noirs est perceptible en attaque, mais la vivacité des blancs, soulignée par la vinification, prend le dessus, donnant de l'allonge à la finale.

Resté dix ans sur ses lies, ce blanc de blancs 2012 fait jeu égal avec les 2011 et 2008. Il allie une expression évoluée (fruits mûrs, noix) à une grande fraîcheur.

Mariant la vendange 2020 avec les trois années antérieures, ce blanc de blancs resté 3ans sur lies libère des parfums frais d'acacia et de fruits blancs. Vif et citronné en attaque, rond et onctueux dans son développement, de belle longueur, il finit sur une légère amertume. Un champagne gourmand et harmonieux.

les vieilles vignes ont plus de 80ans. Précoce mais fraîche, l'année 2011 a favorisé le chardonnay. Après un vieillissement sur lies de plus de 9 ans, celui-ci montre une belle tension et des arômes d'acacia, de pomme golden, d'amande grillée et de figue sèche.

Vieilli 3 ans sur lies, ce chardonnay apparaît discret dans son expression aromatique, minéral et beurré. Très frais, de belle longueur, il offre un côté crayeux typique de la Côte des Blancs.

Vinifiée sans fermentation malolactique, vieillie 9 ans sur lies et faiblement dosée, cette cuvée or jaune issue de chardonnay majoritaire (80%) et née d'un millésime solaire se maintient à un très bon niveau. Elle s'ouvre sur les fruits secs et conserve en bouche une vivacité qui souligne ses arômes de brioche beurrée et de fruits à coque, tout en donnant de l'allonge à la finale. Un champagne patiné, pour le repas.

Vieilles vignes? L'adjectif n'est pas usurpé: elles sont âgées de près de quatre-vingts ans. Peu dosé (extra-brut), ce blanc de blancs est resté neuf ans en cave. D'une belle finesse, son nez mêle les agrumes et la vanille. On retrouve la vanille, alliée aux fruits secs et à la frangipane, dans une bouche équilibrée, de bonne longueur, qui laisse une impression de délicatesse.

Un coup de cœur pour le 2004, une étoile pour le 2008, cette cuvée millésimée a ses habitudes dans le Guide. L'utilisation exclusive de têtes de cuvées issues de vignes âgées de soixante-quinze à cent ans et le long vieillissement sur lies contribuent sans doute pour beaucoup à ces sélections. Heureusement évolué au nez avec ses senteurs de brioche chaude, de frangipane, de grillé et d'amande, cet extra-brut reflète en bouche la prédominance du chardonnay (80%) par sa belle fraîcheur. À son apogée.

Une cuvée millésimée dont le 2004 avait obtenu un coup de coeur. Elle met en avant le chardonnay, complété par les deux pinots. Le pain grillé et le miel composent un nez flatteur. Les fruits mûrs, l'ananas s'épanouissent dans une bouche intense et d'une belle fraîcheur.

Un petit appoint de noirs (meunier 4%, pinot noir 8%) vieillis en fût est associé au chardonnay, donnant un rosé léger aux reflets dorés et au nez finement fruité. Le fruité se précise dans une bouche vive, élancée et longue: on reconnaît le citron vert et la mirabelle fraîche. Un rosé proche d'un blanc de blancs et qui fera le même usage: apéritif ou poisson.

Des cépages noirs (20% des deux pinots) en appoint complètent le chardonnay et contribuent à la complexité gourmande de cette cuvée vinifiée en extra-brut. Des notes de grillé, de pâte d'amande et de kirsch se dessinent avec beaucoup de nuances et parfument une matière tout en fraîcheur et d'un bel équilibre.

Patrick Le Brun, qui présida un temps le syndicat général des vignerons de Champagne, représente la cinquième génération à la tête de ce domaine familial de la Côte des Blancs. Après un coup de cœur l'an dernier pour la cuvée Exhilarante qui assemblait 20% de pinot noir au chardonnay, voici un pur blanc de blancs millésimé issu de trois grands crus: Oger, Avize et Cramant. Encore sur la réserve, il ne livre que de discrets arômes citronnés qui parfument une matière tout en légèreté et en fraîcheur. On le servira à l'apéritif ou avec des produits de la mer. (RM)

C'est au coeur de la Côte des Blancs, à Avize, que la quatrième génération de la famille Lebrun perpétue son savoir-faire. Elle a présenté deux cuvées assemblant la récolte 2006 et des vins des années 2005, 2004 et 2002, vinifiées sans fermentation malolactique selon les usages de la maison. Les deux champagnes font jeu égal, tout en étant bien différents. Ce brut Réserve, mi-blancs mi-noirs (avec les deux pinots à égalité), libère d'intenses arômes d'évolution qui incitent à le boire dès maintenant, avec une viande blanche par exemple. Le brut Sélection grand cru est un blanc de blancs. Il apparaît plus jeune par ses arômes de fruits exotiques, accompagnés d'épices et de vanille: on le servira à l'apéritif ou sur des crustacés. (RM)

Ce récoltant-manipulant est établi à Avize, village de la Côte des Blancs réputé pour son chardonnay. Dans sa recherche de l’expression du terroir, il ne pratique pas la fermentation malolactique et dose très peu ses vins. Sa cuvée Sélection, un pur chardonnay, assemble quatre vendanges. Elle a été l’un des coups de cœur de la dernière édition. Cette année, l’assemblage est légèrement différent (récoltes 2005, 2004, 2002 et 2000) et le champagne reçoit une (belle) étoile. Le nez libère des notes florales et briochées d’une grande finesse, tandis que d’agréables arômes de fruits blancs s’expriment en bouche. De l’attaque vive à la finale citronnée, ce champagne «tonique» laisse une impression de délicatesse et de légèreté. Sa vivacité fera merveille à l’apéritif, sur des fruits de mer ou de nobles crustacés. (RM)

Constitué dans les années 1920, le vignoble s'étend sur 8 ha dans la Côte des Blancs. La marque a été lancée en 1945. Le vigneron recherche avant tout l'expression du terroir; les vins ne font pas leur fermentation malolactique et le dosage reste mesuré. Ce Spécial Club favorise le chardonnay (80 %) complété par les deux pinots à parts égales. Au nez, du miel, que l'on retrouve en bouche, avec du fruit confit. Une belle rondeur, de la vivacité aussi: une réelle harmonie. J'achète!, écrit un dégustateur. Une étoile pour le brut Sélection grand cru à Avize (11 à 15 €). Un blanc de blancs, évidemment, provenant des années 2002 à 1999. Une palette complexe, faite de grillé et de tabac blond, et une longue finale miellée. (RM)

Cette exploitation implantée à Avize, dans la Côte des Blancs, a été créée après la guerre. Son vignoble privilégie le chardonnay, cépage entrant à hauteur de 86 % dans ce rosé qui doit sa couleur saumon et ses arômes de fraise à 14 % de pinot noir vinifié en rouge. Vineux et rond, ce champagne n'en est pas moins fin et élégant. (RM)

Installés à Avize, sur la place de l'ancien marché, en plein coeur de la Côte des Blancs, les Le Brun Servenay proposent une cuvée Réserve davantage marquée par les raisins blancs (55 % de chardonnay) que noirs (les deux pinots) et issue des années 1999 à 2002. Un champagne subtil, long, miellé, qui se distingue par une touche végétale. (RM)

Cette exploitation familiale implantée à Avize, dans la Côte des Blancs, propose un 95 né sans surprise de chardonnay. Il provient des plus vieilles vignes de la propriété, âgées en moyenne de soixante-cinq ans, et n'a pas fait sa fermentation malolactique. On y découvre la poire, le miel d'acacia, la finesse, le gras. Une harmonie faite de légèreté. (RM)

Une nouvelle génération arrive sur ce vignoble créé en 1930. Ce rosé fait appel à 85% de chardonnay, à un soupçon de pinot noir et de pinot meunier, la cuvée étant teintée par un vin rouge vinifié en macération carbonique. De couleur rose tendre, il offre un bouquet qui rappelle la fraise; son attaque est franche, puis le palais se montre fin, fruité, agréable. (RM)

Fondé en 1945 à Avize, grand cru de la Côte des Blancs, ce domaine dispose d'un vignoble de 8ha. Le Réserve est aussi blancs que noirs (les deux pinots à égalité) assemblant des noirs de 1996 à 1999. C'est un champagne au cordon régulier et persistant, rond et équilibré, restituant parfaitement la finesse des chardonnays. (RM)

Etabli à Avize, en Côte des Blancs, cette exploitation élabore du champagne depuis 1945. Elle dispose d'un vignoble de 8ha et a la chance de posséder de très vieilles vignes. Celles qui ont donné ce 94 ont ainsi quatre-vingts ans d'âge! Ce champagne assemble 80% de chardonnay, 10% de pinot noir et 10% de pinot meunier. Le vin, non chaptalisé, n'a pas fait sa fermentation malolactique. Le 94, millésime difficile, est ici insurpassable avec son nez d'acacia et de noisette et sa bouche aux arômes de miel et d'agrumes. Une citation pour le brut réserve (70 à 99F) issu des trois cépages champenois (chardonnay 50% et les deux pinots à parts égales des années 1994 à 1997), floral et léger. (RM)

Etabli à Avize, commune de la Côte des Blancs classée en grand cru, ce domaine familial a été constitué en 1947. Les vignes ont aujourd'hui une soixantaine d'années. Ce 93 est un blanc de blancs souple et long en bouche. Il offre des arômes de cerise, curieux pour un vin issu de chardonnay. Quant au Spécial Club 94 (100 à 149F), il comprend 80% de chardonnay et les deux pinots à parts égales. Les vins ne font pas leur fermentation malolactique, ce qui peut expliquer la fraîcheur de ce 94. Il est minéral, citronné et vif: pour du poisson grillé. (RM)