Domaine le Clos des Cazaux

Une plénitude et une maturité de fruit qui auront subjugué le jury. Une robe rubis très sombre annonce un nez riche, concentré, qui diffuse de profondes senteurs de cerise noire et de fruits rouges confits. Une bouche époustouflante, voluptueuse, gorgée de fruits noirs et de réglisse, ourlée de tanins doux pris dans la chair et relevée par une superbe fraîcheur mentholée. Une concentration fraîche, une puissance douce, voilà une cuvée qui associe les contraires et qui donne et donnera de bien belles émotions.

Beaucoup de charme et du fond dans cette cuvée façonnée par une moitié de clairette, de la roussanne (30%) et du grenache blanc (20%), sobrement élevée en cuve pendant 9mois. Violette, gelée de coing et citron confit se mêlent harmonieusement au bouquet, investissant ensuite avec entrain une bouche accueillante, ronde, qui se tend sous l'effet d'une fine amertume aux accents de gingembre. Un équilibre très sûr, à essayer sur un curry de poisson thaï.

Complétée de roussanne et de grenache blanc, la clairette apporte ici toute sa finesse et son élégance, à travers des notes d'écorce d'agrumes et une fine minéralité. On appréciera aussi sa fraîcheur en bouche, son attaque nette et son joli gras infusé de fruit croquant, pour finir par une délicate amertume qui lui confère relief et longueur. Alerte et vivifiant, voilà le blanc idéal pour passer à table avec un bar grillé au fenouil.

On se laisserait prendre à croire que ce 2020 est passé en fût. Il n'en est rien pourtant. Là est toute la richesse de la roussanne, présente ici en forte proportion (35%), qui distille ses capiteux parfums de fruits secs et de toast grillé. Vive à l'attaque, la bouche, centrée sur le fruit blanc juteux (pêche), se révèle ample et très équilibrée, déployant à la fois du gras et une fine fraîcheur minérale.

Cinquante pour cent de syrah et de mourvèdre en complément du grenache dans cette cuvée longuement affinée en cuve et en fût, qui impressionne par sa puissance. Issue de petits rendements de raisins concentrés, elle peine à s'ouvrir au nez, mais déploie en bouche une structure imposante marquée par des tanins fermes qui cadrent une matière encore serrée, épicée, prometteuse et très bien élevée. La patience est de rigueur, mais que de belles promesses.

Cette cuvée développe un nez de sous-bois et de fraise écrasée. En bouche, elle se montre franche, généreuse et charnue, étirée dans une superbe finale réglissée. Un vacqueyras volontaire et typique qui gagnera à être encavé quelques mois.

Prestige est ici synonyme d'harmonie. Très fruité et finement boisé, le nez annonce la couleur. En bouche, les tanins sont soyeux à souhait, enrobés par une chair ronde et grasse. Un vin charnu et velouté, à boire ou à garder.

Quatre générations de vignerons ont travaillé au remembrement du vignoble autour du mas, et les sélections régulières des vins de ce domaine attestent bien de la réussite de ces efforts. Cette année encore, plusieurs cuvées sont retenues, à commencer par ce Prestige, moitié grenache moitié syrah, dont le nez marie de classiques fruits rouges à d'originales notes de menthe. L'élevage en fût lui a conféré une matière d'une forte personnalité, enrobée d'un boisé bien travaillé. Patientez quelques mois avant de le servir pour accompagner une bécasse. Pendant ce temps, vous profiterez de la cuvée Saint-Roch 2003 rouge (5 à 8 €), citée, pleine de charme et d'originalité avec ses notes d'orange confite et de fruits rouges. Enfin, la cuvée Les Clefs d'Or 2004 blanc (5 à 8 €) reçoit une étoile pour son bel équilibre entre rondeur, gras et vivacité.

Les vignes en coteau qui entourent le mas provençal ont été plantées dans les années 1960 et forment un clos. Mais l'histoire du domaine remonte aux Templiers comme en témoigne le caveau en pierre du XII e s. dans lequel vous découvrirez ce 2002. L'aspect sombre et mystérieux de la robe contraste avec l'expression joviale du nez: fruits, sous-bois, champignon (truffe). Une structure puissante, mais sans agressivité, étaye la chair persistante, empreinte de fruits mûrs. Ce vin pourra accompagner du gibier ou une côte de taureau. La cuvée Vieilles Vignes 2003 blanc (11 à 15 €) brille de deux étoiles également car elle allie remarquablement le floral et le grillé, le bois restant au service du vin. La cuvée Les Clefs d'or 2003 blanc (5 à 8 €), qui n'a pas connu le bois, et la cuvée Prestige 2002 rouge (11 à 15 €) obtiennent une étoile. La première est ronde, florale, parfaite pour des entrées relevées. La seconde, généreuse, libère des arômes de boisé fumé qui vous chatouillent les narines comme une odeur de cacao vous sort du lit.

Elu coup de coeur de la première édition du Guide 1986, ce domaine a patiemment constitué son vignoble. Souvent monté depuis sur la plus haute marche du podium, il s'en est fallu de peu qu'il réalise le même exploit. Car ce 99, bien sûr, est encore un peu fermé mais déjà on devine le sous-bois, les champignons et la réglisse. Les tanins sont présents, mais la bouche est équilibrée et ample. La matière première est de haut niveau: elle évoque un terroir de haute expression.

Une proportion importante de mourvèdre confère sans doute à cette cuvée le nez si particulier de fumée, lié à des épices et à des fruits cuits plus habituels dans cette appellation. Les arômes se prolongent. La matière est celle d'un athlète, et pourtant l'esthétique est sauve. Une belle performance pour le millésime. Accompagnera sans nul doute gibier, truffes, et d'autres produits du terroir.

Coup de coeur l'an dernier pour la cuvée des Templiers 97, ce domaine familial exporte 65% de sa production. Cette Réserve —étiquette jaune— est remarquable et ne ternira pas l'image de ses auteurs. Le nez bien ouvert sur fond de griotte est fin. La structure puissante est d'une rondeur très agréable. Le vacqueyras par excellence, qu'il faudra de préférence attendre trois à quatre ans afin qu'il exprime sa plénitude. La cuvée principale en blanc 98 —étiquette blanche— obtient une étoile. Elevée en fût, elle assemble clairette, grenache et 25% de roussanne. Elle est à la fois vive et ronde (70 à 99F).

Nommé d'après son quartier cadastral, ce pur grenache isole en réalité quelques-unes des meilleures barriques de la cuvée Tour sarrasine, dont l'élevage est prolongé jusqu'à 30mois. Raffiné, le nez exhale des notes de boîte à cigare et de rose ancienne, prolongées par un palais ample et suave, agrémenté d'un léger boisé grillé et de tanins en dentelle. Déjà accessible, il gagnera ses lettres de noblesse après un peu de garde.

Torréfaction et fève de cacao sur fond de fruits rouges mûrs: le nez porte la marque d'un élevage bien pensé (18mois entre fût neuf, fût ancien et cuve Inox). Une puissance qui s'illustre aussi dans une bouche ferme, dense et tendue, s'appuyant sur des tanins serrés mais sans dureté, libérant ce même fruité chaleureux teinté d'olive noire en finale. Un caractère sudiste et bien trempé.

Notes poivrées, gelée de cassis, Zan, olive noire: le nez fascine et surprend. L'attaque puissante ouvre sur une bouche dense et grasse, construite sur une trame tannique ferme mais sans dureté, avec en appoint une agréable longueur aux saveurs suaves et ensoleillées de garrigue. Le temps saura assouplir ce vacqueyras vigoureux et bien typé,

Cette cuvée parcellaire fait la part belle au grenache (85%), de vieilles vignes au rendement dérisoire (15hl/ha). Les raisins, partiellement éraflés (40%), ont été longuement macérés, puis élevés en cuve et en fût pendant 24mois. De ce travail d'orfèvre est né un rouge concentré, aux parfums riches de fruits confits et de chocolat, mâtinés d'une note fumée. Appuyée par un boisé épicé dominant, la bouche, savoureuse et enveloppée, impose la patience.

Issue d'une parcelle de grenache, syrah et mourvèdre de 40ans, sise dans les bois au cœur des Dentelles de Montmirail, cette cuvée exprime au bouquet comme au palais la singularité de ce terroir d'éboulis calcaires. Au nez, les notes de myrtille confite et de sous-bois se mêlent à des senteurs plus atypiques de silex. Puissante et généreuse, la bouche relaye un fruité épanoui, bien marié aux notes de girofle et de vanille du merrain. Des tanins fins et crayeux animent une finale fraîche et de bonne longueur. Un gigondas de caractère, à laisser reposer en cave.

Une petite parelle d'1ha de vieux ceps de 70ans de grenache complétés de mourvèdre (20%) a donné naissance à cette cuvée hors norme. Les raisins sont vendangés tard, surmûris et parfois même avec de la pourriture noble. Dans le verre, des arômes de mûre cuite, de figue et de réglisse nuancés de notes de sous-bois. Arômes prolongés par une bouche fondante, finement texturée, aux tanins veloutés qui poussent loin la finale.

Une moitié de clairette, beaucoup de roussanne et une pointe de grenache blanc et de viognier pour ce vacqueyras qui n'a pas connu le bois. Le nez frais donne le ton avec des parfums d'agrumes et de fleurs d'acacia. Des notes citronnées renforcent la vivacité de la bouche, bien équilibrée entre rondeur et acidité, à laquelle une fine note fumée apporte un surcroît d'élégance en finale.

Implantés au cœur du massif des Dentelles, au lieu-dit Le Souiras, de vieux grenaches de 60ans ont engendré ce 2019 longuement macéré en cuve (6 semaines) et élevé en fût 18mois. La syrah (20%) a apporté sa touche florale (iris) à cet ensemble délicat et prometteur, expressif avec ses notes de cerise noire et de moka, arrimé à des tanins fins.

Une robe rubis profonde laisse poindre les reflets cuivrés d'une légère évolution. On perçoit la maturité des raisins et la puissance du millésime au bouquet avec ses senteurs bien typées de réglisse, de kirsch et de truffe blanche. Structurée par des tanins généreux, la bouche offre une chair ample, parfumée de notes capiteuses de griotte confite et de fourrure. Une pointe de fraîcheur saline anime la finale, apportant relief et sapidité à ce gigondas solaire.

un vin élevé en cuve, qui séduit par son nez bien ouvert, entre fruits surmûris, épices et notes animales et par sa bouche souple, conviviale, douce à l'attaque, structurée mais aimable, qui finit sur le fruit et les épices. Déjà accessible, elle vieillira harmonieusement.

20% de syrah à l'appui du grenache dans ce 2016 longuement élevé en cuve, au nez intense, exhalant les fruits rouges, avec des nuances d'épices et de sous-bois. Généreux, ouvert, solaire, le palais s'entiche de notes animales et déploie de beaux tanins structurants et fermes à ce stade. Une belle évocation de vacqueyras et du potentiel en cave.

des vieilles vignes (grenache et syrah) et des petits rendements ont forgé le caractère de cette cuvée qui s'ouvre lentement sur les fruits rouges et les épices à l'olfaction. Une agréable sucrosité enrobe une bouche charnue, épicée, souple, adossée à des tanins mûrs, avec une pointe d'astringence en finale qui disparaîtra à table.

ce blanc issu de vieilles vignes délivre de belles notes de pamplemousse. Cette sensation fraîche vient équilibrer une bouche ronde, encore stimulée par de jolis amers en finale.

un assemblage mi-grenache mi-syrah aux notes de griotte, d'amande douce et d'épices, aux tanins fins et racés.

Une cuvée historique du domaine, élaborée la première fois en 1959. Clairette, roussanne et grenache blanc plantés sur les coteaux argilo-sableux du lieu-dit Les Cazeaux ont donné naissance à un 2014 au nez intense, floral, fruité et épicé qui laisse une agréable sensation de légèreté. Le palais offre quant à lui un bel équilibre entre gras, rondeur et fine acidité.

Deux vins très réussis dans des styles et des millésimes résolument différents. La cuvée des Templiers, issue à parts égales de syrah et de grenache et élevée dix-huit mois en cuve, offre un nez intense de fruits noirs confits. La bouche ronde se montre équilibrée entre douceur et fraîcheur, et adossée à des tanins serrés. Un beau vacqueyras, à encaver au moins trois ou quatre ans avant de le servir sur un agneau grillé. La cuvée Grenat noble 2010 (11 à 15€; 4000b.), quant à elle, préfère le trio grenache (80%), syrah et mourvèdre. Pour son bouquet de fruits (groseille, cassis) mâtiné de légères notes animales et pour son palais bien équilibré soutenu par des tanins souples et soyeux, elle reçoit une étoile également.

Ce domaine étend ses vignes en AOC vacqueyras (25ha) et en gigondas (15ha); un vignoble en banquettes exposées au sud-ouest, établi au pied d'une tour du IXes., lointain souvenir des incursions sarrazines. Grenache, syrah et mourvèdre y ont donné naissance à ce vin grenat soutenu aux reflets violets de jeunesse. Les fruits noirs confiturés s'associent aux notes vanillées du fût pour composer un bouquet complexe. D'attaque franche, la bouche se montre très aromatique, souple et suave. Une bouteille harmonieuse, déjà agréable à boire mais qui peut aussi être attendue deux ou trois.

"Le domaine des frères Vache est une valeur sûre de l'appellation. Deux cuvées ont ici retenu l'attention des dégustateurs. En tête, ce 2009 bien nommé, qui dévoile un bouquet de petits fruits rouges confiturés. En bouche, son attaque vive, sa générosité, son volume et sa belle présence tannique en font un vin complet. Un bon classique, à marier à une daube provençale dans les deux prochaines années. Le 2010 blanc Les Clés d'or (8 à 11 €; 6 500 b.) obtient également une étoile pour son nez finement minéral et fruité (agrumes), et pour son palais floral et bien équilibré entre rondeur et fraîcheur. Prêt pour un pavé de saumon à l'aneth."

Deux frères, Frédéric à la cave et Jean-Michel à la vigne et à la vente, conduisent ce domaine: 15 ha en gigondas et 25 ha en vacqueyras. Cette cuvée Prestige, élevée dix-huit mois en barrique, propose une composition aromatique particulièrement riche: épices, fruits mûrs (cassis, framboise) et fleurs fraîches, qui contrastent avec des notes de cuir. Adossée à des tanins fondus, la bouche offre du volume et beaucoup de rondeur. On y retrouve le même défilé d'arômes perçu à l'olfaction, qui imprègne une longue finale. Un vin déjà harmonieux, que l'on pourra aussi garder en cave trois à cinq ans.

Un domaine de 40 ha, dont 25 ha en vacqueyras, sur la colline des Cazaux, et 15 ha en gigondas, plantés en banquettes sur le massif des Dentelles de Montmirail. À la cave, Frédéric Vache, œnologue; au vignoble et à la vente, son frère Jean-Michel. Leur blanc 2009 (clairette, roussanne, grenache blanc) est un vin lumineux, au nez intense et frais (pierre à fusil), quelques notes de pain beurré apportant de la douceur. La bouche se révèle ample, riche et longue sur un fond minéral. Un vin équilibré en somme, à déguster sur une bouillabaisse. La cuvée Grenat noble 2008 rouge (11 à 15 €; 5 500 b.), une étoile également, offre un joli nez de fruits noirs confits et d’épices auquel fait écho un palais élégant, tendu par une bonne fraîcheur en finale. Et une étoile enfin pour la cuvée Saint-Roch 2008 rouge (13 000 b.), fondue, fruitée et épicée.

Le vignoble dédié au gigondas (le domaine produit aussi du vacqueyras) est situé sur des banquettes des Dentelles de Montmirail, exposées au sud-ouest, au pied d’une tour du IX e s., vestige de l’invasion sarrasine. Ce 2008 séduit par son bouquet complexe de poivre et de réglisse, et par son palais rond, délicat et long. Pour un plaisir immédiat, sur des cailles au raisin. La cuvée Prestige 2009 (15 à 20 €; 4 000 b.), encore très marquée par son élevage en fût (notes torréfiées et chocolatées) et portée par des tanins fermes, est citée. À attendre deux ans et à servir sur un salmis de pigeon.

L'étiquette plante le décor: un Templier, une tour de guet du XII e s. dressée au milieu des vignes et les Dentelles de Montmirail en arrière-plan. La bouteille est animée de reflets brique sur un fond rubis. Le nez est animal, puis poivré. Une attaque franche introduit un palais sans défaut, aux tanins fondus comme il se doit, qui finit sur une impression réglissée. À réserver pour du gibier, un civet de sanglier par exemple. Les Vieilles Vignes blanc 2007 (11 à 15 €), une étoile, livrent un joli bouquet vanillé et grillé et une bouche puissante, poivrée en finale. On attendra une paire d'années pour que le bois se fonde.

Après vous être arrêté quelques instants sur la robe pourpre de ce 2005, redoublez d'attention sur la complexité du bouquet, expressif et riche. Le sous-bois se mêle au tabac blond, puis au cuir. Une bonne proportion de syrah et un élevage sous bois de dix-huit mois participent à l'harmonie en bouche. L'attaque est franche, la matière fine. Les fruits mûrs font leur apparition, tandis que reviennent les notes de cuir et de grillé. La touche finale: sa longueur.

Ancien domaine des Templiers, cette propriété s'étale sur une colline de Vacqueyras. Le jury a retenu trois de ses cuvées. Sa préférence est allée au blanc, petite production de vieilles vignes de clairette (60 %), de roussanne (30 %) et de viognier. Le nez fin se partage entre senteurs fruitées et boisées. Après une attaque agréable, la bouche révèle des flaveurs de fruits mûrs et un bon équilibre jusqu'à la finale marquée par la barrique. Un vin de caractère qui gagnera à attendre un peu. La cuvée Saint-Roch rouge 2004 (5 à 8 €) est citée pour sa fraîcheur; elle est prête. Même note pour la cuvée Prestige rouge 2004 (15 à 23 €), qui après une attaque soyeuse se montre bien tannique et demande deux à trois ans de garde.

Coup de coeur notamment dans la précédente édition du Guide, le domaine, conduit depuis 1989 en agriculture biologique, revient cette année avec un vin charpenté, mais cependant soyeux et même onctueux. Les traditionnels arômes de fruits sont ici accompagnés de jolies notes de cuir neuf. Le grenache, cépage roi de la région, s'exprime pleinement dans son terroir de prédilection. Il confère à ce vin une forte typicité vacqueyras. A boire.

Sur la route qui mène de Vacqueyras à Montmirail, au milieu du vignoble, se dresse la tour des Sarrasins, une tour à signaux du XII e s. Elle a donné son nom à cette cuvée au bouquet fruité et empyreumatique où se mêlent des notes épicées. La bouche, franche et ronde avec des tanins doux, possède une belle longueur marquée par la réglisse et associée à une agréable matière. Une bouteille bien structurée.

Clairette et roussanne sont associées à un peu de grenache blanc dans ce vin pâle aux reflets gris, qui se distingue surtout par son nez explosif d'agrumes (pamplemousse, orange), de fruits exotiques et de noisette, et dont on apprécie aussi la bouche souple et vive.

Le nez s'ouvre à l'aération sur les fruits mûrs et le cacao. En bouche, le vin se montre chaleureux et suave, adossé à des tanins encore un peu rugueux mais prometteurs. À attendre.

Cette cuvée annonce la couleur sur l'étiquette. Grenat effectivement, à reflets violets, elle livre un nez chaleureux qui mêle vanille, poivre, pruneau confit et cassis. L'attaque est souple et fraîche, puis les tanins s'imposent en force, sans toutefois masquer les fruits (cassis, groseille) et les épices. On attendra tout de même deux ou trois ans que l'ensemble se fonde. La cuvée de blanc 2008 Les Clefs d'or (8 à 11 €) est également citée pour sa fraîcheur minérale, sa longueur et ses arômes de fleurs blanches.

Un mas provençal construit sur les cazaux (collines) de Vacqueyras, entouré par les vignes en coteaux du domaine. Ce 2005, grenache et syrah à parts égales, a du caractère. Un nez animal, aux notes de cuir, se dévoile après aération. La bouche souple, ronde et fruitée, s'appuie sur une structure présente mais bien enrobée. À boire dès maintenant.