Domaine Gaillard

Un saint-véran bien né, d'un beau jaune d'or, brillant et limpide, au nez intense de citron, de verveine et de pamplemousse. Une attaque légère et agréable laisse place à une rondeur charnue étayée par une trame acidulée et une finale saline. Un vin énergique et prêt à boire.

Ce Crays agréable et bien équilibré livre un bouquet subtil d'agrumes et de fruits jaunes bien marié aux notes boisées et toastées de l'élevage. Aromatique et dotée d'une belle acidité, la bouche se montre franche et structurée, avec une finale déliée sur la pierre à fusil.

Vinifié sans adjonction de soufre et élevé pour 10% en fût de chêne, ce saint-véran tient son rang. Il dévoile un bouquet délicat de fleurs blanches, de citron et de caillou. De la bouche, on retient sa délicate fraîcheur minérale, sa souplesse, sa subtile pointe d'amertume en finale. Un vin de plaisir immédiat à servir avec une sole meunière.

Récolté à la main mi-septembre, ce 1er cru a été élevé 11mois en fût, ce qui lui a donné une teinte or vert aux reflets brillants. Finement floral et fruité, le nez présente des notes d'aubépine, de poire et de litchi. La bouche, ample et bien structurée, s'achève sur une finale pleine de fruits. Goûteux et généreux, il est destiné à la table de fête, avec une jolie volaille de Bresse par exemple.

Après un élevage de 11mois en cuve, ce vin se présente revêtu de ses plus beaux atours: robe jaune pâle à reflets pistache, nez discret mais délicat de fleurs blanches, de fruits à noyau et de menthol, bouche tout en fruit (poire, pomme, pêche et mirabelle), dotée d'une finale doucement miellée.

D'abord exubérant par ses notes muscatées, le nez de ce très beau 2018 s'affine ensuite autour d'arômes de fruits jaunes, de zeste de citron et de verveine. La bouche, ample, ronde et acidulée à la fois, affiche un superbe équilibre et déploie une longue finale aux saveurs de menthol et de beurre frais.

Un élevage soigné en cuve a donné ce vin pâle aux reflets dorés, ouvert sur des parfums d'agrumes, d'ananas et de fleur de sureau. On retrouve cette complexité dans un palais souple et soyeux, rafraîchi par une jolie finale acidulée.

Ce 2017 provient de chardonnays cueillis à la main, fermentés avec des levures indigènes et élevés en cuve (90%) et en fût de chêne (10%). Il revêt une belle couleur d'or blanc et déploie une palette aromatique fruitée (abricot, ananas et fruit de la Passion), nuancée de notes grillées. Sa bouche ronde et souple possède une finale fraîche bienvenue.

Roger Gaillard s’est installé en 1981, son épouse l’a rejoint en 1990. Ils gèrent ensemble 7 ha avec une approche très traditionnelle du métier: labour des vignes, récolte manuelle et lutte raisonnée. La robe or pâle de ce 2009 est parcourue de reflets dorés brillants. De jolies senteurs composent le nez: fleurs blanches délicates et petits fruits secs. En bouche, l’attaque est douce, la matière ciselée par une fine acidité et la finale s’équilibre sur la légèreté. Pour des fruits de mer dès cet automne.

Jaune pâle à légers reflets d'or, ce vin laisse percer des parfums de fleurs blanches. La bouche structurée et ronde mêle l'abricot et les épices dans un environnement chaleureux. Long et riche, un mâcon-villages très sudiste à servir sur un poulet rôti.

Davayé est la commune limitrophe de Vergisson sur laquelle cette cuvée a vu le jour. Elle a charmé le jury, notamment pour son mariage réussi entre le fruit et la sophistication. Elle est lumineuse dans sa tenue or pâle à reflets verts; elle déploie une palette aromatique complexe associant les fleurs blanches au miel et à la confiture. Son attaque, tout en puissance, retombe légèrement en milieu de bouche mais laisse libre cours au coing et au beurre, qui s'encanaillent en finale. Un vin à boire pour le plaisir sans se poser de question existentielle.

Issu d'une parcelle implantée sur des sols argilo-calcaires et récoltée manuellement fin août, ce vin or brillant et lumineux exhale des arômes floraux et minéraux tout en finesse. Pleine de vivacité et de fraîcheur, la bouche se place dans un registre peu classique pour le millésime 2003, mais ô combien plaisant. A déboucher à Noël prochain sur un feuilleté d'escargots.

Au coeur du village de Davayé, vous trouverez la cave de Roger Gaillard et, non loin, ses vignes de chardonnay plantées sur sol argilo-calcaire. Au fond de cette cave sommeillent encore quelque 2 000 bouteilles de ce 2001 très réussi. D'une couleur or soutenu à l'oeil, ce vin possède un nez expressif alliant les arômes du bois (noisette, vanille) à ceux du vin (miel, fruits). Harmonieux en bouche, il pourra être bu dès aujourd'hui mais saura vieillir un an ou deux. La cuvée principale qui ne connaît pas le fût, le saint-véran 2002 (5 à 8 €), obtient également une étoile. A servir sur un poulet de Bresse à la crème, dès cet automne.

L'étiquette très originale témoigne d'un goût réel. L'art abstrait peut honorer le vin. Celui-ci se présente ici sans ambition excessive, mais avec conscience. Sa teinte n'a recours à aucun effet grandiloquent. Son nez de thym, de menthe, avance prudemment. Au palais, il a la plénitude et le caractère très sec d'un chardonnay de bonne éducation.

Un vieil or pâle; noix fraîche et citron, pêche et fleurs blanches, le nez séduit d'emblée, ce vin n'a pas beaucoup de gras tout en étincelant de typicité. Du caractère, il n'en manque pas, et on irait chercher les cuisses de grenouilles de la Dombes qu'on n'en serait pas surpris.