Cave Cidis

"La coopérative de Tolochenaz, créée en 1933, régulièrement distinguée dans le Guide, propose un merlot élevé neuf mois en fût. D'une belle couleur pourpre brillant, ce 2010 développe un bouquet variétal de bourgeon de cassis que l'on sent déjà complexe avec ses notes de torréfaction et de menthol. Gras, sans manquer de fraîcheur, accompagné de notes de fumée froide, le palais s'appuie sur des tanins fins qui autorisent une garde de deux ans. Pourquoi ne pas l'essayer sur une côte de veau aux pruneaux? Le 2011 blanc Clos de Barin (8 à 11 €; 15 000 b.) reçoit une étoile pour son nez floral et fruité, et pour sa bouche à la fois ronde et fraîche."

La coopérative de Tolochenaz propose un chasselas né de vignes de vingt-cinq ans, qui se pare d’or gris et livre un bouquet discret aux accents exotiques (noix de coco). La bouche est souple et fraîche, fine et de bon volume. Tout indiqué pour un fromage vaudois à pâte dure, un etivaz par exemple.

Le coopérative de Tolochenaz propose un sauvignon littéralement "explosif" aux notes de bourgeon de cassis, de buis, de poivre blanc; bref, un 2009 qui "sauvignonne à plein nez", comme l'écrit un dégustateur. En bouche, l'équilibre entre volume, fruité exotique flatteur (ananas), gras et fraîcheur tutoie l'exceptionnel. Un grand moment en perspective avec des sushis ou un tartare de poisson. Le très plaisant chasselas Morges 2009 (8 à 11 €), une étoile, exhale des parfums printaniers de fleurs blanches et de pêche, nuancés de notes minérales. La bouche séduit par sa souplesse et sa tenue, ses arômes de fruits exotiques (mangue) et sa jolie finale sur l'amande amère et le pain frais. Servir sur un poisson de rivière aux petits légumes de printemps.

Une pluie d’étoiles pour ce négociant de Tolochenaz. En tête d’affiche, ce sauvignon jaune à reflets dorés, au nez intense et caractéristique de bourgeon de cassis et de fleur de sureau. L’attaque explosive sur le buis et la feuille de cassis est relayée par une bouche d’une tendre douceur, toujours soutenue par une belle fraîcheur jusqu’à la longue finale sur les fruits exotiques et le pomélo. «Un blanc rapicolant», note un dégustateur; à savourer sur la fraîcheur du fruit avec une cuisine asiatique: des rouleaux de printemps ou un émincé de poulet à l’aigre-doux. Le Bernardin La Côte Vin mystère de Bernard Ravet rouge 2007 (15 à 23 €) décroche deux étoiles. Mais vous (et nous non plus d’ailleurs) ne saurez pas quels cépages en sont à l’origine, car le viticulteur souhaite garder le secret. Ce que l’on peut vous dire, c’est que ce vin est remarquable tant au nez (réglisse, tabac) qu’au palais: attaque souple et puissante, tanins en passe d’être fondus, matière ample et bien enrobée par le bois, finale sur le chocolat noir. «Un vin de style Amarone» note un juré. À garder jusqu’à six ans. Sur un rôti d’agneau à l’ail ou une selle de chevreuil.

Le garanoir, créé en 1970 par André Jaquinet à la station de Changins, est issu du croisement du gamay noir et du reichensteiner, plant allemand. On retrouve dans ce vin la teinte rubis caractéristique de ce cépage, ainsi que son fruité, mais les cabernets y ajoutent une note de poivron. Un 2005 charnu, équilibré et légèrement structuré qui accompagnera sans façons une terrine de campagne.

Ce Grand Brocard n'est pas un vin de chasse, mais un pinot noir fruité et souple, habillé de rouge profond. Une touche de pivoine agrémente la finale comme pour lui donner un rien de complexité. Des saucisses à rôtir ou un jambon lui seront de bonne compagnie.

Le gamaret compose à 90 % cette cuvée, complété d'une pointe de garanoir. Habillée d'une robe sombre et cardinale, celle-ci livre des arômes de cassis et d'épices, puis développe une texture harmonieuse, soutenue par des tanins souples et fondus. Un vin destiné aux viandes rouges grillées.