Earl domaine Bouhey et Fils

La parcelle compte 89ares de chardonnay d'une vingtaine d'années. Élevée en fût pendant 14mois, cette cuvée présente de fines notes de noisette grillée, d'agrumes et de pêche. Une expression aromatique intense qui accompagne aussi une bouche très équilibrée, nette et fraîche de bout en bout.

Cette cuvée Fûts de chêne, dont le pluriel pourrait faire redouter une abondance de boisé, surprend agréablement par la discrétion de ce dernier, dont les notes vanillées laissent déjà place à un nez d'agrumes. La bouche, épanouie, est vivifiée par des nuances minérales de silex et de fleurs de lierre en finale.

La robe est limpide; le nez ouvert, agréable et élégant, exprime des nuances de pamplemousse et de mangue, sur un fond boisé assez marqué. L'attaque est moelleuse, avec toujours ces notes d'élevage très soutenues, et une finale pointue, dominée par la vivacité. Ce vin se gardera deux ans avant de se déguster sur des crustacés ou du poisson.

Une étoile pour ce domaine des Hautes-Côtes de Nuits fondé en 1945. Un écrin rubis limpide et brillant renferme de fines fragrances de cerise griotte et de fruits noirs. Des tanins fins et fondus apportent structure et persistance. Patientez encore deux ans afin de retrouver ce 2007 avec des arômes secondaires, de ceux qui donnent envie d'approfondir la connaissance de la deuxième appellation en vin rouge de la Bourgogne.

Noir, c'est noir, comme le dit la chanson. Ce vin grenat est si profond qu'il en devient noir. Le nez d'épices et de tabac signe les dix-huit mois de fût, puis les petits fruits paraissent. La bouche est ronde et pleine. C'est typé 2003 et parfait pour une viande en sauce au poivre vert. À déboucher maintenant. Les Dames Huguettes sont l'un des climats les plus connus (juste au-dessus de Nuits en arrivant sur le plateau).

Aigu comme le silex, frais comme la brise de mai, bon enfant, un rien impertinent, fruité et charmeur, voilà bien le vin qui désengourdit les papilles. L'aligoté des Hautes-Côtes de Nuits atteint parfois des sommets. On le constate cette fois encore, sur des notes de poire qui le parfument agréablement. Pas de cassis; buvez-le pur, ou sur des escargots par exemple.

Ce climat, probablement le plus connu des Hautes-Côtes, est situé au-dessus de Nuits et autour du pylône de la télévision. Un vin qui reçoit toutes les chaînes mais qui n'en reste pas là et vous propose un joli feuilleton sous-bois, cerise confite, dont les épisodes passent bien de nez en bouche et de bouche en mémoire. Inutile d'attendre longtemps cette bouteille disponible et avenante.

Villers-la-Faye est un haut lieu de l'aligoté des Hautes-Côtes de Nuits. On se trouve ici en présence d'un produit bien typé, au fort potentiel. La robe est pâle à reflets verts; le nez mi-floral et mi-minéral, la bouche assez riche et pleine.