Le Clos d'un Jour

"Un jour... il y a douze ans déjà, Stéphane Azémar, architecte de formation, et Véronique, archéologue, ont quitté la région parisienne pour s'installer sur une petite propriété à Duravel, localité abritée du vent du nord par un arc de collines. Une entreprise couronnée de succès. Le couple, qui a engagé la conversion au bio de ses 7 ha de vignes, obtient son troisième coup de coeur avec cette cuvée: un pur malbec ayant macéré pendant un mois avant son élevage de deux ans en barrique. La robe? Celle qui a valu au cahors son nom de ""vin noir"". Le nez? Tout aussi intense, sur les fruits noirs, la mûre, et un boisé élégant aux notes de toast et de cannelle. Suit une bouche ample, puissante et ronde, où la violette s'allie à la réglisse et au moka d'un merrain bien fondu. La longue finale laisse une impression de délicatesse et de fraîcheur. La cuvée Un jour sur terre 2010 (11 à 15 €; 7 000 b.) a été élevée dix-huit mois dans des jarres de terre évoquant les dolia de l'Antiquité. Ce mode d'élaboration permet une oxygénation du vin, gage de rondeur. Ce 2010 obtient deux étoiles pour sa superbe expression aromatique (cerise, violette, épices) et pour son palais souple à l'attaque, ample et gras, aux tanins parfaitement maîtrisés. Deux grands vins typiques, à la fois gourmands et précis. Le premier attendra trois ans, le second n'attend qu'une poêlée de cèpes."

Une nouvelle grande réussite pour cette cuvée riche et aboutie, qui ajoute une ligne supplémentaire au palmarès déjà bien fourni du domaine. Un malbec «authentique» né d'une terre argilo-calcaire et de la terre cuite des jarres d'élevage. Au nez, le fruit est intense et nuancé: mûre, myrtille, cerise confiturée, avec une évolution vers le chocolat et la violette. Un fruit qui s'enrichit d'épices et infuse longuement une bouche ample, dense, suave, adossée à des tanins de soie. Un cahors profond, intense, généreux, d'une harmonie sans faille, que l'on pourra boire sur le fruit de sa jeunesse ou attendre patiemment en cave.

Cette cuvée issue de malbec planté sur des sols argilo-calcaires a reçu pas moins de 6coups de cœur dans le Guide Hachette au fil des années. Voici le sixième pour un 2018 typé, puissant et gourmand. Pourpre foncé, le vin livre avec exubérance des arômes de fruits noirs (myrtille, cassis), de kirsch et de griotte. En bouche, tout n'est que velours tant les tanins se fondent dans la matière dense. Et la longue finale évocatrice de fraise écrasée d'apporter une ultime touche de séduction. Un cahors certes déjà prêt à être servi, mais également construit pour le futur.

Cinquième coup de cœur pour le domaine et deuxième pour cette cuvée: un modèle de l'appellation, d'une grande authenticité. Un vin élevé dans des contenants originaux: des jarres de terre cuite tournées à la main, évoquant les dolia de l'Antiquité, qui permettent comme la barrique une oxygénation ménagée, mais sans apport d'arômes boisés. Le malbec s'exprime dans toute sa pureté dans ce vin à la robe profonde, noir d'encre, et aux parfums de mûre et de crème de cassis, nuancés d'une pointe réglissée. Quant au palais, ample, charnu, puissant et suave, soutenu par des tanins serrés mais enrobés, il montre une rare élégance jusqu'en finale. On pourra apprécier cette bouteille assez jeune en la carafant.

Un jour... Stéphane et Véronique Azémar quittèrent la région parisienne, c'était en 1999, pour reprendre ce petit vignoble de 6,5 ha à Duravel. Ils ne le regrettent pas, les amateurs non plus. Après dix-huit mois passé en fût, cette cuvée 100 % malbec se présente dans une robe très profonde, couleur encre de Chine nuancée d'éclats aubergine. Un toasté délicat accompagne les parfums très fruités du nez, myrtille et cassis en tête. "Le fruit reste l'obsession du vigneron", déclare un dégustateur en mettant le vin en bouche: il y décèle aussi de la violette et quelques notes de moka. Tendre, rond et gras, bâti sur des tanins suaves, ce vin porte haut les couleurs cadurciennes. La cuvée Un jour sur terre 2008 est élevée dans des jarres de terre cuite (d'où son nom) tournées à la main, permettant une bonne oxygénation. Très fruitée (cassis), douce, généreuse et bien charpentée, elle décroche une étoile. À noter que le domaine a entamé sa conversion à l'agriculture biologique en 2009.

Beau pari que celui de Véronique et Stéphane Azemar, venus de Paris pour reprendre cette propriété en 1999, avec l'envie de produire des vins de qualité respectueux du terroir... et pari réussi puisqu'ils décrochent cette année deux coups de coeur pour leurs cuvées 100 % malbec. Un Jour sur Terre mais dix-huit mois en terre pour ce vin élevé en jarre non émaillée, ce qui permet une oxygénation ménagée naturelle et continue. Il en est sorti habillé d'une robe violacé profond qui annonce de la concentration. Son bouquet explosif mêle les fruits rouges et la violette à la réglisse et au cacao. La bouche, particulièrement souple, offre une jolie matière et une bonne intensité aromatique. À suivre avec attention. Autre coup de coeur, la cuvée Un jour... 2004 (11 à 15 €), élevée en fût, et tout aussi pleine de promesses.

Une cuvée de caractère, élevée deux ans sous bois mais qui reste très fruitée (cerise, grenade, groseille, kirsch) au nez comme en bouche, à peine teintée des notes torréfiées du bois, ample, dense, étayée par une solide base tannique qui laisse très confiant sur son avenir.

Un grand classique, d'une belle constance dans la qualité. Robe violine à reflets noirs, nez très expressif et gourmand de compotes de fraises et de cassis relevé de notes mentholées, l'approche est séduisante. La bouche en impose par sa puissance, sa générosité et sa suavité. Un vin déjà savoureux, mais qui se révèlera mieux encore avec la garde.

Deux étoiles dans l'édition 2006, coup de coeur dans le Guide 2007, Un Jour... décroche une fois encore deux astres. Sous une belle robe cerise noire, on découvre un nez de fruits noirs et de réglisse. La bouche ample et tout en souplesse dévoile des arômes bien en harmonie avec l'olfaction et un boisé fin qui révèle un élevage bien maîtrisé. À boire dès maintenant, mais l'avenir lui appartient.

Véronique et Stéphane Azémar, qui conduisent ce domaine de 7 ha depuis 2000, ne manquent pas d'idées: ils projettent de se convertir à l'agriculture biologique et sont en train d'installer un gîte. En attendant, c'est dans le vieux four à pain que vous dégusterez leur 2002: un pur malbec très structuré et expressif, dont la couleur rouge sombre annonce la concentration. Les arômes rappellent l'élevage de dix-huit mois en fût: les fruits rouges se doublent de réglisse et de grillé. La bouche puissante et chaleureuse, bien persistante, repose sur de remarquables tanins, garants d'une bonne évolution à la garde. Pour de solides plats comme des viandes en sauce ou un cassoulet.

Un corps de ferme de la fin du XIX e s. a séduit en 2000 Véronique et Stéphane Azemar qui achèvent aujourd'hui de le restaurer, tout en cultivant leurs 5,5ha de vignes. Ils proposent deux jolis cahors: la cuvée Un jour... 2001 (11 à 15€), une étoile, et ce vin de belle maturité, pourpre profond à reflets violets, qui évoque les fruits et notamment la mûre. On apprécie cette généreuse matière, à la fois grasse et structurée, aux tanins bien enrobés et au fruité persistant.

Au nez, cette cuvée ne cache pas son élevage de 24mois en barrique, mais derrière le boisé pointent les fruits rouges et noirs confiturés et une fraîcheur réglissée. En bouche, on découvre un vin crémeux, riche, généreux, bien charpenté, qui a tous les atouts pour affronter le temps sereinement.

Un caractère très fruité (cerise, prune) agrémenté de notes de menthol et de violette, une bouche charnue et veloutée, aux tanins tendres: ce cahors est une belle gourmandise.

Un joli panier de fruits rouges et noirs nuancés de fleurs, tel est le cadeau aromatique de ce vin expressif et gourmand. La structure apparaît encore ferme, mais elle est gage de longévité, car la matière est suffisamment dense pour l'intégrer.

Un vin de malbec passé vingt-quatre mois en fût. Au nez, des arômes toastés, épicés, fruités et une touche de poivron. En bouche, du gras, de la concentration et une bonne trame de tanins fermes.

Ce cahors issu de pur malbec a séjourné deux ans en barrique et en a tiré une belle complexité. Au nez, le cassis et la myrtille se mêlent à la vanille, à la cannelle, à la réglisse et à des notes briochées. Le fruit noir s'impose dans une attaque ample, puissante et mûre, laissant les notes d'élevage rappelant l'âtre froid, la fumée et le tabac teinter la finale suave. De la matière et du potentiel.

Ce pur malbec a la particularité d'avoir été élevé dans la terre en jarres de terre cuite pendant dix-huit mois. Il présente une robe profonde et s'épanouit sur des parfums intenses et frais de fruits rouges et noirs à peine cueillis. Le palais est franc et ample, rond et généreusement fruité. Des tanins encore un peu fermes et une trame acide soulignent sa longue finale et le destinent à la garde.

Au nez, les fruits surmûris se mêlent aux notes d'élevage. Le palais associe rondeur, structure, longueur et saveurs de moka et de kirsch.

Valeur sûre de l'appellation, ce domaine, en cours de conversion bio, présente une cuvée déjà très réussie dans sa version précédente. Le vin a tiré de son séjour en jarre de terre cuite (dix-huit mois) une belle expression aromatique (mûre, épices), de la rondeur, de la puissance et un bel équilibre. Les tanins devraient s'affiner avec le temps. Idéal dans quelques années sur un civet de biche aux airelles. Quant à Un jour... 2010 (6000b.), sans avoir l'envergure du millésime précédent, il reçoit une citation. Élevé deux ans en fût, il séduit par sa palette aromatique complexe, associant fruits noirs, menthol, vanille et notes toastées.

Ce cahors né de pur malbec a subi un élevage pour le moins original: il a passé dix-huit mois dans des jarres de terre cuite afin de bénéficier d'une oxygénation lente, comme en fût, mais sans acquérir d'arômes boisés. Le résultat est intéressant. Le nez, d'abord discret, s'ouvre à l'aération sur les fruits noirs, avec en fond une touche florale. La bouche, suave et concentrée, confirme les arômes fruités du nez, qui se mêlent de façon plus singulière à des nuances beurrées. Les tanins, expressifs, ne demandent qu'à se fondre; il faudra pour cela deux ou trois ans de garde.