Château Caillou

Équilibre et gourmandise sont les deux maîtres-mots de ce barsac expressif dès l'olfaction, qui se livre par paliers: senteurs vanillées et grillées, puis abricot sec et fleurs blanches. En écho, la bouche restitue cette plénitude de fruit dans un ensemble plus rond que gras, suave, élancé et allégé, en filagrane, par une fine acidité.

La belle robe dorée soutenue témoigne de la concentration de ce pur sémillon au bouquet harmonieux de noix caramélisée, d'abricot et de citron confits. Très traditionnel, il révèle en bouche beaucoup de gras, d'ampleur et de générosité. Abricot confit et mangue participent à la belle finale de ce vin auquel il aura manqué juste un peu de vivacité pour décrocher la deuxième étoile.

Beaucoup d'élégance et de délicatesse dans le troisième vin du cru qui n'a pas connu le bois, très pâle de robe, au bouquet séveux de fleurs blanches (aubépine, acacia) et de bergamote. La bouche révèle un vin pur, net, d'une agréable fraîcheur, soutenu par des saveurs de citron confit. Un vin harmonieux, éloigné des standards du sauternes classique et dont on appréciera les qualités dans sa prime jeunesse.

Ce vin de belle expression, paré d'une seyante robe ambre dorée, livre un bouquet exubérant, de raisins confits, d'orange et de miel. En bouche, l'équilibre est parfait: ample, dense, chaleureux et généreux sans être jamais lourd, le vin déploie une large palette de fruits discrètement soutenue par de subtils accents boisés signant un élevage de qualité et affiche une longueur remarquable propre aux grands vins de Sauternes.

Paré d'une robe doré brillant, ce 2014, rescapé d'une rude gelée de printemps, offre un bouquet plaisant mêlant les agrumes et l'ananas à de subtiles notes de mangue et d'abricot. Riche et plein, voire massif, il est allégé en finale par une ligne de fraîcheur acidulée qui lui donne tonus et précision.

D'un seyant jaune doré, ce 2012 dévoile un bouquet riche et complexe de pâte de coing, de miel d'acacia et de fruits exotiques. Les saveurs exotiques, épaulées par un bon boisé vanillé, sont toujours bien présentes dans un palais ample et très fin, suave sans lourdeur grâce à une fine acidité en soutien. Un sauternes élégant et équilibré, à attendre idéalement quelques années, même s'il peut combler dès aujourd'hui les consommateurs impatients grâce à sa fraîcheur.

Avec ce millésime, le domaine joue résolument la carte de la finesse et de l'élégance. D'emblée, la couleur jaune doré de la robe séduit. Tout comme les arômes «explosifs» du bouquet. Frais et fruité, celui-ci rappelle le miel, les fruits exotiques, les épices et l'orange. Le palais réussit parfaitement l'association de la fraîcheur, de la richesse et du boisé. Plus classique, la finale laisse sur de belles notes confites.

Né sur un cru du Haut-Barsac au terroir argilo-calcaire nappé de sables rouges, ce vin exprime des notes d'abricot sec, de fleur d'acacia, d'agrumes et de miel. Suave et équilibré au palais, mais encore assez boisé, il gagnera à être attendu deux ou trois ans.

Une gentilhommière à deux tourelles pointues commande le vignoble barsacais de ce cru où est né ce sauternes d'un style traditionnel avec ses arômes d'abricot sec, d'agrumes, de miel et de tabac blond. Encore marqué par la barrique neuve, riche et concentré, le palais révèle une intéressante note de truffe. À ouvrir d'ici quelques années sur un foie gras, truffé également.