Champagne Billecart-Salmon

Signature de la maison, ce brut assemble meunier (40%), pinot noir et chardonnay (à parité). Cette version marie la récolte 2019 avec une forte proportion (62%) de vins de réserve et inclut une petite part de vins vinifiés sous bois. Quant au dosage, c'est celui d'un extra-brut (3 g/l.) Intense et acidulé, d'une belle complexité, le nez s'ouvre sur la pomme et la poire, assorties de notes plus mûres de fruits jaunes et de fruits secs. Cette gamme fruitée s'enrichit de touches florales et épicées dans une bouche bien construite, souple, gourmande, servie par une finale fraîche et mentholée.

Fondée en 1818 à Mareuil-sur-Aÿ par les époux Nicolas-François Billecart et Élisabeth Salmon, cette illustre maison est toujours dirigée par leurs descendants. Son rosé à la robe brillante et saumonée assemble les deux pinots au chardonnay. Marqué au nez par la fraise des bois, il conjugue le caractère et l'élégance. Le blanc de blancs grand cru et le brut Réserve (30 à 38 €) sont tous les deux cités. Le premier, fin, fruité, avec des nuances de fruits confits, trouvera sa place à l'apéritif; le second associe les trois cépages champenois et apparaît équilibré, bien dosé, ample et long. (NM)

Les Billecart sont implantés à Mareuil-sur-Aÿ depuis le XVII e s. De leur union avec les Salmon en 1818 est née cette prestigieuse maison toujours dirigée par les descendants des fondateurs. Celle-ci propose un blanc de blancs issu des années 1999 à 2001. Parfaitement typé, ce champagne est fumé et floral au nez, ample, frais, intense et harmonieux. (NM)

Un mariage entre Nicolas-François Billecart et Elisabeth Salmon, héritiers de vieilles lignées de Mareuil-sur-Aÿ, fut à l'origine de cette maison créée en 1818. Restée dans la même famille, elle bénéficie d'une réputation flatteuse. Elle ne dispose pas de vignobles. Mi-blancs mi-noirs (10% de pinot meunier), son brut rosé est élégant au nez, avec une touche amylique; il est frais, équilibré et long. La cuvée Elisabeth Salmon rosé 97 (plus de 76€), mi-chardonnay mi-pinot noir, est vinifiée dans l'esprit du précédent et obtient la même note. Elle est complexe, vive et légère. Une citation pour le brut Réserve (23 à 30€), issu des trois cépages champenois (meunier 40%, pinot noir 25%, chardonnay 35%), puissant et équilibré. (NM)

Maison toujours familiale fondée en 1818, spécialisée dans la production de champagnes de qualité. Les dégustateurs ont sélectionné trois vins: le blanc de blancs, or vert à la belle effervescence, offre un nez de fruits mûrs (abricot et agrumes); frais et fin, il est équilibré. La cuvée Nicolas François Billecart 97 (46 à 76€), pinot 60% et chardonnay, est riche et complexe, flatteuse. Elle obtient une citation tout comme le Réserve (23 à 30€), issu des trois cépages, équilibré. (NM)

Maison sise à Mareuil-sur-Aÿ, dans la vallée de la Marne, née en 1818 du mariage de Nicolas-François Billecart et d'Élisabeth Salmon; elle est toujours dirigée par les descendants des fondateurs. Ce rosé haut de gamme assemble pinot noir et chardonnay. Il est habillé d'orange vif; son bouquet tout en finesse, minéral et fruité annonce une bouche souple, élégante et longue. Les autres cuvées retenues obtiennent une étoile. La Cuvée Nicolas-François Billecart 1998 (46 à 76 €), fidèle aux deux cépages nobles de la Champagne, le chardonnay et le pinot noir, séduit par la complexité de son nez de fleurs blanches et de fruits. Quant au blanc de blancs 1998 (plus de 76 €), il est frais, puissant, de belle tenue. (NM)

Fondée en 1818 par Nicolas-François Billecart et Elisabeth Salmon, cette maison est demeurée dans la famille. Elle est toujours établie à Mareuil-sur-Aÿ, a gardé son jardin à la française, ses pressoirs et ses fûts tout en s'équipant d'une cuverie moderne. Ses champagnes jouissent d'une belle réputation, confirmée par de nombreuses sélections dans le Guide, en particulier les rosés. Le rosé sans année fut coup de coeur l'an passé. Voici dans la même couleur une cuvée spéciale d'un grand millésime. Un peu évoluée au nez, elle est tout en finesse, tout en nervosité et tout en persistance. (NM)

Cette maison, fondée en 1818 à Mareuil-sur-Ay, s'est fait connaître dès le XIX e s., aussi bien aux Etats-Unis que dans l'aristocratie russe ou encore à la cour de Charles de Bavière. Restée familiale, elle est toujours orientée vers le haut de gamme. Dans ce 95, un débourbage à froid et une fermentation à 13°C ont préservé toute la subtilité du chardonnay. Mais aussi sa richesse, sa complexité et son élégance. Un grand blanc de blancs, équilibré et long. Une étoile encore pour la Grande Cuvée 89 (plus de 500F), un beau millésime qui a évolué très rapidement. Un assemblage de 60% de pinot noir et de 40% de chardonnay. Robe d'or soutenu, attaque parfaite, torréfaction, élégance et complexité: ce champagne a atteint son apogée. On propose de le servir sur un sandre en croûte. Une citation enfin pour la cuvée Nicolas François Billecart 95 (300 à 499F), née d'un assemblage identique à la précédente, à l'année près : puissance, finesse, et élégance. (NM)

Les Billecart sont établis à Mareuil-sur-Ay depuis au moins quatre siècles. La maison, fondée en 1818, est connue pour ses champagnes haut de gamme, comme ceux décrits ci-dessous et cités par le jury. La cuvée Nicolas François Billecart naît de 60% de pinot et de 40% de chardonnay originaires de grands crus; elle possède un nez complexe et une bouche équilibrée et longue. Quant à la cuvée Elisabeth Salmon 95 (plus de 500F), mi-blanche mi-noire, il s'agit d'un rosé coloré par du vin rouge de Mareuil-sur-Ay. De couleur saumonée, il est vif et équilibré. (NM)