Paul Pernot et ses Fils

Ce «régional de l'étape» propose un 1ercru né de ceps de chardonnay de cinquante ans idéalement exposés au sud/sud-est, qui profitent ainsi du soleil une majeure partie de la journée. Paré d'une robe jaune citron aux reflets verts, ce vin exhale des parfums discrètement floraux et fruités. En bouche, il se montre rond et onctueux, équilibré par une juste acidité. Gourmand et déjà harmonieux, il pourra être servi dès l'automne sur un poisson en sauce.

"Ce producteur possède maison et cave au coeur du village de Puligny; ses 22 ha de vignes sont répartis sur la ceinture dorée des grands blancs de la Côte-d'Or. Ce vin provient d'un hectare et a connu onze mois de fût. D'un jaune clair à la belle brillance, il libère un bouquet à la fois floral et minéral avec une nuance de pamplemousse. La bouche, encore jeune, est nette, bien équilibrée, rehaussée d'une fine acidité. Cette bouteille gagnera à attendre deux ans en cave."

Ce domaine propose un village de belle facture, pâle et brillant. Le nez, fin et discret, évoque les fleurs blanches et l’abricot mûr avec une touche boisée à peine suggérée. Une attaque florale et fruitée ouvre sur un palais bien équilibré entre fraîcheur et rondeur. Une cuvée à découvrir dès l’automne sur une blanquette de veau.

Ce domaine historique placé au coeur du village laisse ses grilles en fer forgé s'ouvrir sur une étoile brillant d'un or très pâle. Au nez, les parfums de fruits exotiques se lient à la pierre chauffée au soleil pour faire résonner l'esprit du village. Onctueux et rond, le palais ne manque pas de fraîcheur ni de longueur. Un des dégustateurs voit bien ce 2008 marié dans deux ans à des saint-jacques à la crème.

D'abord discret, le nez s'ouvre à l'agitation sur le bourgeon de cassis, puis évolue sur les fruits rouges mûrs. Vive à l'attaque, gourmande ensuite, la bouche de bonne structure retrouve en finale les notes fruitées du bouquet. À ouvrir dans deux ans sur un filet de bœuf – «saignant», précise un dégustateur.

On apprécie sa belle couleur, jaune éclairé d'or, et pas simplement jaune comme on dit à Chassagne et par malice du vin de Puligny... Parfum sympathique et discret, tout en nuances. Son acidité était encore vive en janvier 2006. La structure est cependant suffisante pour permettre un bon développement et un pari confiant sur l'avenir (quatre à cinq ans).

D'une sensualité à fleur de terre, les Folatières sont très courtisées. Leur robe est ici d'un bel or; leur bouquet accrocheur: noisette, pierre à fusil; leur bouche chaleureuse avec des accents de citronnelle et d'amande. On sent un rien d'impulsivité sous le moelleux des apparences.

Or blanc cristallin, un village au nez fin et fruité (agrumes), orné d'une petite touche grillée. Son attaque est vive, ouvrant sur un corps pur et riche à la fois. Le minéral donne du relief au gras; la typicité est excellente. Inutile d'attendre longtemps pour lui offrir la compagnie d'un bon poisson (bar grillé, suggère le jury).

L'éclat de la braise brille dans sa robe. Du sous-bois à la groseille, ses arômes dessinent un large panorama, mais seule l'esquisse apparaît aujourd'hui bien qu'il n'y ait pas trop de fût. Son fruit gourmand est enrobé dans une mâche importante où se mêlent puissance et vivacité.

Très tendre sur le fruit cuit, c'est un amant de Lady Chatterley qui pratique à merveille le discours amoureux. En robe rubis clair à reflets violets, il est, bien sûr, quelque peu fumé, mûr, animal, évolué... Il attaque franchement, caressant, affectueux, tendre. Il sera prêt pour l'automne 2001.