Domaine de Guillau

Des notes de gelée de groseille, de mûre, de menthol et d'épices montent du verre. Puis se dévoile une bouche chaleureuse, sur les fruits compotés, dotée de tanins solides et d'une agréable fraîcheur en finale. Un vin cohérent, complet, de bonne garde.

Une belle robe de pêche, brillante et limpide, un nez montant et gourmand de pâtisserie aux fruits, de fruits rouges et de citron, l'approche est engageante. Une attaque franche introduit une bouche ample, ronde et très expressive: orange sanguine, pamplemousse, fruits exotiques, avec de jolis amers en finale qui ajoutent à son dynamisme et sa longueur.

Une sonate sans fausse note que cet assemblage mi-chardonnay mi-viognier. Au nez, des notes beurrées et fumées voisinent harmonieusement avec les fruits jaunes mûrs. En bouche, le vin se montre ample, généreux, concentré, boisé, mais reste bien équilibré de bout en bout. Á réserver pour la table après une petite garde, avec une blanquette de veau par exemple.

Mi-viognier mi-chardonnay, ce vin issu de vendanges manuelles dévoile un nez délicat de fleurs blanches et de poire. Arômes agrémentés de notes d'agrumes dans une bouche dense et riche, dynamisée par une pointe de fraîcheur minérale.

Un vin corpulent, structuré, riche, qui affiche une belle harmonie entre les arômes boisés et fruités au nez comme en bouche. De la plénitude en effet.

Intense, ce 2018 affiche des arômes de fruits rouges doucement boisés, puis livre une matière ronde dès l'attaque, avec des nuances boisées, vanillées et toastées en accompagnement d’un fruité persistant. Harmonieux.

Nez de fruits légèrement réglissés, bouche souple, aux tanins fondus. C'est un vin aimable et bien persistant.

Le cabernet franc, escorté du tannat et du merlot, est à l'origine de cette cuvée une fois de plus en bonne place. On loue ses reflets violets de jeunesse, ses parfums intenses, fins et complexes de cassis bien mûr, de fruits rouges et d'épices, puis l'agrément de sa bouche à l'unisson du nez, à la fois souple, ronde et fraîche, au joli grain de tanin. Un vin gourmand et tonique, auquel il n'a manqué qu'un peu de longueur pour obtenir un coup de cœur.

une longue cuvaison de cabernet franc, de tannat et de merlot, suivie d'un élevage en fût de chêne, neuf à 50%. Mariant harmonieusement fruits rouges bien mûrs à un boisé grillé et épicé, un vin «ensoleillé», remarquable de puissance, de richesse et de suavité. Le reflet de son millésime.

la cuvée haut de gamme du domaine, née d'un assemblage de cabernet franc (60%), de tannat et de merlot. Après un séjour de quatorze mois en fûts (neufs à 50%), elle s'habille d'une robe profonde et libère des notes boisées intenses (torréfaction, épices, touches beurrées), qui laissent percer à l'aération des senteurs de cassis bien mûr. En bouche, elle se déploie avec rondeur et souplesse, étayée par des tanins élégants, et finit sur un plaisant retour du grillé et des épices douces. Un élevage maîtrisé.

élevé en cuve, un vin rond et velouté, aux arômes de fruits noirs légèrement épicés.

Mi-viognier mi-chardonnay, ce vin dévoile des arômes discrets mais fins de litchi, de poire et d'agrumes. En bouche, il présente un profil suave et rond, avant de s'orienter vers la fraîcheur en finale. L'ensemble est équilibré et la longueur au rendez-vous.

Quatre cépages composent ce vin lumineux, couleur «brique toulousaine», selon un dégustateur: le cabernet franc, escorté du gamay, du merlot et du malbec. Il en résulte un nez intense et précis, sur les fleurs, la fraise, la groseille et la framboise. On retrouve la fraise, bien mûre, voire «écrasée», dans une bouche ample en attaque, fraîche dans son développement. Un rosé bien construit.

Mi-viognier mi-chardonnay, cette cuvée passée six mois en fût a fait belle impression. Le nez, intense et complexe, mêle boisé toasté et vanillé, fleurs blanches, poire et notes minérales. La bouche, de haute tenue, offre beaucoup de rondeur et de gras, tout en conservant de la fraîcheur jusqu'à la longue finale, sur les agrumes et de beaux amers.

à un nez expressif (fruits jaunes, agrumes, fruits exotiques) répond une bouche souple et ronde qui ne manque pas de nerf.

Cabernet (60%),merlot et gamay pour ce rosé couleur corail, discrètement floral et fruité (fleurs et fruits blancs), frais, net et fruité en bouche. Un ensemble harmonieux.

Ce domaine familial a quatre coups de cœur récents à son actif, et décroche souvent les étoiles du Guide par paires. Sans avoir la puissance de ses devanciers, millésime oblige, son rouge Tradition inspire d'emblée confiance dans sa robe sombre aux nuances violines. Le nez s'ouvre à l'aération sur des parfums de cassis, de myrtille et d'épices. La bouche est bien campée sur des tanins vigoureux et vifs, qui devraient permettre de garder cette bouteille cinq bonnes années. Sa fraîcheur appelle des magrets d'oie. À déboucher à partir de 2014.

"Une valeur (très) sûre de l'appellation. Nouveauté 2012: un espace ""forme et bien-être"" aménagé dans un ancien atelier. Un très bon moment en perspective avec ce 2010. D'un noir dense orné de reflets rubis, la robe est superbe. Les fruits noirs légèrement confiturés (cassis, mûre, baie de sureau) se mâtinent de nuances épicées et mentholées pour composer un bouquet charmeur en diable. Puissante, riche, ample et concentrée, la bouche offre un long écho à l'olfaction, agrémentée de notes fraîches de sous-bois. De l'harmonie à revendre et, pendant les cinq ou six prochaines années, une garde assurée. Les moins patients pourront s'en régaler dès l'automne, sur un canard rôti. Le 2011 rosé (5 300 b.), frais et fruité, est cité."

Cette propriété familiale a été constituée par un ancêtre charpentier qui se faisait parfois payer en lopins de terre. Après un coup de cœur décroché dans le millésime 2006, le domaine revient cette année avec ce 2007 aux reflets violines. Le nez s’ouvre sur le cassis, suivi de quelques notes d’épices douces. Le palais concentré présente du gras, de la rondeur et des tanins soyeux très présents en finale, qui laissent présager un bon potentiel de garde (trois ans). Le rouge Élevé en fût de chêne 2006 (5 à 8 €) obtient aussi son étoile.

Si vous passez par ce domaine en juillet, non seulement vous y dégusterez les vins, mais vous pourrez aussi profiter de l'orchestre de jazz qui anime ses portes ouvertes. C'est un 2004 qui a séduit le jury. Issu de 60 % de cabernet franc, ainsi que de merlot et de tannat à parts égales, il livre sous une teinte rouge-noir des arômes intenses et frais: le boisé est bien fondu laissant au fruit la place qui lui revient, une touche mentholée en plus. À l'impression première de rondeur et de chaleur succède l'expression d'un boisé bien maîtrisé et de tanins légèrement fermes en finale. Le Domaine de Guillau rouge Tradition 2005 (3 à 5 €) obtient la même note.

Il est tout nouveau, tout beau, ce coteaux-du-quercy. 2002 est en effet le premier millésime de cette cuvée élevée en fût de chêne. Très encourageant! Brillant de reflets rubis intense, il possède un bel équilibre aromatique entre fruits rouges, fruits noirs et fruits secs. Il attaque en souplesse, puis livre une chair savoureuse, harmonieuse et longuement parfumée. On le déguste déjà avec plaisir, mais il saura aussi attendre dans la cave. Le Domaine de Guillau rouge 2003 (3 à 5 €), élevé en cuve, obtient une étoile, tandis que le rosé 2004 (3 à 5 €) est cité.

Un vin friand, tout cristallin et rose clair. Vif et franc, il comble l'odorat de jolis arômes de fruits frais: banane, agrumes, fraise... La bouche est bien équilibrée, fraîche et fruitée, assez longue et de bonne tenue. Le coteaux-du-quercy rouge 2002 est cité.

Montalzat est l'une des nombreuses bastides du Sud-Ouest, bâtie au XIII e s. dans un paysage de collines. Il s'y déroule un festival "Jazz Théâtre" en août, et ce domaine organise à la fin du même mois une journée de visite et de dégustation animée par un orchestre de jazz de la Nouvelle-Orléans. Le vin y est bon, à en juger par le rosé 2001, cité par le jury, à boire sur son fruit, et surtout par ce rouge, habillé d'une robe brillante qui commence à montrer des signes d'évolution. Le nez délivre des senteurs de fruits très mûrs et macérés, une note de fougère apportant une touche de fraîcheur. Après une belle attaque, on découvre une bouche fruitée, équilibrée, tout en souplesse, légèrement soutenue par des tanins fins. A consommer dans les deux ans.

Joliment présenté dans sa robe rose clair, limpide et nuancée de reflets orangés, ce vin offre un nez franc et intense, égrenant les notes de fruits, d'agrumes et de bonbon anglais. Il persiste bien en bouche, avec ampleur et équilibre. A boire sur une paella, un plateau de charcuterie ou des grillades.