PIERRE GIMONNET ET FILS

Particularité de la maison: des vins de réserve conservés en bouteilles sur lies fines et des dosages assez faibles. Le but recherché, la fraîcheur, est atteint avec ce 1ercru au nez élégant de fleurs blanches, de citron et de menthe, vif et délicat en bouche, à la finale qualifiée d'«envoûtante».

La lignée des Gimonnet de Cuis remonte au XVIII e s. Le champagne naît en 1930 avec Pierre. Aujourd’hui, Didier et Olivier disposent d’un vignoble de 25 ha dans la Côte des Blancs, uniquement planté de chardonnay. Particularités de la maison, des vins de réserve conservés en bouteilles sur lies fines et des dosages assez faibles, gages de fraîcheur. La fraîcheur est bien le fil conducteur de la dégustation dans ce brut sans année, issu d’un assemblage savant (78 % de 2006, 5 % de 2005, 10 % de 2004, 7 % de 2002). Un blanc de blancs clair, aux nuances citronnées et exotiques, qui dévoile une pointe de minéralité crayeuse fort agréable. Il est prêt mais il saura vieillir. Cité, le 1 er  cru Spécial Club 2000 (30 à 38 €) provient majoritairement des grands crus Cramant et Chouilly. Très jeune pour son âge, il allie fermeté nerveuse et finesse. Le 1 er  cru Fleuron 2004 (23 à 30 €) obtient la même note. Exotique et brioché au nez, franc et frais, il se dégustera à l’apéritif. (RM)

C'est avec Pierre Gimonnet que cette propriété de Cuis se lance dans l'élaboration et la commercialisation du champagne. Le fondateur de la marque constitue un important vignoble de 25 ha, planté en chardonnay grand cru ou 1 er  cru. Aussi toutes les cuvées de la maison sont-elles des blancs de blancs de la Côte des Blancs – des vins assez peu dosés (respectivement 8 et 6 g/l pour les deux vins retenus). Celui-ci, assemblage des années 1999 à 2003, est fin au nez, vif à l'attaque, assez persistant: un classique. Cité par le jury, le blanc de blancs 1 er cru Spécial Club 1999 (23 à 30 €) présente un nez d'agrumes et un corps puissant et frais. (RM)

Les Gimonnet pratiquent de faibles dosages. Pour le millésime 2008, ils ont osé un brut nature, non dosé, en choisissant leurs meilleurs terroirs dans les communes de Cramant, de Chouilly, d'Oger (grands crus), de Cuis et de Vertus (1er cru). Ce champagne s'exprime merveilleusement au nez, libérant des parfums vanillés, briochés et des notes d'agrumes confits. Fraîche et gourmande, la bouche est délicate et mûre. Une rare harmonie, «du soleil». Une superbe image d'un grand millésime.

Né (à plus de 93%) de chardonnay de la Côte des Blancs, il incorpore tout de même quelques gouttes de pinot noir de la Montagne de Reims pour teinter sa robe rose pastel. Faiblement dosé, un rosé floral, subtil, frais et élégant.

Grands terroirs de chardonnay? Un assemblage de parcelles sélectionnées dans les grands crus de Cramant (56%) et de Chouilly et, pour 15%, à Cuis (1er cru). Après un repos sur lies de plus de 5 ans, ce 2016 dévoile, par petites touches, une palette d'arômes élégants: amande grillée, frangipane, léger menthol, alliés au palais à de la fleur blanche. Une élégance que l'on retrouve dans une bouche ample, de belle longueur, servie par une fraîcheur teintée d'amertume en finale.

Didier et Olivier Gimonnet, les petits-fils de Pierre, sont à la tête d'un vaste domaine (28ha) planté pour l'essentiel en chardonnay grand cru et 1ercru. Toutes leurs cuvées mettent en vedette le chardonnay de la Côte des Blancs, servi par un dosage faible: 6g/l par exemple pour ce blanc de blancs 2006, qui provient des terroirs illustres de Cramant, de Chouilly et d'Oger (grands crus), ainsi que de Cuis (1ercru). Or à reflets verts, ce vin séduit par ses senteurs de fruits blancs, d'amande, d'agrumes confits et de fruits macérés. La bouche n'est pas en reste, structurée, ronde et harmonieuse. Le Spécial Club 2005 Grands Terroirs de chardonnay (30 à 50€; 25407b.) provient majoritairement de grands crus et de vieilles vignes. Il intéresse par son nez complexe mêlant les fleurs, la cire et les agrumes. Son équilibre entre ampleur et vivacité le rend très flatteur: une étoile. Deux champagnes à goûter pour eux-mêmes, à l'apéritif. On pourra les finir sur un fin poisson. (RM)

"Les Gimonnet comptent plusieurs branches dans la Côte des Blancs. Didier et Olivier, petits-fils de Pierre, sont à la tête d'un confortable domaine, qui couvre aujourd'hui 28 ha répartis dans des communes classées en grand cru et en 1 er  cru. Dans leur gamme, uniquement des blancs de blancs. Les vins de réserve sont élevés en bouteilles, sur leurs lies, et les dosages restent mesurés. Après un Spécial Club 2004 fort loué, ce Fleuron 2006, assemblage de crus, charme par sa finesse: la robe or jaune à reflets verts est traversée de bulles fines; le nez élégant mêle le beurre et la noisette, auxquels viennent s'ajouter des nuances d'agrumes, de pain frais et de café grillé. Vif, structuré, équilibré et long, justement dosé, ce millésimé sera parfait lors d'un apéritif avec des canapés de foie gras; il pourra attendre quelques années, tout comme le blanc de blancs 1 er  cru (133 747 b.), originaire de Cuis. Cité, ce dernier est un vin jeune et nerveux, aux arômes de citron vert et de pamplemousse, teintés de fougère et de minéralité. Même note pour le chardonnay 1 er  cru Spécial Club 2005 (30 à 50 €; 25 407 b.), remarqué pour ses nuances complexes de fruits exotiques (ananas), sa longueur et son dosage judicieux. (RM)"

Didier et Olivier Gimonnet exploitent un important vignoble de 28 ha implanté en totalité sur la Côte des Blancs, et leurs champagnes sont exclusivement issus de chardonnay. Comme vingt-cinq de leurs confrères récoltants, ils font partie du club Trésor de Champagne qui produit des cuvées millésimées comme ce blanc de blancs 2004. Cette cuvée de prestige met en oeuvre 88 % de grands crus (Chouilly et surtout Cramant) et 12 % de 1 ers crus (Cuis). Sa robe est claire, or pâle aux reflets verts. Son nez se partage entre notes florales, épicées et minéralité. Une minéralité que l'on retrouve dans une bouche puissante, tendue et fraîche. Le blanc de blancs 1 er cru Gastronome 2005 (23 à 30 €) obtient une étoile pour son nez expressif et riche, et pour sa bouche équilibrée. Un champagne à son apogée, à servir maintenant. (RM)

Pierre Gimonnet commercialise les premiers champagnes entre les deux guerres; Michel développe cette activité. Aujourd'hui, ses fils Olivier et Didier, installés à Cuis dans la Côte des Blancs, mettent en valeur un coquet domaine de 25 ha planté uniquement de chardonnay et situé dans les communes de Cuis (1 er  cru), de Chouilly et de Cramant (grands crus). Ce Fleuron 2002, issu d'une sélection parcellaire de ces trois terroirs, mérite son nom: les dégustateurs ont loué son nez de fruits exotiques, de pêche et d'abricot et sa bouche très équilibrée, fraîche et bien dosée. Le brut Cuis 1 er  cru (15 à 23 €) assemble la récolte 2005 avec des vins de réserve de 2004, 2002 et 1999. Il obtient une étoile pour son nez intense et fruité. Quant au brut 1 er  cru Gastronome 2004 (15 à 23 €), il est cité pour ses arômes de fruits blancs. Vif, jeune, dynamique, il convient à l'apéritif et offre un certain potentiel de garde (trois ans). (RM)

«Extra» pour extra-brut. Né de chardonnay de Cuis, ce blanc de blancs, qui assemble la vendange 2018 avec 34% de vins de 6vendanges (2016 à 2011), repose 3ans en cave. Peut-être un peu austère, il laisse tout au long de la dégustation une impression de pureté, de droiture et d'élégance.

Issu d'un millésime frais, cette cuvée vieillie sur lies plus de 4 ans provient des plus vieux chardonnays de la propriété et assemble ses meilleurs terroirs: 59% de chardonnays de Cramant, 25% de Chouilly (grands crus), 16% de Cuis (1ercru). Le nez complexe mêle fleurs blanches, miel, fruits jaunes, amande et nuances pâtissières. On retrouve ces dernières dans une bouche riche, à la fois vineuse et tonique, vivifiée en finale par la note acidulée des agrumes.

Souvent en bonne place dans le Guide, cette cuvée Fleuron, «l'esprit d'un millésime», mérite son nom. Un champagne peu dosé (4,5g/l), qui assemble cinq crus de grande origine. Si 2010 n'est pas le millésime le plus coté en Champagne, il a donné ici un champagne harmonieux, à la robe paille dorée animée d'un cordon de bulles fines. On aime son nez discrètement évolué, sur la brioche, le beurre et le pain grillé, et surtout sa bouche intense, qui affirme sa puissance dès l'attaque, associant des caractères de maturité et une fraîcheur florale très élégante.

Les Gimonnet s'implantent à Cuis vers 1750. Pierre Gimonnet fonde sa maison dans l'entre-deux-guerres, son fils et ses petits-fils deviennent des spécialistes du blanc de blancs. Ils sont aidés en cela par un important vignoble (25 ha) dans la Côte des Blancs. Le Fleuron 99, originaire de Cramant, Chouilly et Cuis est épicé, équilibré, encore jeune. L'extra-brut 1 er cru Oenophile 98 blanc de blancs attaque vivement, une vivacité qui peut surprendre. Un beau vin, droit, pur, un peu austère, écrit un dégustateur. (RM)

Cette exploitation implantée en Côte des Blancs s'étend sur 25 ha. Elle est conduite par Olivier et Didier Gimonnet qui vinifient avec précision des champagnes de caractère, généralement à base de chardonnay grand cru (de Cramant, de Chouilly) et 1 er cru (de Cuis). Sous le nom de cuvée Gastronome sont commercialisés des millésimes jeunes, comme ce 2000. C'est un champagne tiré en petite mousse, mais cela est peu sensible. Le dosage, 7 g/l, est juste, peut-être un peu récent. Le jury apprécie beaucoup cette bouteille. Au nez comme en bouche, elle est expressive et complexe, florale, miellée, grillée, fruitée... Elle offre une belle matière, une finale fraîche et longue. Une réelle personnalité. Quant au blanc de blancs 1 er cru Fleuron 96, il gagne une étoile. Un vin élégant et frais au nez, souple à l'attaque, équilibré. (RM)

Le chardonnay a la part belle dans ce vignoble de 25ha. Le Spécial Club 97 comprend 41% des vins du grand cru Cramant, 34% du grand cru Chouilly et 25% du 1 er cru Cuis. De sa robe jaune pâle à reflets verts émanent des arômes flatteurs, floraux, miellés et épicés, cependant que la bouche possède ampleur et rondeur. Un vin tout en dentelle, destiné à des desserts. Le Fleuron 1 er cru 96 (50% de vins du 1 er cru Cuis, 28% du grand cru Cramant et 22% du grand cru Chouilly), riche et équilibré, est cité, de même que le Gastronome 1 er cru sans année (vendanges 2000), vif. Sous la marque Larmandier Père et Fils, le Perlé de Larmandier 1 er cru obtient une étoile. C'est un blanc de blancs tiré à demi-mousse, inventé par Jules Larmandier. (RM)

Les Gimonnet cultivent la vigne à Cuis depuis 1750 et vinifient leur production depuis 1935. Leur vignoble, situé exclusivement en Côte des Blancs, est constitué uniquement de chardonnay. Il se partage entre grands crus (12ha), autour de Chouilly et de Cramant, et 1 ers crus (Cuis). Le vin de base du Spécial Club 96 n'a pas été chaptalisé. A l'olfaction, ce champagne est minéral et floral, en bouche les pêches blanches et les fleurs de vignes s'imposent harmonieusement. Le Millésime de Collection 95 est cité pour son élégance et pour sa finesse. (RM)

Né dans le village même des vignerons, ce blanc de blancs met en œuvre la récolte 2015 complétée par un tiers de vins des cinq années précédentes. Des vins de réserve vieillis ici en bouteilles, sur lies fines, pour conserver leur fraîcheur. Le dosage est faible, à la limite de l'extra-brut. On obtient «l'archétype du style de la propriété»: un champagne à l'expression discrète, apprécié pour sa puissance, sa fraîcheur minérale et sa longueur.

issue de vieilles vignes et de grands terroirs (grands crus surtout, Cramant en tête), faiblement dosée, cette cuvée séduit par sa mousse crémeuse, par son nez aérien et floral, teinté de notes toastées signant une légère évolution, puis par sa bouche ronde et gourmande, un peu trop dosée pour certains.

Ce millésimé assemble de multiples parcelles situées dans trois grands crus et deux premiers crus, du nord au sud de la Côte des Blancs. Son dosage pourrait le faire classer en extra-brut. On aime son joli fruité accompagné d'un soupçon de fleurs blanches et sa bouche fraîche, vive et persistante.