Jean-Paul Schaffhauser

À la tête de 9 ha de vignes, Catherine et Jean-Marc Schaffhauser sont établis à Wettolsheim, l'un des plus importants villages viticoles de l'Alsace, tout proche de Colmar. Ils signent une cuvée de muscat remarquée dans le millésime précédent, et qui suscite l'enthousiasme cette année. Le raisin a fait l'objet d'une légère macération pelliculaire et a été élevé sur lies fines. Intense et fin au nez, ce 2008 délivre de délicats parfums typiques du cépage, assortis d'effluves de fleur de cassis. Il sait aussi réjouir le palais par une attaque vive qui le rend croquant, alliée à une matière ronde et à une réelle persistance. Un harmonieux mariage entre muscat ottonel et muscat à petits grains. (Sucres résiduels: 15,3 g/l.)

L'une des deux cuvées de crémants blancs du domaine, la plus classique, née d'une dominante d'auxerrois (80%, avec en appoint le pinot blanc et le pinot gris) et élevée 18 mois sur lattes. Encore plus apprécié que dans la version précédente, ce brut met en œuvre la vendange 2020. Une expression aromatique assez complexe, sur les fruits mûrs, et un palais équilibré, à la fois ample et salin, mis en valeur par une fine effervescence, concourent à son harmonie.

Un seul mot pour décrire ce riesling? «Élégant»: l'adjectif revient sous toutes les plumes, à tous les stades de la dégustation. En dépit d'une récolte tardive, le 4novembre, ce 2016 revêt une robe or pâle aux reflets verts, et libère des senteurs printanières d'acacia, puis de pêche blanche. Quant à la bouche, malgré la présence de sucres résiduels, elle laisse de bout en bout une sensation de fraîcheur, de l'attaque fine et tonique à la finale tout en dentelle, citronnée et longue. (Sucres résiduels: 15,5g/l.)

Un vigneron souvent en bonne place pour ses vins moelleux et liquoreux. Appartenant à la première catégorie, ce gewurztraminer en robe dorée séduit, tant par ses parfums intenses de fruits exotiques et de fruits jaunes que par son palais ample et concentré, auquel une belle fraîcheur confère élégance et persistance. (Sucres résiduels: 43g/l.)

D'un jaune d'or intense, ce liquoreux, encore réservé, s'ouvre sur la rose et les fruits exotiques et sur des notes évoquant la pourriture noble: miel, fruits jaunes et agrumes confits. Ce côté confit et miellé se prolonge dans une bouche concentrée, ample et généreuse à souhait, qui finit sur des notes d'épices douces. Déjà fort harmonieux, ce liquoreux s'épanouira et gagnera en fondu au cours des prochaines années. (Sucres résiduels: 136g/l.)

Au nez, la fraîcheur et la finesse des fleurs blanches et des agrumes. En bouche, du fruit, une attaque vive relayée par des sensations de puissance chaleureuse. Un demi-sec structuré et bien fait, qui pourrait gagner en harmonie au cours des mois à venir. (Sucres résiduels: 10|1g/l.)

Le domaine signe régulièrement des moelleux de belle tenue issus du Steingrübler, coteau aux sols marno-calcaires situé sur les hauteurs de Wettolsheim. Comme ce gewurztraminer jaune doré, qui demande un peu d'aération pour s'ouvrir sur la fleur blanche, le miel d'acacia et le fruit bien mûr. Rappelant presque une vendange tardive par son opulence, sa suavité et sa rondeur, il trouve son équilibre dans une vivacité bien présente, qui titille le palais, soulignant des arômes acidulés d'ananas, ainsi que dans une finale épicée et saline, teintée d'une légère amertume. (Sucres résiduels: 27|7g/l.)

Situé dans le village de ces vignerons, le Steingrübler était déjà mis en valeur par des abbayes au XVes. De nature marno-calcaire, propice au gewurztraminer, il est réputé pour la richesse et l'ampleur de ses vins. Issu de vieilles vignes vendangées la dernière semaine d'octobre, ce moelleux correspond bien à ce profil: un nez opulent, entre arômes variétaux (litchi, mangue) et notes de surmaturation (fruits jaunes confits), une bouche à l'unisson, onctueuse et complexe. Pour l'apéritif ou le dessert. (Sucres résiduels: 32,7g/l.)

Vendangés en 2019, l'auxerrois (80%) et les 3pinots (noir, blanc et gris) sont à l'origine de ce crémant flatteur resté 18mois sur lattes, au nez subtil d'aubépine, d'agrumes et de fruits blancs. Harmonieux, de belle longueur, le palais dévoile une matière étoffée et ronde, équilibrée par une fraîcheur qui souligne des arômes d'agrumes.

Les sols du Steingrubler, à forte composante marneuse, sont propices au gewurztraminer. Le domaine consacre plus d'un hectare du grand cru à ce cépage d'où il tire des vins d'une belle tenue. Le 2018, récolté le 8 octobre, dévoile une légère et élégante surmaturation dans sa palette, où les notes fruitées et épicées s'accompagnent de nuances de zeste d'agrumes. Suave en attaque, il est tendu par une belle fraîcheur typée du terroir. Un moelleux bien construit, élégant et persistant. (Sucres résiduels: 41,8g/l.)

Le gewurztraminer représente plus de la moitié des superficies de ce grand cru aux sols marneux. Il a donné naissance à un vin ample, riche et épicé, à la finale généreuse et suave. Bien typés, ses arômes évoquent la rose fanée, le litchi et le poivre noir. Un moelleux flatteur et élégant. (Sucres résiduels: 36,5g/l.)

Une robe claire, un nez exprimant le raisin muscat avec discrétion et finesse. Ce fruité croquant s'affirme et persiste longuement en bouche. Un muscat typé et élégant, pour l'apéritif et les entrées. (Sucres résiduels: 11g/l.)

issu d'une de ses terres d'élection, aux sols marno-calcaires, un gewurztraminer moelleux d'une belle finesse. Ses atouts? Un nez expressif et frais (rose, fruits exotiques, agrumes), un palais ample, équilibré et persistant. (Sucres résiduels: 29g/l.)

Créateur du domaine en 1984, Jean-Paul Schaffhauser a passé le relais à Jean-Marc en 1996. Ce dernier signe des Vendanges tardives très appréciées. Ce gewurztraminer aux arômes de rose et de fruits exotiques plutôt variétaux n'est pas un monstre de puissance, mais il a suffisamment de présence, d'ampleur et de densité pour retenir l'attention. Les dégustateurs ont aimé sa fraîcheur minérale qui lui donne un bel équilibre et qui contribue à l'agrément de la finale. Ce moelleux fera un beau vin d'apéritif dès maintenant. (Sucres résiduels: 71,5 g/l.)

Toute proche de Colmar, la commune de Wettolsheim a su retenir ses vignerons, tels Jean-Paul Schaffhauser. Pinot blanc et auxerrois contribuent équitablement à son crémant à la bulle légère et à la robe assez soutenue. Au nez, ce vin mêle les agrumes à la pêche de vigne. En bouche, il dévoile une belle matière, souple à l'attaque, ample et bien équilibrée. À servir à l'apéritif ou sur des viandes blanches.

Avant la Révolution, nobles et notables de Colmar se partageaient le terroir déjà réputé du Hengst. Ce grand cru de Wintzenheim est maintenant recherché par les vignerons de ce secteur du Haut-Rhin. Ses sols marneux ou argilo-calcaires donnent des vins de garde et sont particulièrement propices au gewurztraminer. Jaune brillant, celui-ci est marqué au nez comme en bouche par un fruité exotique mangue-Passion. Équilibré, riche et puissant, il n'en laisse pas moins une impression de légèreté et de finesse. Il a du potentiel – trois à cinq ans au moins. (Sucres résiduels: 32 g/l.)

Le Steingrübler est bien adapté au riesling. Le calcaire de son sol apporte la finesse et l'argile la longévité. Cette exploitation familiale en a tiré un vin jaune à reflets verts, mêlant au nez des notes de fruits blancs et des touches minérales. On retrouve ces arômes dans une bouche ample, bien structurée, persistante. En finale, une présence assez sensible des sucres résiduels incite à attendre quelque temps cette bouteille. (Sucres résiduels : 14 g/l.)

Le terroir marno-calcaire et la présence de pourriture noble confèrent à ce vin un nez très fin sur les agrumes confits, la rose et les épices, une attaque à la fois ronde et fraîche, un palais puissant et gras à la finale suave et équilibrée. Un liquoreux bien construit, sans la moindre lourdeur. (Sucres résiduels: 75,8g/l.)

Ce liquoreux délivre des parfums de fleurs et d'épices mâtinés d'un soupçon de grillé. Ample, riche, gras et voluptueux, équilibré par une pointe de fraîcheur, le palais offre des arômes de coing confit et une longue finale épicée. (Sucres résiduels: 115,7g/l.)

Installé à Wettolsheim, près de Colmar, Jean-Paul Schaffhauser a créé sa propriété en 1984 et s'est lancé d'emblée dans la mise en bouteilles. En 1996, Jean-Marc et Catherine ont rejoint la maison qui complète sa récolte (plus de 9 ha) d'achats de raisin. Assemblage de pinot blanc et d'auxerrois, leur crémant est un classique. La bulle est fine et élégante, le nez développe des arômes briochés vivifiés par une note citronnée. La bouche se montre fraîche, équilibrée. Pour l'apéritif et les fruits de mer.