Scea château Chauvin

Un vin déjà affiné: la robe profonde montre quelques reflets bruns. Le premier nez exprime les fruits noirs bien mûrs – cassis et mûre – relayés par un boisé vanillé suave et bien fondu. La bouche laisse la même impression: aimable en attaque, chaleureuse, elle monte en puissance, dévoilant une chair dense, à la saveur de gibier, encadrée par une solide charpente qui permettra à cette bouteille de bien vieillir. De la matière, et une belle envolée.

Sylvie Cazes signe un 2014 de grande classe, qui associe la virilité d'un vin de longue garde à une délicatesse toute féminine. Le nez, gorgé de fruits, apparaît net et frais, accompagné par un boisé élégant, épicé, qui reste à sa place. Beaucoup de présence se dégage dès l'attaque, suave et ronde, puis le vin gagne en densité et en fruit, épaulé par des tanins fermes et très fins qui tapissent longuement le palais sans l'agresser. Tout cela reste bien enrobé, très saint-émilionnais, très racé. La promesse d'un bel avenir.

Issu d'un terroir sablo-graveleux, voici un vin rubis franc déjà très agréable. Le bouquet naissant exprime bien le raisin, accompagné d'un fin boisé fin aux nuances de cigare et de cèdre. Lui aussi bien fruité, séveux et corsé, le palais repose sur une trame de solides tanins qui permettront une bonne garde.

Sylvie Cazes n'a pas lésiné sur les investissements pour son arrivée aux commandes, à la vigne (replantation en haute densité, augmentation du pourcentage de cabernet, travail intégral des sols) comme au chai (ramassage en petites cagettes, local réfrigéré pour refroidir les vendanges, égrappoir dernier cri, double tri au cuvier). Gageons que ces efforts paieront, mais pour l'heure, c'est la vendange 2012 des soeurs Ondet que les dégustateurs ont jugé et apprécié. Derrière une robe intense aux reflets améthyste, se dévoile un nez puissant et profond de fruits rouges confiturés, de réglisse, de cuir et de toasté. Le palais, d'abord rond et soyeux, est vite encadré par des tanins denses et solides, mais d'une réelle finesse, qui laissent augurer un beau vieillissement.

Marie-France Février et Béatrice Ondet, héritières de Victor Ondet, qui acquit le domaine en 1891, sont fidèles au rendez-vous avec leur 2010. Un beau classique, à dominante de merlot (80%), bien coloré, couleur cerise noire, réservé au premier nez, s'ouvrant à l'agitation sur les fruits à noyau et le cèdre. Ronde en attaque, la bouche affiche rapidement de l'ampleur, de la puissance et des tanins serrés qui garantiront à ce vin une bonne garde (cinq à huit ans).

Ce cru familial, acquis en 1891 par Victor Ondet et aujourd'hui géré par ses descendantes Marie-France Février et Béatrice Ondet, a intégré le classement de Saint-Émilion dès sa création en 1955. Régulièrement sélectionné dans le Guide, il propose un 2009 au nez plaisant de violette, de baies noires mûres et d'épices (poivre). La bouche est à l'unisson, généreuse, ronde et bien structurée, une agréable note mentholée et chocolatée accompagnant la finale. On commencera à apprécier cette bouteille dans deux ou trois ans.

Victor Ondet, l'aïeul, a acquis ce domaine en 1891, lequel a été classé sans discontinuer à partir de 1954. Il est conduit depuis 1993 par ses arrière-petites-filles Marie-France et Béatrice. Les deux sœurs signent un 2008 de belle facture, au bouquet généreusement fruité, accompagné d'un fin boisé. La bouche offre beaucoup de fraîcheur, portée par une bonne acidité minérale et des tanins encore jeunes. Ces caractères, ainsi qu'une finale pour le moment dominée par l'élevage incitent à laisser vieillir ce vin trois ou quatre ans avant de le servir sur du gibier sauce forestière.

Ce grand cru classé, aujourd'hui géré par Marie-France et Béatrice Ondet, est régulièrement sélectionné par les jurés. Le 2007 ne fait pas exception. Déjà fin et expressif, il évoque les baies noires, le bois toasté et la vanille. La bouche est ronde et bien équilibrée, dans le même registre que le nez, et dévoile des tanins fondus et goûteux. Une belle réussite pour le millésime. Dans deux à trois ans, on appréciera cette bouteille sur des viandes grillées, voire sur un poisson cuisiné.

Les descendantes de Victor Ondet, qui acheta les premières vignes en 1891, gèrent aujourd'hui ce grand cru familial. Le vignoble est implanté sur un terroir sablo-graveleux au nord-ouest de l'appellation. Il a produit un 2006 à la robe pourpre jeune, profonde, aux arômes de fruits frais et de bois toasté, relevés d'une touche de tabac et de cèdre. Au palais, on découvre la structure classique d'un vin de garde, encore marquée par les tanins fermes mais avec de la chair en arrière-plan. Cette bouteille gagnera à vieillir deux ou trois ans.

Béatrice Ondet et Marie-France Février sont les descendantes de Victor Ondet, qui acheta les premières vignes en 1891. Leurs vins, pourtant tout en discrétion, sont régulièrement retenus par nos dégustateurs. C'est qu'ils y décèlent la race, le potentiel et le côté classique qui sont l'apanage des bons vins de garde. Le 2005 présente bien ces caractères. Son bouquet marie agréablement les fruits rouges à un boisé fin et vanillé. La mise en bouche, souple et ronde, est vite relayée par une matière aux accents de fruits à noyau (cerise) et aux tanins serrés et cacaotés, qui assureront à cette bouteille un bon vieillissement. À découvrir sur une côte de boeuf.

Comptant 8 ha en 1891, date de son acquisition par Victor Ondet, ancêtre des actuelles propriétaires, le domaine s'est agrandi au fil des années et s'étend aujourd'hui sur un peu plus de 15 ha. Le 2004 s'affiche dans une robe ornée de reflets grenat et carmin. Ses arômes évoquent la cerise à l'eau-de-vie et l'amande grillée. La mise en bouche est chaleureuse, suivie par l'arrivée de tanins soyeux. Déjà agréable, ce vin gagnera à vieillir quelques années. On l'ouvrira alors sur des viandes grillées ou des fromages doux.

Ce cru classé acquis en 1891 par Victor Ondet et exploité aujourd'hui par ses arrière-petites-filles, Béatrice et Marie-France, est établi sur les terroirs sablo-argileux et sablo-graveleux du nord-ouest de l'appellation, tirant vers Pomerol. Le 2003 y est d'une couleur dense, burlat noir à reflets carmin. Au nez, les arômes fruités (mûre, framboise, cassis), un peu terroités, sont accompagnés d'un discret bois grillé. La bouche est chaleureuse, soutenue par des tanins de merrain déjà veloutés. Ce vin devrait s'ouvrir assez vite; il se boira sur des mets délicats ou des fromages doux.

Cette propriété familiale créée en 1891 à partir de 8 ha compte maintenant 15 ha de vignes. Doté d'une jolie robe rubis, ce 2002 est encore assez discret au nez où percent quelques arômes de petits fruits rouges et noirs, associés à des notes boisées. La bouche, souple et fraîche en attaque, évolue sur une structure tannique puissante et serrée, un peu ferme en finale, qui demandera donc quelques années de patience.

Depuis 1891 propriété de la famille Ondet, ce cru a réjoui le jury. Il a assemblé la quasi-totalité de la production, comme la plupart des crus classés (alors que les crus inférieurs présentent parfois des cuvées hypersélectionnées). Le château Chauvin surmonte cette difficulté sans peine et décroche deux étoiles avec ce vin à la fois charmeur et sérieux. La robe pourpre est dense et attrayante. Le bouquet déjà puissant mêle les fruits très mûrs, les notes boisées et briochées. La bouche est ample, savoureuse, structurée par des tanins solides qui demanderont à être attendus quelques années. Un grand saint-émilion de style classique.

Cru classé familial acquis en 1891 par Victor Ondet et géré aujourd'hui par ses deux arrière-petites-filles, Béatrice et Marie-France. Ici on est sur les sables mêlés de graves sur crasse de fer, proches de Pomerol. Le 2000 est très réussi. Sa robe presque noire miroite d'éclats pourpres et grenat. Son bouquet déjà intense exhale des senteurs de fruits noirs, de pruneau, de café et des notes empyreumatiques. La saveur est concentrée et puissante, avec une élégante note réglissée. Dans trois à sept ans, lorsque les tanins du bois se seront un peu assagis, ce vin s'accordera avec toutes les viandes grillées ou en sauce et les fromages à pâte sèche (et pas trop forts).

Béatrice Ondet et Marie-France Février ont hérité de ce vignoble acquis par leurs ancêtres en 1891. Installé sur des sols sablo-graveleux, avec 80% de merlot et 20% de cabernets, ce cru a produit un 99 très réussi, paré d'une belle robe bordeaux, sombre et profonde. Le bouquet, intense et complexe, exprime les fruits bien mûrs, mariés à un boisé fondu et élégant, avec en arrière-plan une note de gibier. Ample, charnu, ce vin charpenté et puissant possède des tanins goûteux et fermes, prometteurs.

Installée sur des sols sablo-graveleux et constituée de quatre cinquièmes de merlot pour un cinquième de cabernet, cette propriété familiale a été acquise en 1891. Elle atteint aujourd'hui 15ha et elle est gérée par deux soeurs. D'une belle couleur grenat intense, ce 98 révèle au nez des arômes de fruits rouges mûrs et confits, agrémentés d'un joli boisé aux notes grillées et fumées. La bouche est vive et ferme; la structure tannique, un peu austère aujourd'hui, est le gage d'un bon avenir.