Le Brun Servenay

Élaboré sans fermentation malolactique pour préserver fraîcheur et longévité, ce blanc de blancs extra-brut s'est poli neuf ans en cave pour livrer sous une effervescence fine et légère une robe d'un or soutenu aux reflets verts. Sa palette aromatique, expressive et complexe, mêle le tilleul, le menthol et le poivre. Un bouquet frais et élégant qui se retrouve et se maintient longtemps dans une bouche d'une rare finesse. Un champagne plus spirituel que musclé.

Représentant la cinquième génération de vignerons, Patrick Le Brun conduit le domaine familial depuis 1996. Il cultive la majeure partie de son vignoble sur la Côte des Blancs. Ses cuvées, qui ne font pas leur fermentation malolactique, font donc la part belle au chardonnay. Exhilarante? Son auteur espère qu'elle saura égayer les convives même avec une consommation modérée. En tout cas, elle devrait les ravir, comme elle a charmé les jurés. Les blancs jouent le rôle principal dans ce champagne jaune paille qui ne contient que 20 % de noirs (les deux pinots à parité). Le nez s'ouvre avec finesse sur des senteurs d'abricot et de noisette, puis la pêche de vigne s'impose au palais. Riche, ample et harmonieux, ce remarquable champagne se dégustera à l'apéritif ou sur un poisson en sauce. (RM)

Implantée à Avize, au coeur de la Côte des Blancs, cette exploitation de 8 ha est le produit du labeur de quatre générations. Ici, on recherche l'expression des terroirs: les sols sont travaillés sans produits chimiques, les vins de base ne font pas leur fermentation malolactique et les champagnes sont peu dosés. L'objectif est atteint avec ce blanc de blancs, assemblage de quatre années (2004, 2002, 2000, 1999). Aussi intense au nez qu'au palais, ce vin à l'effervescence onctueuse libère d'agréables senteurs d'amande et de noisette. En bouche, une réelle richesse, des arômes de pamplemousse et une longue finale fraîche composent un ensemble des plus harmonieux. Deux étoiles encore pour la cuvée chardonnay Vieilles Vignes 1998 (15 à 23 €): un champagne au nez gourmand, confit et brioché, puissant, citronné et d'une agréable fraîcheur au palais. (RM)

Mariant la vendange 2020 avec les trois années antérieures, ce blanc de blancs resté 3ans sur lies libère des parfums frais d'acacia et de fruits blancs. Vif et citronné en attaque, rond et onctueux dans son développement, de belle longueur, il finit sur une légère amertume. Un champagne gourmand et harmonieux.

Constitué dans les années 1920, le vignoble s'étend sur 8 ha dans la Côte des Blancs. La marque a été lancée en 1945. Le vigneron recherche avant tout l'expression du terroir; les vins ne font pas leur fermentation malolactique et le dosage reste mesuré. Ce Spécial Club favorise le chardonnay (80 %) complété par les deux pinots à parts égales. Au nez, du miel, que l'on retrouve en bouche, avec du fruit confit. Une belle rondeur, de la vivacité aussi: une réelle harmonie. J'achète!, écrit un dégustateur. Une étoile pour le brut Sélection grand cru à Avize (11 à 15 €). Un blanc de blancs, évidemment, provenant des années 2002 à 1999. Une palette complexe, faite de grillé et de tabac blond, et une longue finale miellée. (RM)

Etabli à Avize, en Côte des Blancs, cette exploitation élabore du champagne depuis 1945. Elle dispose d'un vignoble de 8ha et a la chance de posséder de très vieilles vignes. Celles qui ont donné ce 94 ont ainsi quatre-vingts ans d'âge! Ce champagne assemble 80% de chardonnay, 10% de pinot noir et 10% de pinot meunier. Le vin, non chaptalisé, n'a pas fait sa fermentation malolactique. Le 94, millésime difficile, est ici insurpassable avec son nez d'acacia et de noisette et sa bouche aux arômes de miel et d'agrumes. Une citation pour le brut réserve (70 à 99F) issu des trois cépages champenois (chardonnay 50% et les deux pinots à parts égales des années 1994 à 1997), floral et léger. (RM)

En 1965, la famille Servenay cultivait exclusivement les pinots, celle des Le Brun, le chardonnay. Comme les deux patronymes sont unis sur l'étiquette, les raisins blancs et les noirs, à parité, sont mariés dans cette cuvée (chardonnay 50%, meunier et pinot noir à 25% chacun). Resté 4ans sur lies, c'est un brut au nez intense, assez évolué, partagé entre fruits très mûrs et fleurs blanches. La rondeur des noirs est perceptible en attaque, mais la vivacité des blancs, soulignée par la vinification, prend le dessus, donnant de l'allonge à la finale.

Resté dix ans sur ses lies, ce blanc de blancs 2012 fait jeu égal avec les 2011 et 2008. Il allie une expression évoluée (fruits mûrs, noix) à une grande fraîcheur.

Vieilli 3 ans sur lies, ce chardonnay apparaît discret dans son expression aromatique, minéral et beurré. Très frais, de belle longueur, il offre un côté crayeux typique de la Côte des Blancs.

les vieilles vignes ont plus de 80ans. Précoce mais fraîche, l'année 2011 a favorisé le chardonnay. Après un vieillissement sur lies de plus de 9 ans, celui-ci montre une belle tension et des arômes d'acacia, de pomme golden, d'amande grillée et de figue sèche.

Vinifiée sans fermentation malolactique, vieillie 9 ans sur lies et faiblement dosée, cette cuvée or jaune issue de chardonnay majoritaire (80%) et née d'un millésime solaire se maintient à un très bon niveau. Elle s'ouvre sur les fruits secs et conserve en bouche une vivacité qui souligne ses arômes de brioche beurrée et de fruits à coque, tout en donnant de l'allonge à la finale. Un champagne patiné, pour le repas.

Vieilles vignes? L'adjectif n'est pas usurpé: elles sont âgées de près de quatre-vingts ans. Peu dosé (extra-brut), ce blanc de blancs est resté neuf ans en cave. D'une belle finesse, son nez mêle les agrumes et la vanille. On retrouve la vanille, alliée aux fruits secs et à la frangipane, dans une bouche équilibrée, de bonne longueur, qui laisse une impression de délicatesse.

Un coup de cœur pour le 2004, une étoile pour le 2008, cette cuvée millésimée a ses habitudes dans le Guide. L'utilisation exclusive de têtes de cuvées issues de vignes âgées de soixante-quinze à cent ans et le long vieillissement sur lies contribuent sans doute pour beaucoup à ces sélections. Heureusement évolué au nez avec ses senteurs de brioche chaude, de frangipane, de grillé et d'amande, cet extra-brut reflète en bouche la prédominance du chardonnay (80%) par sa belle fraîcheur. À son apogée.

Une cuvée millésimée dont le 2004 avait obtenu un coup de coeur. Elle met en avant le chardonnay, complété par les deux pinots. Le pain grillé et le miel composent un nez flatteur. Les fruits mûrs, l'ananas s'épanouissent dans une bouche intense et d'une belle fraîcheur.

Un petit appoint de noirs (meunier 4%, pinot noir 8%) vieillis en fût est associé au chardonnay, donnant un rosé léger aux reflets dorés et au nez finement fruité. Le fruité se précise dans une bouche vive, élancée et longue: on reconnaît le citron vert et la mirabelle fraîche. Un rosé proche d'un blanc de blancs et qui fera le même usage: apéritif ou poisson.

Des cépages noirs (20% des deux pinots) en appoint complètent le chardonnay et contribuent à la complexité gourmande de cette cuvée vinifiée en extra-brut. Des notes de grillé, de pâte d'amande et de kirsch se dessinent avec beaucoup de nuances et parfument une matière tout en fraîcheur et d'un bel équilibre.

Ce récoltant-manipulant est établi à Avize, village de la Côte des Blancs réputé pour son chardonnay. Dans sa recherche de l’expression du terroir, il ne pratique pas la fermentation malolactique et dose très peu ses vins. Sa cuvée Sélection, un pur chardonnay, assemble quatre vendanges. Elle a été l’un des coups de cœur de la dernière édition. Cette année, l’assemblage est légèrement différent (récoltes 2005, 2004, 2002 et 2000) et le champagne reçoit une (belle) étoile. Le nez libère des notes florales et briochées d’une grande finesse, tandis que d’agréables arômes de fruits blancs s’expriment en bouche. De l’attaque vive à la finale citronnée, ce champagne «tonique» laisse une impression de délicatesse et de légèreté. Sa vivacité fera merveille à l’apéritif, sur des fruits de mer ou de nobles crustacés. (RM)