Domaine thierry et tanguy Cosme

Des vieilles vignes de 60ans à l'origine d'un grand liquoreux (95g/l de sucres résiduels), doré, aux arômes complexes et patinés mêlant l'abricot sec, la cire d'abeille, l'amande ou encore la truffe. Des touche de miel et de caramel réhaussent encore le bouquet dans un palais langoureux, miellé, puissant, mais sans mollesse et d'une longueur que l'on oublie pas. De longue garde mais déjà irrésistible sur un foie gras.

Un bulle très affinée, une robe soutenue, un nez subtil mariant les fleurs blanches, le miel d'acacia et la prune, une bouche souple, bien ronde mais aérienne et sans lourdeur qui s'entiche d'une touche crémeuse et pâtissière: un vrai et très bon classique.

2étoiles de plus au palmarès de Thierry Cosme grâce à cette bulle très pure dans ses arômes de fleurs blanches, de noisette fraîche et de coing. La brioche étend un peu plus la palette des saveurs dans une bouche tendre, savoureuse, plus ronde que fraîche, qui séduit franchement par son toucher caressant et la générosité de son fruit. À peu près universel.

Après la fermentation en cuve, le vin est affiné par un passage en barrique. La couleur de la robe est jaune paille. Les arômes sont en évolution mais les fruits bien mûrs, comme la poire, le bonbon et une note boisée bien fondue apparaissent déjà. La bouche est soyeuse, gourmande, très bien équilibrée. Un bon potentiel en perspective

Une fois encore, Thierry Cosme montre sa parfaite maîtrise dans l'élaboration des effervescents. Son séjour de formation en Champagne lui a laissé un savoir-faire reconnu. La mousse de sa cuvée Prestige est belle et abondante et agrémente l'or de la robe. La présence aromatique est très développée, évoquant les abricots et les pêches blanches. La bouche riche, étoffée, soyeuse et tendre pourrait être celle d'un beau demi-sec.

De son apprentissage en Champagne dans les années 1980, Thierry Cosme a gardé un réel savoir-faire en matière de fines bulles comme le montre cette très belle cuvée mûrie pendant dix ans en cave. Toute la vivacité originelle du chenin a disparu et des arômes chaleureux de miel, de fleurs, de pêche blanche et de litchi bien mûrs sont magnifiés à l'olfaction. En bouche, la même sensation de générosité et de rondeur est renforcée par des notes beurrées et une texture souple et soyeuse.

Thierry Cosme est un homme discret qui travaille en agriculture raisonnée ses 19 ha de vignes sur les communes de Noizay et de Chançay. Ce sec 2010 jaune pâle et brillant dévoile un nez fin, floral et fruité (poire, pêche). Quelques notes de sucres résiduels lui confèrent un palais souple et rond fort plaisant. Un vin gourmand, tendre et long, parfait accompagnement pour les rillons de Touraine. Le demi-sec 2010 (1 700 b.), rond et généreux, est cité.

Une robe brillante, des parfums énergiques de pomelo, de tilleul et de citron, une bouche tendre, rondelette, un rien épicé qui gagne en tension dans une jolie finale salivante: un chenin convivial, facile à boire, à l'apéritif ou sur des fromages de chèvre.

Sagement reposée sur lattes pendant 3ans, cette cuvée ne vole par son nom et libère des parfums de fleurs printanières, d'amande et d'agrumes. Bien servie par un dosage très étudié et une effervescence irréprochable, la bouche se montre généreuse en arômes de pêche et de citron.

Un nez vanillé qui laisse filtrer des nuances d'acacia et de miel. On retrouve ce boisé séducteur dans une bouche bien ronde à l'attaque et traversée par une belle acidité qui donne vigueur à l'ensemble. «Très facile à boire», résume le jury.

Cette cuvée s'annonce délicate, tant par la couleur très pure de sa robe pâle que par son nez fin et discret de citron vert. La bouche se révèle à la fois fraîche, fine et tendre, centrée sur les agrumes, les fruits blancs et les fruits secs relevés de nuances poivrées.

une robe pâle, un joli nez floral et minéral, une bouche équilibrée, fraîche et alerte.

La robe est très agréable, d'un beau doré. Le nez, encore discret, délivre quelques notes briochées. En bouche, ce demi-sec révèle un bel équilibre sur des nuances de coing caractéristiques. On le mariera à un mets d'inspiration asiatique.

La vinification classique de ce vin conduit à une robe brillante soutenue par une effervescence légère. Le nez associe les fleurs blanches à des notes plus évoluées de noisette grillée. Souple en attaque, ce vouvray se développe longuement en bouche. Sans excès de vivacité, il n'en séduit pas moins par son tendre fruité.

Cette cuvée Prestige a été élaborée à partir d'une sélection de vins du millésime 2009, bien connu pour sa qualité exceptionnelle. Le long séjour sur lattes a également contribué à affiner ce vin. Le jaune d'or pâle de la robe est accompagné d'un fin cordon de bulles persistantes. L'expression aromatique est intense au nez. De subtils effluves de fleurs blanches et de fruits frais apparaissent avec délicatesse, accompagnés de notes briochées héritées d'une fermentation bien conduite. La mousse très fine danse dans la bouche avec élégance et révèle des arômes de fruits frais. Le sec Cuvée magistrale Élevé en fût de chêne 2010 (8 à 11€; 1200b.), puissant et boisé, est cité.

Thierry Cosme exploite la vigne à Noizay, à l’extrémité est de l’appellation. Il accueille les œnophiles dans les caves troglodytiques de ses grands-parents. Toute la maturité des fruits s’exprime au nez à travers des effluves de coing frais, de miel et d’agrumes, enrichis de notes minérales. En bouche, ce 2009 se comporte comme un «vrai» sec, sans concession pour ce qui est de la vivacité. Son amabilité vient de son caractère fruité, la pêche notamment. À déguster avec de minces lamelles d’appenzeller ou de vieux comté.

Installé depuis 1988 à Noizay, Thierry Cosme a agrandi progressivement son domaine, passant de 4 à 19 ha. Le demi-sec présenté ici est issu de vignes bien exposées sur les premières côtes qui dominent la Loire. C'est un concentré d'arômes dans une palette qui a surpris notre jury par ses notes mentholées. Comme parfois les vouvray jeunes le font, celui-ci «sauvignonne». Que l'on se rassure, c'est bien du chenin, qui donne un vin séduisant, à marier avec bonheur à des plats sucrés-salés. Le brut a également séduit les dégustateurs par son fruit très présent (pêche blanche, pomme mûre). Il obtient une étoile.

La commune de Noizay, la plus à l'est de l'appellation, loin des influences atlantiques, n'en possède pas moins d'atouts précieux. Ses coteaux pierreux exposés en plein midi, qui amènent les ceps au bord du lit majeur de la Loire, ont une solide réputation de terres à vigne. Une renommée qui se confirme dans ce sec, rond, gras, qui déborde d'arômes de fruits mûrs. Idéal sur un saint-nectaire fermier. Un demi-sec 2006 et une méthode traditionnelle brut cuvée Prestige 2003 sont cités.

Les coteaux de Noizay qui dominent le lit majeur de la Loire sont aux avant-postes pour profiter des influences du fleuve. Exposés plein sud, ils portent aisément à maturité les raisins les plus tardifs. Un atout pour Thierry Cosme qui réussit cette année une méthode traditionnelle d'une rare délicatesse. Elle a le fond d'un vin tranquille avec son fruit et sa rondeur. Le demi-sec 2005, peu chargé en sucres résiduels, se placera sur de nombreux plats. Il est cité.

Un vigneron installé depuis plus de douze ans sur un domaine de 14ha, dont les vignes couvrent les coteaux qui dominent l'ancien lit de la Loire. Un vin de terroir qui décline au nez toutes les senteurs caractéristiques du chenin: beaucoup de fruits et du miel. Assez vive à l'attaque, la bouche prend du corps, s'amplifie et maintient son équilibre pour aller vers une finale assez longue. Une bouteille à boire ou à conserver.

un vin au nez floral plutôt discret, plus fruité en bouche, frais et souligné par une légère amertume qui lui confère une bonne longueur et un agréable côté fringant.

des parfums intenses de fleurs et de fruits blancs; un palais souple à l'attaque, aimable et rond; en finale de jolies notes de poire.

Thierry Cosme est installé à l'est de l'appellation. Ses vignes sont implantées sur les coteaux qui dominent la Loire et bénéficient du volant thermique qu'excerce le fleuve. Choisissant les raisins les plus mûrs, il a élaboré une cuvée de demi-sec bien représentative de l'expression du vouvray. On perçoit au nez des senteurs délicates d'acacia et de fruits exotiques. Le palais, ample et fin à la fois, bien structuré et sans lourdeur aucune, dévoile un bel équilibre entre la douceur et l'acidité.

Thierry Cosme est bien occupé avec ses 18,50 ha sur les coteaux de Noizay, mais il trouve le temps d'agrandir sa cave pendant l'hiver, quand le temps n'autorise pas la sortie dans les vignes. Il lui faut de l'espace pour ses méthodes traditionnelles. Celle-ci en a profité. Ses senteurs se portent nettement sur les fruits blancs. La bouche est vive en attaque, mais s'arrondit bientôt. La finale s'éternise dans un équilibre réussi. Vouvray tranquille harmonieux, le demi-sec 2004 est cité.

Les premières côtes de Noizay, où Thierry Cosme cultive près de 17,5 ha, dominent le lit majeur de la Loire; leur exposition est favorable à la production de vins doux. Celui-ci, issu d'une vendange bien mûre, accorde les premiers rôles à l'abricot et aux fruits confits, et joue volontiers les prolongations tant sa finale est longue. Egalement cité, le sec 2003 (3 à 5 €), aux arômes légèrement poivrés.

Une exposition de choix dans les premières côtes de Noizay a permis l'élaboration de ce doux à 80 g/l de sucres résiduels. Le nez est simple, mais ne renie pas le terroir: c'est bien du vouvray. Même simplicité en bouche dans laquelle la pomme fait la loi; le sucre et l'acidité s'équilibrent parfaitement. Un apéritif tout trouvé.

Installé en 1988 sur 4ha, Thierry Cosme conduit maintenant une belle entité de 12ha dans les premières côtes de Noizay, dominant le lit majeur de la Loire. Une exposition de choix qui a permis de produire ce demi-sec floral et réglissé, dont le potentiel s'exprimera dans un an ou deux. La méthode traditionnelle brut 2001 est également citée.