Dominique Richard

Propriété de Joachim Descazeaux du Hallay, armateur nantais et haute figure du négoce sous Louis XIV, visité en 1863 par Napoléon III, détruit en 1945, le château du Hallay a connu une longue et riche histoire. Propriété de 35 ha, entourée de murs, il consacre 9 ha aux vignes. Des ceps de trente ans sont à l'origine de ce vin qui "terroite" gentiment à travers d'agréables senteurs minérales, accompagnées de fleurs blanches et d'agrumes. Souplesse, finesse et équilibre font sa réussite en bouche. Un vin de fruits de mer, conclut un dégustateur.

Le château du Hallay connut un bel éclat à l'époque de Joachim Descazaux, figure du négoce à la fin du règne de Louis XIV. Anobli en 1702, il devint seigneur du Hallay. Dans un clos ombragé de 35 ha, les vignes de la propriété s'étendent aujourd'hui sur 9 ha. En est issu ce 2007 bien structuré, avec de la matière et de l'élégance, soutenu par une belle acidité qui lui confère de la fraîcheur. Du même château, le Dom. du Genestais Sur lie 2007 est cité pour son attaque franche sur le fruit et le minéral et sa présence en bouche.

Joachim Descasaux fit la célébrité du château du Hallay, car il jouissait d'une large réputation dans le négoce à la fin du règne de Louis XIV et fut anobli en 1702. Malheureusement, l'édifice fut détruit en 1945, mais le vignoble, de 9 ha aujourd'hui, est demeuré aussi qualitatif. En témoigne ce vin jaune pâle qui développe des arômes intenses de pain grillé, nuancés d'amande grillée. Si la jeunesse est perceptible au palais à travers sa fraîcheur et son léger perlant, l'élégance est déjà au rendez-vous. Laissez-lui le temps d'évoluer jusqu'en 2009-2010. Le Top Domaine de La Cognardière 2006 Sur lie (5 à 8 €), parfumé de fleurs blanches et bien fondu, obtient une étoile.

Dominique et Fabienne Richard se sont lancés dans la rénovation du bâtiment centenaire de leur exploitation, qui porte désormais le nom de Chais de la Cour. Un joli cadre qui accueille régulièrement des expositions de peinture et de sculpture. On y dégustera aussi cette cuvée au nez subtil de bourgeon de cassis et à la bouche soyeuse. L'élégance est perceptible à toutes les étapes de la dégustation et jusqu'à la finale fraîche, pleine de gaieté. Servez ce vin en accompagnement d'un homard breton grillé sur des sarments de vignes.

Allez visiter les chais du domaine de La Cognardière; vous serez surpris de la décoration originale imaginée par la propriétaire des lieux. Cette cuvée semble encore timide, mais elle possède les atouts pour bien vieillir: un nez franc, floral et minéral, une vivacité équilibrée. Laissez-la s'épanouir pendant un an.

Beaucoup plus traditionnel que son habillage original créé par la maîtresse de maison, ce muscadet sèvre-et-maine, bien vif en attaque et de bonne longueur, développe des arômes prononcés, classiques. Cousin du précédent et habillé d'une étiquette tout aussi originale, le Château du Hallay 2001, à l'agréable nez de fleurs blanches discrètes, s'annonce bien équilibré et plein de finesse. Il est jugé très réussi.

Sur une propriété de 35ha, les vignes couvrent 9ha. Le château du Hallay a été détruit vers la fin de la Seconde Guerre mondiale. On le retrouve cependant sur l'étiquette originale de ce vin. Couleur paille, celui-ci développe des arômes complexes à dominante fruitée (ananas, pêche blanche, fruits secs), accompagnés de quelques notes de pain et de brioche. Riche et tendre en bouche, bien équilibré, il s'achève sur une pointe d'amertume qui devrait disparaître dans quelques mois.

Sous cette étiquette, Dominique et Vincent Richard ont produit en faibles quantités ce vin doré qui développe un nez puissant et complexe. Les arômes beurrés, grillés et vanillés s'expriment surtout après aération et se retrouvent intacts en bouche, accompagnés de tanins encore présents. Quant au muscadet sèvre-et-maine sur lie Château du Hallay 99 (20à 29F) produit par Fabienne Richard, il est issu des 9ha de vignes d'un château dont il ne reste qu'un beau parc ceint de murs. Il obtient également une étoile tant son nez parfumé, son attaque douce et sa bouche bien grasse et ample sont séduisants.