JEAN VESSELLE

Né d'une courte macération du pinot noir, resté 3 ans en cave, il offre tous les traits du rosé de saignée: une robe soutenue à reflets rouge-orangé, un nez suave, gourmand, bien ouvert sur les fruits rouges, framboise en tête, une bouche à l'unisson, très fruitée, vineuse et longue. On le verrait bien accompagner une viande blanche aux fruits rouges.

Pur, car non dosé. Du blanc de blanc de Bouzy, fief du pinot noir, voilà qui est original. Vinifié sous bois, né d'un millésime frais plutôt favorable aux blancs, il a enchanté nos dégustateurs par la fraîcheur et la complexité de son nez où ressortent l'amande et la noisette, puis par la finesse de sa bouche teintée d'une agréable amertume.

Né dans un de ses fiefs, un chardonnay structuré, tendu, élégant et tonique, à l'expression complexe (agrumes confits, notes briochées, beurrées, toastées, épicées, amande, noisette, boisé torréfié).

Issue d'une minuscule parcelle de pinot noir, une microcuvée élevée en barrique. Son principal défaut est donc la rareté. Dommage, car les jurés ont apprécié la personnalité de ce champagne à son apogée, la complexité de sa palette aromatique (fruits compotés, pâtisserie, caramel au lait, miel, sous-bois, truffe), sa puissance et sa longueur.

Ce vin montre des reflets brique qui signent son âge. Épicé au nez, il séduit par sa bouche soyeuse, intense, fruitée et longue, toujours fraîche. On pourra l'apprécier dès maintenant, mais il devrait encore se conserver quelques années.

Les ancêtres de Delphine Vesselle étaient déjà vignerons à Bouzy il y a trois siècles. Son arrière-grand-père élabore du champagne dès le début du XX e s. Elle-même, peu de temps après la fin de ses études, en 1995, doit prendre la relève de son père sur le domaine (12 ha de vignes). Elle choie particulièrement la récolte de ce Petit Clos de 8 a 52 ca situé dans le village: le pinot noir est fermenté en barrique avec bâtonnage, faiblement dosé (4 g/l) et vieilli neuf ans sur lattes. Si les arômes de fruits cuits, macérés ou secs traduisent son évolution, ce 1995 a gardé sa vivacité et séduit par sa finesse et son ampleur. Un bel apogée pour ce champagne à marier avec une viande blanche. Autre spécialité de la propriété, l'oeil de perdrix (15 à 23 €), un blanc taché, c'est-à-dire un rosé très pâle coloré par les pellicules du pinot noir. L'assemblage comprend 85 % de 2002 et des vins de réserve (1998, 1996). Attaque vive, bouche charnue et longue: une étoile. (RM)

Les Vesselle sont nombreux à Bouzy, d'où l'importance du prénom. Fulgence Vesselle s'est lancé dans la mise en bouteilles dès 1896. C'était le grand-père de Jean Vesselle, lui-même père de Delphine qui a pris sa succession en 1995 et à laquelle on doit ce Petit Clos. Un clos réellement petit (8,22 a) et complanté de pinot noir, à l'origine de cette cuvée confiturée, fraîche et harmonieuse. Son faible dosage (4 g/l) souligne sa pureté. Quant au brut oeil de perdrix (15 à 23 €), il s'agit d'une vieille tradition des vignerons champenois remise au goût du jour par Jean Vesselle: il est issu de pinots noirs très mûrs qui tachent le moût, donnant au vin une teinte presque rosée. Il met principalement à contribution l'année 2001, assistée par 15 % de vins de réserve. Sa complexité, son équilibre et sa corpulence lui valent aussi une étoile.(RM)

C'est l'arrière-grand-père de Delphine Vesselle qui s'est lancé dans la manipulation. Cette dernière a pris en 1995 la succession de son père Jean, aujourd'hui disparu. Le domaine compte 11 ha complantés en pinot noir et en chardonnay. Les raisins noirs l'emportent à 80 % dans cette cuvée assemblant 85 % de vins de 2001 à des vins de réserve de 1992, 1996 et 1998. C'est en bouche que ce champagne s'impose, par sa puissance, sa rondeur et sa longueur. Il pourra paraître à table. La cuvée Prestige (15 à 23 €) assemble 70 % de pinot noir à 30 % de chardonnay de la récolte de 2000. Elle obtient une étoile pour son ampleur et sa fraîcheur équilibrée. (RM)

Une cuvée millésimée originale qui doit tout au chardonnay, cépage minoritaire à Bouzy, grand cru de noirs. Sa robe jaune doré traduit une année solaire, une vinification sous bois ainsi qu'un long repos en cave. Précis, d'une belle complexité, le nez fait ressortir la fleur blanche et l'amande amère, tandis que la bouche aux arômes compotés, toastés et grillés est dominée par des impressions de rondeur suave sans doute liées au millésime, aucun sucre n'ayant été ajouté après dégorgement (brut nature).

Pinot noir majoritaire (80%) et chardonnay composent ce champagne non dosé, resté 36 mois sur lattes, qui tire son agrément de son fruité intense, de son équilibre et de sa franchise.

entre blanc et rosé, un champagne «taché» -à peine teinté par les peaux du pinot noir- discrètement floral, léger et frais.

B3? Entendez «Blanc de blancs de Bouzy». Une originalité dans ce grand cru célèbre pour son pinot noir. Le chardonnay a été vinifié en fût champenois et le vin a vieilli quatre ans sur lattes. Les 2,25g/l de sucres résiduels sont ceux du raisin (brut nature). Le champagne brille par son nez complexe et élégant: tilleul, fougères, agrumes, abricot, brioche et pain grillé s'allient au nez et s'épanouissent dans une bouche harmonieuse, fraîche et longue.

Sept parts de pinot noir et trois parts de chardonnay sont assemblées dans cette cuvée jaune doré, associant la récolte 2010 à 20% de vins de réserve. Les parfums de fruits frais du premier nez prennent à l'aération des nuances plus évoluées de pêche jaune compotée, de réglisse et de miel. Dans le même registre, la bouche est gourmande et épicée.

La famille Vesselle cultivait déjà la vigne à Bouzy alors que le vin du cru, rouge et sans bulle, était célèbre à la cour. Depuis 1995, Delphine Vesselle, la fille de Jean, conduit ce domaine de 15 ha de vignes, du pinot noir très majoritairement. Son bouzy 2004 a fait l'objet d'une macération de quinze jours puis d'un élevage de deux ans en cuve. D'un rubis profond, il se partage au nez entre les fruits rouges et le cuir, arômes tertiaires que l'on retrouve en bouche. Un vin harmonieux qui pourra être servi dès aujourd'hui et pendant quelques années sur une viande blanche.

La famille Vesselle cultivait la vigne à Bouzy il y a trois siècles. À cette époque, les vignerons du village ne produisaient aucun champagne, mais leur vin rouge avait ses entrées à la cour. Delphine Vesselle, qui vinifie depuis 1993 et qui a pris la succession de son père disparu en 1995, signe un bouzy issu d'une macération pelliculaire à froid suivie d'un élevage de trois ans en cuve. Sa robe foncée annonce un vin intense, frais et acidulé, aux tons de griotte et d'épices. L'ensemble est déjà harmonieux, même si des tanins austères incitent à garder cette bouteille trois à quatre ans en cave.

Le Bouzy rouge de Jean Vesselle était réputé. Depuis une dizaine d'années, Delphine, sa fille, poursuit la production de ce vin toujours aussi recherché depuis quatre siècles au moins. Les pinots noirs, triés, macèrent à froid puis fermentent à 31°C avant d'être élevés en cuve trois ans. Ce 99, aux arômes de sous-bois, de cerise avec une touche végétale, est harmonieux, épicé et frais. Il est prêt pour un petit gibier.

Delphine Vesselle voue une tendre fidélité à son père disparu en 1995 et continue la longue saga viticole de sa famille en cultivant les 11ha du vignoble. Elle propose cette Réserve qui naît de 20% de chardonnay et de 80% de pinot noir. Or limpide, celle-ci offre un bouquet empyreumatique, puis une bouche civilisée, structurée et longue. L'oeil-de-perdrix est cité. Ce rosé de noirs, de couleur saumon à reflets violets, discret au nez, est frais et fruité en bouche. (RM)

La fille de Jean Vesselle poursuit l'oeuvre de son père. Son bouzy rouge est issu d'une vinification classique et méticuleuse, avec trois jours de macération à froid suivie d'une fermentation alcoolique de dix jours. Le vin est collé et filtré avant la mise en bouteilles. Nez de petits fruits et de sous-bois, bouche équilibrée, ronde et vineuse. A servir dès cet hiver.