Waris-Hubert

Issue d'un demi-hectare de chardonnay d'Avize, cette cuvée parcellaire confirme l'excellence du millésime 2012. Elle a bénéficié d'un très long élevage sur lies et n'a eu nul besoin de sucres ajoutés après dégorgement (intervenu début 2022). Dans le verre, un blanc de blancs jaune pâle à reflets dorés, encore animé d'une belle effervescence, aux arômes profonds et raffinés de fruits exotiques, de miel et de brioche. À l'unisson du nez, la bouche intense et harmonieuse conjugue rondeur et longueur.

Du chardonnay d'Avize, de l'année 2014, plutôt fraîche et propice aux blancs, vinifié et élevé 2ans en fût. Après un long vieillissement en cave, il montre des reflets dorés et déploie une palette complexe mêlant les arômes du vin et ceux du bois: genêt, fleurs blanches, citron confit, notes beurrées, vanillées, grillées et fumées. À l'unisson du nez, la bouche brille par son ampleur, sa puissance et par sa finale fraîche et longue, sur les agrumes. Alliant finesse et énergie, ce blanc de blancs accompagnera avec bonheur viandes blanches et nobles crustacés.

Issu d'une «annexe» du domaine situé à Aÿ, fief des grands noirs, sur l'autre rive de la Marne, ce brut de l'année 2013 a remarquablement évolué. Sa robe jaune-vert à la vive effervescence reste jeune. Son expression mêle la pêche blanche et les agrumes, relayés en bouche par des arômes beurrés. Gras, riche, plein et frais, de belle longueur, le palais montre beaucoup de relief.

Jeune vigneron de trente-quatre ans, Olivier Waris s'est installé en 1998 dans l'ancien prieuré de Cramant et a lancé son champagne en 2001. Trois cuvées retenues, toutes en grand cru. Équinoxe est un blanc de blancs de la récolte 2003, qui s'est épanoui six mois en fût. Son nez de fruits blancs tout en finesse, sa bouche ronde, complexe et longue ont séduit les dégustateurs. Le blanc de blancs 2004 (15 à 23 €) reçoit une étoile. Ses arômes intenses de fruits exotiques (ananas), sa présence en bouche et sa longueur en font un beau vin d'apéritif. Le blanc de blancs (11 à 15 €) non millésimé assemble les années 2005 et 2004. Il n'est pas très persistant mais mérite d'être cité pour son nez beurré aux nuances de pêche blanche et pour son ampleur. (RM)

Jeune viticulteur installé en 1998, Olivier Waris exploite un vignoble de 6 ha autour de Cramant, grand cru de la Côte des Blancs. Son blanc de blancs provient de la vendange de 2002. À la fois intense et très fin au nez, ce champagne est peu dosé, parfaitement équilibré. Sa finale fraîche sur les agrumes laisse le souvenir d'un ensemble harmonieux. (RM)

Un blanc de blancs parcellaire né à Grauves (Côte des Blancs), de la vendange 2019. Ses atouts: l'intensité de son expression aromatique (tilleul, fruits exotiques, amande, pâtisserie, citron confit), son ampleur et sa rondeur, équilibrées par une belle fraîcheur.

Il naît d'une parcelle (50 a) de chardonnays de 90ans qui plongent leurs racines dans la craie d'Avize; les vins sont élevés 2ans en demi-muids. Le 2014 avait reçu un coup de cœur. Son successeur, issu d'une année solaire, offre une version plus chaleureuse mais flatteuse du blanc de blancs: robe or jaune, nez complexe, beurré, brioché, vanillé, anisé, fruité (agrumes confits, fruit de la Passion, fruits jaunes), palais gourmand, structuré, ample et gras, où le boisé perce dans des arômes toastés et de beaux amers en finale. Parfait pour des saint-jacques ou une viande blanche.

issu d'une seule parcelle de Merrey-sur-Arce (Côte des Bar), un pinot noir récolté en 2014, macéré 2 jours et faiblement dosé, ce qui n'est pas très courant pour un rosé. Une robe cuivrée, de beaux arômes d'évolution (abricot sec, rose fanée), une bouche vineuse et longue. Parfait sur de la volaille ou des fromage vieux à pâte dure.

Après pressurage, du moût de pinot noir d'Aÿ (pour cette version, de la vendange 2014) est muté à l'alcool et à la fine. Après un repos de 3ans en fût de chêne, on obtient un ratafia d'un jaune doré, à l'expression à la fois chaleureuse et raffinée, entre boisé vanillé, orange confite, figue sèche, complétés au palais par des notes d'amande grillée. Équilibrée, douce sans excès ni lourdeur, marquée par une heureuse évolution, la bouche offre une longue finale fruitée. De l'élégance.

Annexä, sans oublier le tréma qui figure aussi sur le «ÿ» d'Aÿ, pour suggérer aux initiés que ce blanc de noirs 100% pinot noir provient d'une «annexe» du vignoble, située dans ce grand cru. Construite sur la récolte 2013, cette cuvée a gardé une robe assez pâle. Elle s'ouvre sur des nuances élégantes de pêche et de mirabelle, puis sur des senteurs plus évoluées de pâtisserie et de brioche. Avec ses notes de cerise macérée et de pâte de coings, la bouche confirme cette évolution; son faible dosage et sa belle fraîcheur soulignent ces arômes flatteurs et confèrent à ce vin une réelle harmonie.

Blanche? Comme le prénom de la fille des vignerons, comme la couleur du chardonnay et celle de la craie d'Avize, grand cru de la Côte des Blancs, où ont été récoltés les raisins à l'origine de cet extra-brut. Or pâle, ce millésimé séduit par la finesse de son nez alliant des senteurs fraîches et citronnées, des notes de fruits exotiques et des touches minérales, calcaires. Équilibré entre ampleur et tension, encore jeune, il donnera sa pleine mesure dans quelques années.

Suivant la tendance actuelle, Olivier Waris a un faible pour les champagnes faiblement dosés, ou non dosés, comme ce blanc de blancs. On apprécie le nez floral tout en finesse de cette cuvée et, en bouche, son style gourmand, riche avec noblesse, son côté très aromatique, ses belles notes de fruits blancs (pêche, poire).

Issu de raisins d'Avize, de Cramant et d'Oger, grands crus de la Côte des Blancs, un blanc de blancs or très clair aux reflets verts, au nez flatteur de pomme et de fruits jaunes, à la bouche élégante, fraîche et minérale.

Une cuvée haut de gamme régulièrement distinguée. Elle naît d'une parcelle de vieux chardonnays du coteau d'Avize, classé grand cru, a été vinifiée en fût et provient d'une seule année -cette version 2009 a été millésimée. Or pâle, elle attire par son nez mêlant les fleurs blanches à de délicates notes empyreumatiques, fumées et grillées. La bouche est évidemment ronde, crémeuse et légèrement tannique, sans jamais se départir de sa fraîcheur ni de son élégance.

Un blanc de blancs issu d'Avize (grand cru) et vinifié en fût. Non millésimé, il provient d'une seule année (ici, 2007). Or pâle, ce chardonnay séduit par son nez mêlant les fruits (pêche), la vanille et des nuances empyreumatiques (pain grillé), arômes auxquels s'ajoutent en bouche la brioche et des touches fumées. Léger et bien fondu, le boisé apporte de la rondeur et de la complexité sans nuire à l'équilibre.

À la tête du domaine familial depuis plus de quinze ans, Olivier Waris et son épouse Stéphanie conduisent un vignoble de près de 9ha dans divers secteurs de la région: Côte des Blancs (où l'exploitation a son siège), Sézannais, vallée de l'Ardre et Côte des Bar (Aube). Cette cuvée spéciale de blanc de blancs a une noble origine: elle naît d'un demi-hectare de vénérables vignes âgées de plus de soixante-dix ans, plantées sur le coteau d'Avize, grand cru de la Côte des Blancs. Elle a été vinifiée en fût, sans fermentation malolactique. Les dégustateurs décèlent l'empreinte du bois dans ce champagne mêlant au nez le tilleul et la poire aux notes fumées et vanillées du fût. Quant au palais, franc à l'attaque, il apparaît encore jeune et vif et appelle une garde d'un an ou deux. Un champagne de repas, à marier avec poisson ou fromage. (RM)

Olivier Waris et son épouse Stéphanie se sont installés en 1997 sur l'exploitation familiale sise à Cramant, grand cru de la Côte des Blancs. Leur vignoble de 8,7 ha s'étend aussi dans le Sézannais, la vallée de l'Ardre et dans la Côte des Bar (Aube). Ce grand cru millésimé provient, lui, du coteau d'Avize, village voisin de Cramant. Sa robe claire aux reflets verts est parcourue d'une bulle fine. Son nez fin se partage entre nuances grillées, torréfiées et citronnées. On retrouve les agrumes dans une bouche vive à l'attaque, charnue et longue, un peu marquée par le dosage. Sa pointe d'amertume en finale et ses saveurs citronnées permettront à cette cuvée d'accompagner pendant quelques années un plateau d'huîtres. (RM)

Olivier Waris et son épouse accueillent les visiteurs dans un ancien prieuré de 1713. Ils exploitent un vignoble de 8,5 ha autour de Cramant, grand cru de la Côte des Blancs. Nos dégustateurs se sont de nouveau intéressés à leur cuvée Équinoxe, un blanc de blancs issu de très vieilles vignes, vinifié en fût sans fermentation malolactique. Cette cuvée spéciale n’est pas millésimée mais provient d’une seule année, ici 2006. Le nez mêle le beurre frais avec des nuances d’agrumes confits et de miel exprimant la maturité; la bouche, ample, vineuse et persistante achève le portrait d’une cuvée à la personnalité affirmée. Le blanc de blancs grand cru (11 à 15 €; 20 000 b.) est un champagne d’apéritif cité pour sa fraîcheur et pour ses harmonieux arômes d’agrumes, de fleurs et de fruits blancs. (RM)