Domaine pierre Cornu-Camus

Un élevage partiel en fût (20% du vin) pour ce hautes-côtes d'une belle intensité colorante et aromatique, avec des arômes soutenus de fruits rouges, de vanille et de poivre. Arômes qui s'agrémentent de réglisse dans une bouche délicate, fraîche, équilibrée et longue, bâtie sur des tanins très aimables et fins. Une bouteille que l'on pourra apprécier sur le fruit de sa jeunesse.

La parcelle à l'origine de ce vin compte un demi-hectare de chardonnay de 70ans en moyenne. Élevée en fût pendant 10mois, cette cuvée présente des notes expressives de citron et de minéralité. Une expression aromatique bien typée qui s'accompagne d'une matière équilibrée, à la fois souple, ronde et fraîche, spontanément plaisante.

Le domaine a opté pour un élevage mixte et à parts égales entre le fût et la cuve Inox. Dans le verre, un vin immédiatement séducteur qui exhale des notes de fruits rouges frais, de cassis et de réglisse. Arômes prolongés par une bouche d'une belle intensité et à la texture soyeuse. Un hautes-côtes au profil aimable et gourmand.

Deux étoiles pour le 2017, un coup de cœur pour le 2018, le hautes-côtes du domaine continue de vendanger les étoiles. Au chai, une vinification en raisin totalement égrappés et un élevage à durée égale entre cuve et fût. Dans le verre, des arômes de fruits noirs et rouges et de vanille, et une bouche ample et longue, construite sur des tanins soyeux et élégants.

Cette cuvée a bénéficié d'un éraflage total, de 6mois d'élevage en fût puis 6en cuve. En résulte une robe grenat soutenu et un nez expressif de petits fruits noirs (mûre et cassis). D'attaque franche, la bouche est concentrée, structurée par des tanins fins et harmonieux. Un bel équilibre d'ensemble. La petite pointe d'acidité?finale est de bon augure pour la garde.

Coup de cœur l'an dernier avec cette même cuvée du millésime 2017, le domaine présente un très beau 2018, fruit de 1,5ha de pinot noir de 40ans. La pivoine, la groseille et la framboise se manifestent au nez avec beaucoup de franchise. Une complexité que l'on retrouve dans une bouche dense et aussi large que longue.

Si à Chorey il n'y a pas de 1ers crus, on compte toutefois 19 climats cadastrés et répertoriés. Encastrés entre les premières vignes d'Aloxe-Corton, à l'ouest, et de Savigny, à l'est, Les Beaumonts couvrent à eux seuls un tiers de l'appellation. Dans le verre, un chorey ouvert sur les fruits rouges frais relevés d'épices, au palais concentré et bien structuré par des tanins fins.

Un vin de soif, résume-t-on. Pinot jusqu'au bout des ongles, pinot des Hautes-Côtes pour mieux dire, il porte une robe très pure et son bouquet ne s'embarrasse d'aucun artifice: prune, silex. Fraîche voire rafraîchissante, sa bouche pourrait sembler légèrement diluée tant elle est lisse. Il n'en est rien, et l'appellation se montre ici sous un bon jour, d'une netteté parfaite.

On comprend pourquoi trouvères et ménestrels faisaient si souvent halte au château de Vergy. On leur servait sans doute de tels vins. Le blanc 2001 nous plaît tout autant que ce rouge 2002. D'une présentation impeccable, le nez de griotte évoluant légèrement vers le pruneau, il déroule le tapis rouge sur la langue: richesse soyeuse, maturité épanouie, la séduction mise en bouteille.

Le 1 er cru les Charnières (en rouge) 99 est très exactement un bourgogne à l'ancienne: robuste et armé pour la garde, riche et en attente de finition. Très intéressant dans ce style qui n'est pas sans intérêt. Aussi bien noté que ce village pourpre grenat, à la robe étoffée et qui fleure bon un cassis authentique. Le triptyque fruit-acidité-alcool est bien en place. Toujours cette façon de faire d'autrefois, bien dans son AOC.

Dans sa tirelire, il met jour après jour un rouge pourpre bien soutenu, un nez de framboise avec une pointe d'aubépine, de la fraîcheur, des tanins encore présents. Bref, il épargne et attend de connaître deux ans, sur des oeufs en meurette, le bénéfice assuré de son investissement prudent.

Un vin qui donnerait aux avions du parc du château l'envie de prendre l'air, tant il a du jus! Que de brillance! A plein nez, du petit fruit! Ces arômes (mûre surtout) demeurent au palais, tapissé par des tanins sociables. Le tout riche et complexe, méritant un beau charolais.