Domaine David

Issu d'un célèbre terroir schisteux, ce 2015 se montre réservé dans sa présentation: sa robe est limpide et très pâle, son nez demande un peu d'aération pour libérer des notes d'agrumes. Dès l'attaque, la bouche est marquée par une vivacité soulignée par un joli perlant, qui soutient bien l'ensemble jusqu'en finale.

Le cabernet franc planté sur un sol de gabbro est à l'origine d'un vin surprenant par ses arômes d'agrumes, de groseille, de feuille de figuier et de poivron. La bouche apparaît très fruitée, souple et fraîche, soutenue par des tanins légers et fondus. Une bouteille originale et bien construite.

un vin aromatique (fruits blancs, notes minérales et fumées), rond, soyeux et de bonne longueur.

né sur le terroir schisteux de Goulaine, un vin fruité (fruit blancs), bien équilibré, de bonne longueur, encore jeune. Du potentiel.

Le Clos du Ferré, l'un des terroirs les plus réputés de la commune de Vallet, est bien connu des habitués du Guide. Il a donné naissance à cette cuvée aux puissants arômes de fruits blancs et de fruits secs. En bouche, il affirme un caractère surmûri, tonifié en finale par une fine minéralité.

Le Clos du Ferré, l'un des terroirs les plus réputés de la commune de Vallet, est bien connu des habitués du Guide. L'association du cépage et du sous-sol de micaschistes signe le vin: nez exhubérant de pamplemousse et de bourgeon de cassis soutenu par des notes minérales et noisettées. L'attaque souple introduit une bouche ample, bien balancée entre fraîcheur, gras et douceur.

Suite au départ à la retraite de son père en 2009, Stéphane David s’est retrouvé seul aux commandes de l’exploitation. Il vient d’être rejoint par Sébastien Duvallet, chargé de redynamiser la partie commerciale. Ce muscadet issu d’un terroir réputé devrait aussi y contribuer. Il présente un nez complexe, équilibré entre la minéralité et le fruité (agrumes, fruits exotiques, pêche blanche). Franc à l’attaque, il montre à la fois de la rondeur et de la vivacité. Sa fraîcheur est rehaussée en finale par des nuances citronnées. On le servira sur une tarte au saumon après quelques mois de garde.

Stéphane David a repris seul les commandes du domaine après avoir travaillé plus de dix ans auprès de ses parents. Il vise aujourd'hui l'obtention du label de culture raisonnée Terra Vitis. Son chardonnay a fait bonne impression: le nez exprime l'amande et le grillé, tandis que la bouche riche et longue indique que ce vin a fait sa fermentation malolactique, ce que confirme le producteur. Une poêlée de saint-jacques lui conviendra parfaitement.

Après onze ans en association avec ses parents, Stéphane David reprend le domaine en novembre 2008. Sa priorité: une viticulture durable, qui passe par un repalissage du vignoble et un renouvellement de ce dernier par sélection encore plus rigoureuse de plants qualitatifs. Les résultats ne se font pas attendre. Sous sa robe jaune pâle, ce remarquable 2009 dévoile un bouquet expressif et fin, fruité et délicatement brioché. La même finesse caractérise le palais, souple, intense et long.

Le Clos du Ferré possède un terroir réputé de micaschistes à l'origine de cette cuvée dont le mot d'ordre est la vivacité. Dans une tunique claire ourlée de vert, cette bouteille offre un nez fin d'agrumes, de bourgeon de cassis et d'épices précédant une bouche fraîche et acidulée.

Le terroir est bien là: avec son nez développé de fleurs et d'agrumes, ses arômes de fruits blancs relevés de touches épicées et minérales, ce 2007 joue l'harmonie. Le muscadet-sèvre-et-maine 2005 Le Clos du Ferré Schistes de Goulaine (5 à 8 €) est cité pour son nez de cuir et de sous-bois, sa bouche sur le fruit (mandarine douce), avec une pointe d'amertume, signe d'un bon potentiel de vieillissement (un ou deux ans).

Ce cabernet franc séduit d'emblée, tant par sa robe rouge profond aux reflets violets que par sa palette d'épices et de confiture de fruits rouges qui se prolonge au palais, aux côtés de tanins souples. Une étoile également pour le chardonnay 2005 aux notes beurrées.

Le Clos du Ferré se situe près du château de la Noë, monument historique depuis 1974 qui fut un haut lieu des guerres de Vendée. Son terroir de micaschistes donne naissance à de jolis vins, tel ce 2004 complexe et expressif. Certes, les arômes évoquent essentiellement les fruits confits, certes la bouche est riche et puissante, longuement fruitée, mais une pointe de fraîcheur se manifeste également. Ce muscadet-sèvre-et-maine s'associera bien avec des cuisses de grenouilles, spécialité des restaurants de bords de Loire.

En contrebas du célèbre château de la Noë qui a été entièrement reconstruit en 1836 après les guerres de Vendée, le Clos du Ferré est réputé pour la qualité de ses vins. Exemple remarquable de sa production, ce 2003 au nez plaisant de fleurs blanches qui laisse paraître en rétro-olfaction des nuances de menthe et d'anis. L'équilibre est harmonieux, axé sur la fraîcheur et la complexité.

Michel David a trouvé un bon compromis entre les techniques modernes de vinification et la tradition héritée de sa famille. Il a ainsi élaboré un vin de qualité, déjà séduisant à l'oeil dans sa robe dorée. Le nez floral fait preuve d'harmonie et d'intensité, tandis qu'en bouche on perçoit une matière riche, équilibrée, longuement persistante sur les notes de fleurs. Un poulet à la nantaise sera le bienvenu à table aux côtés de cette bouteille prête à boire.

L'un des clos les plus réputés dans la commune de Vallet est sans conteste le Clos du Ferré. Le terroir de mica-schistes signe le vin: nez puissant de fruits à chair blanche (pêche), grande persistance aromatique, rondeur de la bouche, équilibre. Pour des poissons en sauce.