La Cave de Corentin Bouilloux

"Les Girardi, Michel et son neveu Stéphane, exploitent 6,2 ha sur les pentes raides d'un coteau exposé est-sud-est, bien abrité au-dessus du village de Cerdon, entre 300 et 400 m d'altitude. Ils ne produisent que du pétillant, en blanc de blancs et en rosé, comme ce cerdon issu d'un assemblage de 95 % de gamay et d'une touche de poulsard. ""Vendange manuelle"", indique l'étiquette, car les bons effervescents se fabriquent avec des raisins intacts, protégés de l'oxydation. Typique de l'appellation avec sa robe rose vif, son nez de fruits rouges à dominante de framboise et sa bouche fruitée et pimpante, ce 2011 se fait séducteur. ""On croque un sorbet de fruits rouges"", écrit même un juré. Harmonieux, pas trop marqué par la douceur (sucres résiduels: 50 g/l), il fera des merveilles au dessert."

Patrick Charlin s'impose comme l'un des chefs de file de ce petit vignoble de Montagnieu, un bijou de 6ha de vignes accrochées aux pentes du coteau. Il en consacre trois à la production de cet effervescent souvent remarqué dans le Guide. Il obtient son deuxième coup de cœur avec ce 2010 à base de mondeuse, d'altesse et surtout de chardonnay. La robe d'un jaune pâle brillant est animée d'un fin chapelet de bulles. Le nez bien ouvert mêle fraîcheur et fruité. La bouche florale garde cette même intensité. Complexe, minéral et racé, le vin «donne envie de finir son verre», conclut le jury. À servir cette année à l'apéritif.

Installés depuis 1998, Marjorie et Bernard Rondeau se sont spécialisés dans l'élaboration des vins de Cerdon. Entrés pour la première fois dans le Guide 2000 avec deux étoiles, ils obtiennent un premier coup de coeur dans l'édition 2001. Bis repetita dans le Guide 2002 pour cette cuvée qui a enchanté notre jury. Il faut saluer ici cette réussite. Type de vin très rare en France, ce mousseux aromatique s'impose comme un apéritif très tendance. Irréprochable sur le plan technique, il mêle harmonieusement les petits fruits rouges et un subtil équilibre sucres-acidité. Un remarquable vin plaisir. Rappelons que le cerdon titre seulement 8% vol. d'alcool.

Entré brillamment dans le Guide l'année dernière, avec deux étoiles, ce couple de vignerons consacre tous les soins à élaborer du vin de Cerdon méthode ancestrale. Ses efforts sont pleinement récompensés avec le millésime suivant. Si le nez se montre expressif, c'est surtout en bouche que ce rosé révèle sa richesse, en laissant jaillir une sarabande de petits fruits rouges. L'équilibre est subtil, fait de finesse et d'harmonie. Quel beau vin d'apéritif!

Installé depuis 1996 sur une exploitation de 7ha, Jacques Duport avait franchi la barre du jury avec une mondeuse 97. Le 99 est éblouissant! La robe pourpre somptueuse, le nez, où les notes fruitées le disputent aux fragrances de cuir et de cacao, constituent une excellente entrée en matière. D'une extraordinaire présence, la bouche, épicée à souhait, évolue vers la réglisse. Elle repose sur des tanins encore serrés. Un bugey impatient de plaire, mais qu'on ne regrettera pas d'oublier quelques années en cave.

Ce vin pâle aux reflets argentés séduit par son nez complexe de gelée de coing et de fleurs blanches. À l'attaque, il surprend agréablement par sa fraîcheur, avant d'évoluer vers plus de rondeur, rehaussé par les épices dans une longue et belle finale. Une roussette gourmande et très équilibrée.

Pierre Dubreuil a baptisé ce Cerdon en souvenir du surnom donné à ses aïeux. Paré d'une robe corail étincelante, ce vin gourmand issu de gamay, à la mousse abondante et au cordon persistant, offre de fins arômes de fruits exotiques, de groseille et de framboise. Une palette savoureuse à laquelle fait écho une bouche élégante, d'une grande fraîcheur et d'un équilibre parfait.

Double succès pour Patrick Charlin. Alors que rares sont les sites en Savoie ou dans le Bugey où le pinot noir peut s'exprimer, Patrick Charlin a réussi un bugey rouge 99 qui obtient une étoile. Mieux encore, il reçoit un coup de coeur unanime pour cet effervescent au fin cordon de bulles persistantes. La bouche d'une rare délicatesse laisse une impression de suavité extrême, de complexité et de longueur. Un bonheur vrai, à savourer entre amis. Chaudement recommandé à l'apéritif.

Le Cerdon est la spécialité du domaine Renardat-Fache. Comment en douter à la dégustation de cette méthode ancestrale? Habillée de rose fuchsia seyant, elle libère des notes de pamplemousse au nez, puis des flaveurs de fruits exotiques et d'autres agrumes au palais. Elle ne perd à aucun moment son équilibre et se prolonge durablement en finale. Une alliée remarquable d'un apéritif pris dans le jardin.

Nathalie Bonnod est trop modeste: elle devrait écrire "très vieilles vignes" sur ses étiquettes, car à soixante-quatorze ans, les ceps de gamay, qui ont été plantés par son grand-père Joseph, sont de vénérables survivants. Ils décrochent cette année une distinction: pas celle des vieux combattants, mais un coup de coeur pour la concentration remarquable qu'ils donnent au vin. Le nez est intensément fruité. À l'unisson, la bouche exprime des arômes de cerise, de fraise, de framboise et de brioche, qui imprègnent une matière riche et mûre. L'autre Cerdon 2009 du domaine, une étoile, issu de vignes plus jeunes (quarante ans), est un vin gras et fruité.