Château Paillas

Un peu de merlot (10%) pour renforcer le fruité du malbec dans ce cahors aux arômes expansifs de fruits noirs (cassis, prune d'Ente). Un plaisir intense et fruité renouvelé dans une bouche souple en attaque, ample, charnue, soutenue en douceur par des tanins soyeux, avant une jolie finale mentholée. Une bien jolie friandise, à boire ou à attendre un peu.

un vin de cuve sans fioritures, aérien, qui cède tout aux arômes de fruits rouges (fraise).

Une cuvée de malbec et de merlot qui joue de son caractère friand. Le nez expressif de fraise écrasée et de fruits des bois prend une tonalité amylique de bonbon. La bouche est tout aussi fruitée, légère, soutenue par une juste fraîcheur jusqu'en finale. Rien ne sert d'attendre trop longtemps.

élevé trois ans en cuve, ce cahors incorpore un petit appoint de merlot (10%) aux côtés du malbec. Il s'ouvre à l'aération sur un fruité complexe et fin et séduit par sa bouche toujours fruitée, à la fois suave et fraîche, de bonne consistance.

Pas de bois pour ce cahors resté trois ans en cuve et né d'un assemblage où le malbec majoritaire (80%) fait une place au merlot et à un soupçon de tannat. Un vin flatteur, à la fois souple, onctueux et frais, à l'expression centrée sur les fruits rouges et noirs, relevés de touches épicées.

Malbec et merlot (10%) pour ce cahors élevé trois ans en cuve. Au nez, un panier de fruits rouges mûrs et quelques notes amyliques et épicées. En bouche, du fruit toujours, de la souplesse, de la douceur et de la fraîcheur.

Un vin construit sur la douceur à partir du malbec et du merlot (20%). Le nez, charmeur et chaleureux, mêle la cerise à l'eau-de-vie et les épices douces. La bouche affiche un volume honorable et d'agréables tanins souples et fondus. Une bouteille que l'on pourra ouvrir sans trop attendre.

un nez épicé et une bouche ample et aromatique, aux tanins encore fermes, composent un vin harmonieux, à attendre encore un peu.

Un 2012 au bouquet intense de fruits noirs et rouges. Ample, adossée à des tanins soyeux, la bouche poursuit sur ce registre gourmand et fruité jusqu'en finale. Un vin encore dans sa jeunesse, qui pourra être apprécié dès maintenant, servi en carafe.

Un trio de cépages du Sud-Ouest –malbec (77%), merlot (20%) et une touche de tannat– ont donné naissance à ce 2010 aux arômes flatteurs de fruits mûrs, voire confiturés, et d'épices. On retrouve ce même caractère gourmand dans une bouche parfaitement équilibrée entre la rondeur suave et la fraîcheur toujours présente. Un vin facile d'accès, à découvrir sans attendre.

Château Paillas, c'est une maîtrise technique au service du fruit, pour cela les vins sont élevés en cuve Inox et non en fût. Ici, il s'agit d'un duo de cépages: côt et merlot, complétés d'une pointe de tannat. Véritable corbeille de fruits rouges et noirs, le nez laisse une impression gourmande qui annonce une bouche tout en souplesse, bâtie sur des tanins enrobés qui laissent se dévoiler une belle fraîcheur en finale. Un vin de terroir, convivial, qui pourra s'apprécier dès cette année sur une dinde farcie.

Un 2008 bien dans la tradition du domaine, qui cherche toujours à valoriser le fruit en privilégiant l'élevage en cuve Inox. Et l'on n'est pas déçu en humant ce vin couleur cerise à reflets pourpres: les fruits sont bien là, mûrs et intenses. La bouche est à l'unisson, souple, fraîche, expressive. Un cahors gouleyant et harmonieux, à boire jeune sur une terrine de lièvre ou toute autre charcuterie de caractère.

Un vignoble de 22 ha d'un seul tenant environne les chais et les bâtiments de la propriété, dont certains datent du XIII e s. Germain Lescombes a créé de toutes pièces ce domaine en 1978. Cette année il a soumis au jury un remarquable assemblage de malbec et de merlot. L’élevage de dix-huit mois en cuve est destiné à exprimer le fruit avant tout. Objectif réussi en bouche, où les arômes gourmands enrobent une matière ronde, ample et structurée. Et quelle finale!

Ce vignoble, créé ex nihilo en 1978, s'étend aujourd'hui sur 27 ha. Toute sa superficie est mobilisée pour favoriser ce 2005 fort honorable, 90 % malbec et 10 % merlot. La robe est brillante, grenat foncé. Le nez, encore discret, livre des parfums de fruits noirs et d'épices. La bouche se montre tendre, souple, facile. Un vin qui joue sur la fraîcheur et qui appelle un repas riche, un cassoulet par exemple.

Pas un cep ne poussait sur cette parcelle argilo-calcaire lorsque, en 1978, Germain Lescombes décida d'y créer son domaine. Un peu moins de 29 ha cernent aujourd'hui les anciens bâtiments du XIII e s. et les chais modernes. Sous une teinte burlat nuancée de pourpre, le 2004 affiche un nez franc et montant, à dominante de cerise. La bouche souple et fraîche, équilibrée, propose en finale de discrets arômes de fruits rouges. Un cahors friand.

Implanté en demi-cercle autour des chais modernes et des bâtiments anciens, le vignoble d'une trentaine d'hectares ne forme qu'un, profitant d'un sol calcaro-marneux. Malbec, merlot et tannat composent ce cahors pourpre à nuances violettes qui livre sans retenue des arômes de fruits rouges mûrs. Les tanins arrondis offrent une structure de qualité; ils promettent aux plus impatients une agréable dégustation dès aujourd'hui et assurent aux plus sages que ce vin évoluera favorablement.

D'une jolie teinte cerise, ce cahors réjouit par son fruité et sa structure. Un nez bien typé de fruits noirs et d'épices, une bouche franche aux tanins enrobés qui confirme les arômes et s'enrichit de fruits cuits: voilà un vin d'équilibre qui accompagnera la cuisine régionale.