LA FRUITIERE D'ARBOIS

On peut être né au début du siècle dernier mais proposer des vins «tendance», tel ce savagnin ouillé jaune d'or aux beaux reflets verts. Le premier nez surprend. Ces notes pétrolées sont peu courantes, puis viennent les arômes d'agrumes plus habituels et consensuels. Quant à la bouche, très fraîche, elle oscille entre minéralité et salinité. La finale poivrée interpelle, avec beaucoup de bonheur cependant. Les différentes strates aromatiques de ce vin se révèlent au fur et à mesure d'une dégustation atypique mais fort agréable. Une vraie découverte.

On ne prend pas le même... mais on recommence! Après un coup de coeur pour le millésime 2000, il faut admettre l'évidence: la Fruitière vinicole d'Arbois est une presque centenaire qui en veut encore. Robe éclatante d'un jaune pâle brillant que seule la mousse abondante et persistante arrive à troubler. De la pomme verte, une pointe de menthol: les bulles ne nous emporteraient-elles pas au ciel? Non, la bouche nous fait reprendre raison tant elle accapare: au coeur du palais naît un délicat parfum fruité sur une base de pomme verte qu'une fine acidité transporte. Un crémant de très grande classe. Une sorte d'évidence, note un dégustateur, tandis qu'un autre pense qu'en terme d'accord gourmand, il se suffit à lui-même. Si ce n'est pas le coeur qui parle...

On a beau être née en 1906, ce n'est pas la pêche qui manque! La cave coopérative d'Arbois affiche avec ce crémant son professionnalisme et son dynamisme. Regardez ces bulles qui irradient la robe jaune clair et qui forment une mousse fine. Le nez, intense et grillé, explose dans une superbe fraîcheur. La bouche, équilibrée à souhait, délivre de subtiles notes grillées que seules de belles touches mentholées viennent troubler. Avec un tel vin, l'ivresse n'est pas là où l'on croit la trouver.

D'un très bel or ambré, ce vin de paille est essentiellement issu de chardonnay, complété par un peu de poulsard. Abricot et raisins secs forment un nez agréable et intense. La bouche magnifie le fruité, en nous emmenant vers le coing, le raisin et la figue. L'équilibre sucre-alcool-acidité est parfait et la structure idéale. Une cuvée au bon potentiel de garde pouvant excéder la décennie. (Bouteilles de 37,5cl.)

Louis Pasteur, qui résida et travailla à Arbois, était disparu depuis quelques années quand quelques vignerons décidèrent de fonder une cave coopérative. Né cent ans plus tard très exactement, ce vin jaune vient démontrer le professionnalisme de ses vignerons, de ses dirigeants et de ses salariés. Il s'ouvre sur un nez franc, fait de noix verte et de pain d'épice à peine marqué d'une touche minérale. Chaleureuse, tout en élégance, la bouche affiche un beau volume, avec une acidité de bon aloi, bien enrobée d'un gras flatteur. Aromatique et délicat, cet arbois pourra frayer en toute harmonie avec une truite des montagnes jurassiennes toutes proches. Et cerise sur le gâteau, ce 2006 peut être dégusté sans qu'il soit besoin d'attendre.

Les viticulteurs de cette active cave coopérative vont bientôt pouvoir fêter le centenaire de la maison. Et avec fierté, à en juger par la sève de cet arbois. Le nez n'est pas très ouvert, mais évoque une certaine maturité. On y trouve aussi de la fraîcheur, avec des évocations de pomme. La bouche confirme ces impressions, avec du gras et de l'équilibre, dans une belle persistance. Il faut que ce vin s'épanouisse mais le potentiel est bel et bien là. Il sera parfait avec poisson et crustacés. Retenu également, un vin jaune 96 (15 à 23€) harmonieux et équilibré, qui reçoit une étoile. Il s'accordera avec un plat à la crème.

Issu du seul chardonnay, ce crémant est très pâle, avec peu de bulles mais plutôt fines. L'expression est beaucoup plus affirmée au nez, où se mêlent des arômes beurrés, boisés et briochés à de jolies notes florales. Une belle balance se dévoile en bouche entre alcool, sucre et acidité. C'est fondu, agréable, avec une bonne présence et une petite amertume qui va bien en finale.

Un rosé très clair à la mousse fine, issu de chardonnay, de pinot noir et de poulsard à parts quasi égales. Le nez, timide de prime abord, s'ouvre progressivement. La bouche elle aussi se fait désirer, mais s'avère finalement très expressive sur la finale. Des notes acidulées et de la fraîcheur se dégagent de ce vin, qui gagne en complexité au fur et à mesure de la dégustation.

Un vin de base composé de 70% de chardonnay et de 30% de pinot noir. La mousse fine et légère invite à découvrir les arômes. Avec un peu de patience, les voici qui se révèlent élégamment comme une promesse: fleurs blanches, pêche, agrumes et pomme. Le fruité s'exprime plus nettement encore au palais, soulignant l'impression de fraîcheur bien équilibrée. Il commence par la pêche blanche et finit sur l'orange.

Ce crémant, assemblage de 75 % de chardonnay et de 25 % de pinot noir, affiche un bel or pâle aux reflets argentés. Du verre s'échappent de fines bulles dans un joli cordon. Plutôt floral (fleurs blanches, tilleul) au premier nez, le vin révèle à l'aération de belles notes d'agrumes et de pain grillé. La bouche est assez vive (une fraîcheur bien soulignée par les arômes citronnés), surtout en finale, mais très agréable, sans excès de nervosité.

"Si 1906 est l'année de la réhabilitation du capitaine Dreyfus, ou d'une loi qui rend le repos hebdomadaire obligatoire, c'est aussi l'année de naissance de la Fruitière vinicole d'Arbois. Cent trois millésimes plus tard, la coopérative présente ce pinot noir d'un rouge profond. Au nez, la prune mûre et les fruits rouges nous emmènent vers un côté confit. La bouche, tannique, riche mais équilibrée, offre un bel instant d'harmonie. Un vin de garde assurément, mais qui peut se déguster tout de suite. Toujours en rouge, le trousseau 2009 (8 à 11 €; 20 000 b.) obtient une étoile. Fruité au nez (fraise écrasée), il est soyeux en bouche. On appréciera son fruit dès maintenant. Le vin jaune 2004 (20 à 30 €; 10 000 b.) obtient la même note. Noisette, noix fraîche et curry sont au rendez-vous du nez. Sans avoir une charpente et une concentration exceptionnelles, il offre une belle occasion de découvrir ce style de vin si particulier."

Les caves de la coopérative d'Arbois sont situées en plein coeur du centre historique de la ville. C'est là que ce vin de savagnin vendangé en septembre 2004 a vu le jour après quatre ans d'élevage en fût de chêne. Sa couleur jaune d'or invite déjà à la contemplation, tandis que le nez de noix, de curry et d'amande fraîche éveille les sens. La bouche, enfin, séduit par sa suavité, sa rondeur, son équilibre et sa fraîcheur parfaitement dosée. Les dégustateurs suggèrent de boire ce millésime dès aujourd'hui... ou de l'offrir. Le vin est en effet une affaire de partage, et celui-ci est passé maître en matière de communication.

Avec les restructurations qui s'accélèrent, on a du mal à imaginer ce que fut l'organisation de la viticulture au XX e s. et notamment le nombre de caves coopératives en France. Celle d'Arbois fut l'une des premières, puisque sa fondation remonte à 1906. Aujourd'hui, elle vinifie des récoltes de 265 ha, et ses vins sont régulièrement mentionnés dans le Guide, souvent en très bonne place (neuf coups de coeur). Son vin de trousseau affiche une robe rouge grenat. Une intensité que l'on retrouve au nez, avec une belle expression de sous-bois, de champignon et de fruits rouges confiturés. Flatteuse, la bouche allie une plaisante gamme aromatique déclinant les fruits rouges à une structure équilibrée, ronde et fraîche à la fois. Une bouteille harmonieuse qu'il n'est pas nécessaire d'attendre.

Une robe ambrée très soutenue et des reflets acajou pour ce macvin coopératif! Le nez est intéressant: marc et moût se sont intimement liés, et les odeurs de pomme et de miel qui en résultent sont très avenantes. La finale en bouche est un peu chaude, mais les arômes d'amande sont bien agréables. Un beau produit à la fois féminin et masculin. Assez consensuel sans doute. A attendre en tout cas.

La marque Caveau des Jacobins rappelle que la petite coopérative du même nom, basée à Poligny, a fusionné fin 2005 avec sa grande sœur arboisienne. Un doré très clair pour cette cuvée de savagnin ouillé, élevée d'abord en cuve puis en fût pendant 6mois. Fruits exotiques, fruits mûrs et fruits confits forment une trilogie appréciée au nez. Vanillée et assez riche, la bouche est tout aussi agréable.

Il existe des révolutions plus ou moins radicales, mais à première vue seule la couleur rouge vif pourrait évoquer un tel événement. Pas de soubresaut au nez marqué par le fruité emblématique du trousseau. Pas de chaos en bouche non plus, puisque grâce à une extraction modérée, un délicat fruité se dévoile. Les tanins sont souples et l'équilibre assuré. Finalement, pas de révolution de palais, dans tous les sens du terme, mais un bon compagnon de barbecue de trouvé.

Une vinification en fût de chêne français neufs et un élevage de 10mois en barriques pour partie de l'assemblage et en cuve Inox pour l'autre partie. On ne s'étonnera donc pas du caractère boisé et grillé du nez, élégamment associé à des notes florales. La bouche, fruitée, à la vivacité bien maîtrisée et au boisé bien fondu, est délicatement beurrée. Un amour de chardonnay.

Élevée en partie en demi-muids de chêne, ce chardonnay se pare d'une belle robe jaune pâle aux reflets dorés. D'abord sur les agrumes et les fleurs blanches, le nez évolue vers les fruits exotiques. Un fruité qui va accompagner aussi une bouche franche et souple. Un vin de plaisir.

couleur cerise et allure brillante pour ce trousseau qui joue au nez la carte du bigarreau et de la groseille dans une certaine puissance. Structurée sans dureté, la bouche s'appuie sur des tanins mûrs et ronds.