Étienne Doué

Pour cette cuvée assemblant chardonnay (60%) et pinot noir, l'élégance est au rendez-vous. Nez fin et fruité fait d'agrumes et de fruits blancs (pêche, poire), avec une touche de fleurs blanches. Bouche à l'unisson, franche et intense. Et un joli potentiel.

À l'ouest de Troyes, le village de Montgueux domine un coteau crayeux presque intégralement planté de chardonnay. C'est là qu'Étienne Doué, ancien salarié viticole, a constitué à partir de 1972 un vignoble qui compte aujourd'hui un peu plus de 6ha. Une fois de plus au rendez-vous du Guide, il a soumis aux dégustateurs un blanc de blancs extra-brut (très peu dosé) bien dans le type, qui marie au nez les fleurs et les agrumes à des notes lactées et fumées. D'une belle fraîcheur à l'attaque, équilibrée, la bouche finit sur une agréable amertume évoquant le zeste d'agrumes. Le chardonnay domine également (60%) dans le brut Sélection (11 à 15€; 21500b.), complété par le pinot noir. Floral, citronné, minéral et frais, ce champagne obtient une citation. (RM)

Ancien salarié viticole, Étienne Doué a planté ses premières vignes il y a quarante ans à Montgueux, îlot viticole à l'ouest de Troyes. Son domaine compte aujourd'hui plus de 6 ha. Ce coteau aubois au sous-sol crayeux est fort propice au chardonnay, majoritaire (60 %) dans cette cuvée, le pinot noir faisant l'appoint. Une robe or pâle, un nez agréable, légèrement beurré, un palais au dosage un peu marqué mais plaisant par sa souplesse et son fruité composent un champagne charmeur et gourmand. (RM)

Le village de Montgueux, à l’ouest de Troyes, possède un unique coteau crayeux presque entièrement planté de chardonnay, cépage qui a fait la réputation de la commune. C’est là qu’Étienne Doué a constitué à partir de 1972 un vignoble qui compte un peu plus de 6 ha. Sa cuvée Il était une fois est un blanc de blancs. Extra-brut, ce champagne ne comporte que 4 g/l de sucres. Il assemble six années: 2001; 2002 à 2007 (2003 excepté). Agréablement fruité au nez, franc à l’attaque, harmonieux au palais, il dévoile des arômes de miel et de vanille, et une longue finale d’une grande finesse. Sa maturité et sa rondeur s’accorderont avec un poisson cuisiné ou des coquilles Saint-Jacques. Le brut Sélection (11 à 15 €; 38 000 b.) marie 60 % de chardonnay à 40 % de pinot noir des vendanges 2007 à 2005. Ample, généreux et persistant, il est cité. (RM)

Établi à Montgueux, à l'ouest de Troyes, Étienne Doué a constitué progressivement son vignoble à partir des années 1970 et l'a porté à près de 6 ha. L'affinité des sols calcaires avec le chardonnay a fait la réputation des champagnes de la commune. Ce cépage est à l'origine de la Grande Réserve qui assemble les années 2006 à 2004. Le nez agréable prélude à une bouche d'une belle longueur, aux arômes plaisants de fruits jaunes et de fruits exotiques. Équilibré et bien dosé, ce champagne pourra accompagner une poularde de Bresse. La cuvée Sélection, issue des mêmes années, associe au chardonnay 40 % de pinot noir. Sa finesse, sa fraîcheur et son fruité en font un champagne d'apéritif, qui obtient une citation. (RM)

Ancien salarié viticole, Étienne Doué s’est constitué un domaine et a commercialisé ses premières bouteilles en 1988. Il exploite en culture raisonnée 5,6 ha de vignes implantées à Montgueux, village situé à l’ouest de Troyes et réputé pour son chardonnay. Une variété exclusive ou majoritaire dans les deux cuvées citées cette année, issues l'une et l'autre des vendanges 2005 à 2003. Cette Grande Réserve est un blanc de blancs. Elle n’est pas très longue, mais elle sait retenir l’attention par ses arômes fruités et briochés. La cuvée Sélection, qui incorpore 40 % de pinot noir, se montre plaisante par ses notes d’agrumes et sa vinosité. (RM)

Ouvrier vigneron, Étienne Doué s'est constitué un domaine et, depuis 1988, il se consacre exclusivement à l'élaboration et à la commercialisation de son champagne. Celui-ci est un blanc de blancs de Montgueux, commune auboise située à l'ouest de Troyes et dont le terroir est fort propice au chardonnay. C'est un vin simple, franc et vif, à la finale acidulée et persistante. (RM)

Pendant quinze ans, Étienne Doué a été salarié avant de pouvoir vivre de son vignoble. Alors que le pinot noir est très présent dans l'Aube, Montgueux est propice au chardonnay. La cuvée Sélection assemble 60 % de blancs au pinot noir, et naît des années 2003 à 2001. Le nez chardonne, avec ses notes d'agrumes, tandis que le palais pinote quelque peu, avec sa légère touche de fruits rouges. Un champagne frais et facile. Issue des mêmes années, la Grande Réserve est un blanc de blancs léger et fin. (RM)

Un autre domaine Doué de Montgueux, avec vue sur la ville de Troyes. Étienne Doué a créé son vignoble en 1972 et lancé sa marque cinq ans plus tard. Sa Cuvée de réserve est un blanc de blancs issu des années 2000 à 2002. Le nez expressif annonce une bouche équilibrée et aromatique mêlant la pêche jaune et les fruits exotiques (mangue). Pour un poisson en sauce. Même note pour le blanc de blancs cuvée Prestige 1999 (15 à 23 €), pour son nez d'agrumes et son palais ample privilégiant la puissance. (RM)

Nous sommes toujours à Montgueux, toujours chez des Doué, mais cette fois chez Etienne. C'est en 1972 qu'il crée son vignoble de 5,5 ha et c'est en 1997 qu'il lance sa marque. Son Prestige est un blanc de blancs (l'étiquette ne l'annonce pas) puissant, miellé et frais, tout en fruits exotiques et abricot. Pour apéritif ou dessert. (RM)

Etienne Doué a fondé son domaine et lancé sa marque à la fin des années 1970. Il cultive un vignoble de 5,5 ha dans l'excellente commune de Montgueux, un îlot viticole proche de Troyes. Deux de ses champagnes privilégient le chardonnay (60 %, pour 40 % de pinot noir). Cette cuvée Tradition provient de trois vendanges (1994 à 1996). Florale au nez, elle n'est pas des plus puissantes mais séduit par son équilibre et sa longueur. La cuvée Sélection (11 à 15 €), issue des années 1999 à 2001, demande à être aérée. Sa bouche est fraîche et élégante. (RM)

Montgueux est un îlot viticole proche de Troyes, grande cité de la Champagne que l'on découvre de l'exploitation et qui mérite un détour pour son patrimoine architectural médiéval. Plantés dans les années 1970, les ceps du domaine s'étendent sur un peu plus de 15ha. Le chardonnay est majoritaire (60%, complétés par le pinot noir) dans cette cuvée Sélection qui assemble des vins de 1998 à 2000. Les dégustateurs apprécient son nez vif, citronné et floral, son attaque franche et son équilibre. (RM)

Cette exploitation de 4,5ha est installée à Montgueux, non loin de Troyes. Le champagne a été lancé en 1977. Le Prestige est un blanc de blancs, bien que cette information ne figure pas sur l'étiquette. C'est un 95 vif, à l'attaque franche et au dosage perceptible. (RM)

Non loin de Troyes, Montgueux constitue un îlot viticole dans le département de l'Aube. Etienne Doué y exploite 4,5ha de vignes et commercialise son champagne depuis 1977. Ce Grande Réserve est un blanc de blancs issu des vendanges de 1995, 1996 et 1997. On y découvre le miel et les fruits secs. Si son dosage est perceptible, le vin reste fin et équilibré. (RM)