Domaine Ponsot

Les Ponsot père et fils font les beaux soirs du Tastevin sur l'estrade vineuse du Clos de Vougeot. On battra donc un ban bourguignon en l'honneur de cette bouteille à la robe superbe d'un grenat très dense. Son nez est bien droit, avisé: le fruit noir commence à évoluer vers le sous-bois. Cassis et cerise côtoient la réglisse. Vin vert, riche Bourgogne, comme on disait jadis: dur, mais de grand avenir et néanmoins très charnu. Sa longueur aromatique séduit le jury. Mettez cette bouteille en cave. Ouvrez-la dans trois ans et elle vivra huit à quinze ans.

Trente-six pays se partagent cette très petite production, célèbre pour son élaboration selon les principes les plus naturels: élevage sur lie, mise en bouteilles sans collage ni filtration au dernier quartier de lune avec un ciel clair, dit l'étiquette. Piliers des chapitres de la confrérie des Chevaliers du Tastevin, le père et le fils présentent un 98 rouge comme la robe du grand maître. Son bouquet est assez fauve, sur les fruits cuits et les épices. La bouche reste réservée et, bien sûr, à attendre comme à espérer.

La griotte de Ponsot, c'est un peu le n° 5 de Chanel. Un vin-culte. Si elle sent la cerise? Oui, mais la montmorency, la cerise à la confiture. Ici d'une teinte resplendissante, sur des accents réglissés et d'un corps tannique et long. La virilité même. A attendre cinq ans sinon davantage. Une curiosité: l'étiquette fait le tour complet de la bouteille. Ni filtration, ni collage. Produit sur 1ha.

Créé en 1872, ce très beau domaine familial de 9ha est très attentif à la qualité de ses raisins, et pratique de petits rendements. Son 97, un orchestre de chambre? Non, c'est une formation symphonique pour le nouvel Auditorium de Dijon! Sous la baguette de la famille Ponsot, qui connaît le répertoire par coeur. 8880 bouteilles en cuvée Vieilles vignes, d'une prestance éclatante sous le feu assombri de la robe. La framboise épicée répond à l'appel du bouquet. Les tanins n'éclipsent pas le fruit. L'équilibre est impressionnant et la matière couvre amplement le sujet.