Champagne Vautrain-Paulet

Les blancs de blancs de Dizy n'ont pas la notoriété de ceux élaborés au cœur de la Côte des Blancs. À l'aveugle, celui-ci est retenu en bonne place dans le Guide pour la 3e année consécutive. On loue son nez minéral et frais, qui s'ouvre sur une palette élégante, d'une belle complexité: les agrumes y côtoient le beurre, la brioche, la crème anglaise vanillée et l'amande. On retrouve la minéralité et un bel équilibre entre fraîcheur et richesse dans une bouche harmonieuse et persistante, partagée entre notes pâtissières et citronnées.

À la robe dorée répond un nez intense, beurré, aux nuances de pomme bien mûre annonçant une certaine évolution. Ce profil se confirme dans une bouche miellée et longue, teintée en finale d'une note de pain grillé. Un blanc de blancs de caractère, qui pourra donner la réplique à un chapon rôti.

Or rose, floral et mentholé, un blanc de noirs (100% pinot noir) au caractère juvénile et frais.

Une robe or jaune pour ce chardonnay de Dizy, au nez délicat partagé entre fleurs blanches, fruits frais et notes plus évoluées de fruits secs et de miel. Fruits blancs et nuances biscuitées se déploient dans un palais charnu, tonifié par une finale citronnée.

Née de chardonnay et de pinot noir à parité, une cuvée aux bulles fines et au nez subtil, légèrement évolué, mêlant les fleurs et les agrumes (fleur d'oranger, citron), la crème, le poivre, les fruits confits et le miel. Nos dégustateurs apprécient sa matière droite et légère qui laisse la bouche fraîche.

deux tiers de pinot noir pour un de chardonnay dans cette cuvée aux senteurs de fruits confits, à la bouche aromatique et confortable, équilibrée par une acidité de bon aloi. Un champagne mûr, à la fois généreux et frais.

Mi-chardonnay mi-pinot noir, cette cuvée reste au moins quatre ans en cave. Elle en retire un très joli nez de caramel et de beurre salé qui s'enrichit à l'aération de notes de poire et de menthol. La bouche, où pointent l'amande et le grillé, brille tant par son équilibre entre rondeur et acidité que par sa finale, longue et élégante.

trois quarts de pinot noir et un quart de chardonnay pour cette cuvée rose tendre, aux parfums de fraise des bois et à la bouche fraîche, légèrement tannique et amère en finale.

Représentant la cinquième génération sur le domaine, Arnaud Vautrain dispose d'un vignoble de 11ha partagé entre les communes de Dizy (1ercru) et d'Aÿ (grand cru). Il signe un 2005 construit sur le pinot noir, avec le chardonnay en appoint. Des notes empyreumatiques, des senteurs de fruits confits et de fruits à l'alcool se mêlent au nez, prélude à un palais d'une belle richesse, rafraîchi par une longue finale acidulée. Chaleureux et expressif, vif et gourmand, ce champagne s'accordera avec des crustacés cuisinés. (RM)

Installée à Dizy, au nord d’Épernay, cette famille exploite 11 ha dans ce village et dans la commune voisine d’Aÿ. Élaborée à partir de pinot noir et de chardonnay à parité, sa Grande Réserve s’annonce par un nez floral tout en finesse. Des notes briochées persistantes accompagnent les fleurs avec élégance dans une bouche d’une grande pureté. Une délicatesse à apprécier à l’apéritif. Le blanc de blancs (15 à 20 €; 5 000 b.) est cité pour ses arômes d’évolution (miel, agrumes confits, pain d’épice) qui lui donnent race et personnalité. Un champagne de repas. (RM)

Installés à Dizy depuis cinq générations, les Vautrain exploitent 11 ha de vignes à Aÿ (grand cru) et à Dizy (1 er  cru). Leur rosé privilégie le pinot noir (75 %), complété par le chardonnay. De couleur rose clair nuancé d'orangé, il développe un nez de fruits frais aux nuances de cerise et de pêche, arômes qui se prologent harmonieusement dans une bouche bien équilibrée. À ouvrir à l'apéritif et à finir sur le premier plat. (NM)

Vignerons depuis cinq générations, les Vautrain disposent d'un vignoble de 11 ha situé dans les terroirs de Dizy (1 er cru) et d'Aÿ (grand cru). Leur rosé privilégie le pinot noir (80 %, le reste en chardonnay). Sa robe assez colorée annonce un nez fin et fruité et une bouche harmonieuse, qui décline la fraise, la framboise et la groseille. Un champagne que l'on pourra déboucher aussi bien pour l'apéritif que pour le repas. (RM)

En cinq générations, cette famille a constitué un vignoble de 11 ha autour de Dizy (1 er cru) et d'Aÿ (grand cru), près d'Épernay. Son blanc de blancs s'est distingué par ses arômes fins et fumés, par sa vivacité et son dosage juste. La Carte blanche obtient la même note. Elle assemble trois quarts de noirs (dont 65 % de pinot noir) et un quart de blancs. Florale au nez, elle est plutôt fugace mais séduit par sa bonne attaque et son équilibre. (RM)

Cette famille de vignerons exploite 11 ha de vignes autour de Dizy, près d'Epernay et d'Aÿ. Sa cuvée Carte blanche montre un joli cordon. Expressive au nez, épicée et poivrée, elle séduit par son équilibre, sa finesse et son dosage juste. (RM)

Ce récoltant-manipulant de Dizy, village situé entre Epernay et Hautvillers, exploite un vignoble de 11ha. Ce blanc de blancs, or pâle à l'effervescence fine, est tout en fleurs blanches et en notes de citron. Il présente des traces d'évolution au nez alors qu'en bouche les fruits à chair blanche s'imposent. Dosage sensible. (RM)

Cette exploitation de Dizy dispose d'un vignoble de 11ha. Ce millésimé est un blanc de blancs bien que l'étiquette n'en dise rien. Sa robe d'or est soutenue et la nervosité de la bouche fait songer à la pomme verte. Egalement cité par le jury, le Carte blanche 1 er cru assemblant 60% de pinot noir au pinot meunier et au chardonnay à parts égales (70 à 99F). Sa puissance convient à un repas. (RM)