ÉTIENNE DOUÉ

Extra-brut Il était une fois…

blanc effervescent 30 à 50 €
Vin très réussi

L'avis du Guide Hachette des Vins

Le village de Montgueux, à l’ouest de Troyes, possède un unique coteau crayeux presque entièrement planté de chardonnay, cépage qui a fait la réputation de la commune. C’est là qu’Étienne Doué a constitué à partir de 1972 un vignoble qui compte un peu plus de 6 ha. Sa cuvée Il était une fois est un blanc de blancs. Extra-brut, ce champagne ne comporte que 4 g/l de sucres. Il assemble six années: 2001; 2002 à 2007 (2003 excepté). Agréablement fruité au nez, franc à l’attaque, harmonieux au palais, il dévoile des arômes de miel et de vanille, et une longue finale d’une grande finesse. Sa maturité et sa rondeur s’accorderont avec un poisson cuisiné ou des coquilles Saint-Jacques. Le brut Sélection (11 à 15 €; 38 000 b.) marie 60 % de chardonnay à 40 % de pinot noir des vendanges 2007 à 2005. Ample, généreux et persistant, il est cité. (RM)

Détail du vin Étienne doué

Garde :

-

Production :

0 bouteilles

élevage :

En cuve

température :

08 °C

Producteur :

la Fiche du producteur

Appellation :

Champagne

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un mot du vin

Chenin blanc

Cépage blanc vigoureux et précoce du Val de Loire, cultivé en Touraine occidentale (appellations vouvray, montlouis-sur-loire, touraine-azay-le-rideau...), dans le Saumurois (saumur blanc et mousseux, coteaux-de-saumur) et en aval du fleuve, en Anjou (anjou blanc, bonnezeaux, quarts-de-chaume, coteaux-du-layon, coteaux-de-l'aubance, anjou-coteaux-de-la-loire, savennières) ; on le trouve aussi dans la vallée du Loir, son affluent de rive droite (jasnières, coteaux-du-loir). Le chenin donne des vins fruités, dont la vivacité contribue au potentiel de garde. Il peut être vinifié en effervescent ou en vin tranquille sec, demi-sec ou moelleux. La pourriture noble se développe aisément sur ses baies et permet d'obtenir de grands vins liquoreux (bonnezeaux, quarts-de-chaume...) caractérisés par une fine acidité qui leur donne de la fraîcheur. À Savennières et à Jasnières, il donne des vins secs réputés. En vin tranquille, il est le plus souvent vinifié seul, parfois assemblé avec le chardonnay ou le sauvignon (anjou blanc). Le chenin se rencontre aussi en Languedoc-Roussillon (à Limoux) et dans de petits vignobles aveyronnais (vins-d'entraygues-et-du-fel). Il a fait souche dans plusieurs pays du monde, notamment en Afrique du Sud. Syn. : pineau de la Loire.