HERVE DUBOIS

Hervé Dubois a repris en 1980 l'exploitation familiale: 7ha autour d'Avize, grand cru de la Côte des Blancs. Il vinifie tous ses vins de chardonnay sans fermentation malolactique, ce qui a dû contribuer à préserver la fraîcheur de cette cuvée issue de l'année de la canicule. Ce 2003, qui provient d'une parcelle de vignes plantées dans les années 1950, a été tiré sous liège. Ses arômes de biscuit, de fruits confits et de miel traduisent une belle évolution. L'attaque souple dévoile une matière assez cossue, vineuse sans excès: un remarquable champagne de repas. (RM)

Depuis 1980, Hervé Dubois conduit 5,50 ha de vignes. Son domaine est implanté autour d'Avize, dans la Côte des Blancs. La vinification de sa cuvée de réserve mérite d'être décrite: le pinot noir (25 % de l'assemblage) fait sa fermentation malolactique, et non le chardonnay (75 %). Il en résulte un champagne aussi élégant au nez qu'en bouche, vif et prenant, aux arômes complexes de mirabelle, de miel et d'orange fraîche. (RM)

Un champagne lancé en 1980. L'exploitation, située dans la Côte des Blancs, dispose de 4,05ha de vignes. Son blanc de blancs a emporté l'adhésion du jury par la richesse de ses arômes de pêche, d'abricot et de cannelle, et par sa bouche élégante et vive. Dans la fourchette de prix inférieure, le domaine obtient une étoile pour le blanc de blancs Réserve grand cru sans année, rond et souple, dans le même esprit que le précédent, et une citation pour le brut issu des trois cépages champenois, rond et léger en fin de bouche (70 à 99F chacun). (RM)

Issu des grands crus d'Avize, d'Oger et de Cramant, un blanc de blancs construit sur la récolte 2019 complétée de 30% de vins tirés d'une réserve perpétuelle. Un peu discret, net et frais au nez, sur le pamplemousse épicé, droit et direct en bouche, acidulé, crayeux et salin, il offre tout à fait le profil d'un blanc de blancs, fait pour l'apéritif ou les fruits de mer.

Mêlant la fraîcheur de la fleur de sureau à la suavité des fruits jaunes bien mûrs, citronné en attaque, bien structuré, légèrement évolué, de belle longueur, un blanc de blancs millésimé dans sa plénitude.

Cette cuvée issue des trois cépages champenois naît de la vendange 2018 et de vins tirés d'une réserve perpétuelle. Les raisins blancs et noirs, à parité, lui confèrent un bel équilibre. Le nez allie la fraîcheur de la fleur blanche et la générosité des fruits jaunes, et la bouche se montre à la fois consistante et tonique.

Avec ce brut mi-blancs mi-noirs (les 2 pinots), dosé avec mesure, assemblant l'année 2017 à une réserve perpétuelle, le vigneron a voulu «faire un champagne qui parle à tout le monde». Objectif atteint: on loue son élégance, sa fraîcheur et sa présence aromatique, florale et intensément fruitée (fruits jaunes, fruits exotiques, clémentine). Avec sa texture crémeuse et sa finale incisive, finement amère, sur le zeste d'agrumes, cette cuvée laisse une impression de légèreté qui conviendra à l'apéritif.

Cette cuvée met en œuvre du chardonnay des grands crus Avize, Oger et Cramant; elle marie la récolte 2015 à 30% de vins tirés d'une réserve perpétuelle. Minérale au nez, elle s'ouvre sur des notes beurrées et des nuances d'agrumes confits qui se prolongent dans une bouche tendue et épicée.

Vinifié sans fermentation malolactique, ce pur chardonnay en provenance d'Avize, d'Oger et de Cramant est bien typé de la Côte des Blancs par son nez très frais et minéral comme par sa bouche marquée par une belle acidité aux accents d'agrumes.

Vinifié sans fermentation malolactique et dosé avec mesure, selon la pratique de la maison, un blanc de blancs typique par sa fraîcheur, sa finesse et son élégance. On apprécie sa belle minéralité et sa richesse en arômes de miel et d'amande.

Tiré sous liège, ce chardonnay 2004 conserve une agréable vivacité soulignée par de fraîches notes d'agrumes, de fleurs blanches et d'ananas.

Installé à Avize, au cœur de la Côte des Blancs, Hervé Dubois conduit depuis 1980 un vignoble de 5,5 ha. Ce récoltant vinifie ses blancs sans fermentation malolactique, à l’inverse de ses pinots. Pas de «malo» donc pour ce blanc de blancs 2001 – une année assez rarement millésimée. Ce champagne, qui mêle la pêche et la mirabelle à des notes minérales, a gardé toute sa fraîcheur et devrait s’épanouir encore au cours des deux à trois prochaines années. Le brut sans année (11 à 15 €), des récoltes 2006 et 2005, assemble 60 % de noirs (les deux pinots à parts égales) et 40 % de chardonnay. Il est cité pour ses parfums flatteurs, exotiques et printaniers. (RM)

Un autre domaine Dubois implanté à Avize, au coeur de la Côte des Blancs. D'une superficie de 5,5 ha, il est conduit par Hervé Dubois depuis 1980. Les vins de ce vigneron ne font pas leur fermentation malolactique. Cela n'empêche pas ce 2000 au nez de fruits blancs (pêche), de miel et d'acacia de pencher vers la rondeur. Il n'attend plus qu'une bonne viande blanche. Deux autres champagnes sont cités: le blanc de blancs grand cru Cuvée de réserve (11 à 15 €), de l'année 2004, léger, délicat et équilibré; et le blanc de blancs grand cru 2003 dont le nez intense de fruits cuits et la puissance en bouche reflètent bien le millésime. (RM)

Depuis 1980, Hervé Dubois exploite un vignoble de 5 ha autour d'Avize, village de la Côte des Blancs classé en grand cru. Son blanc de blancs Réserve, issu des années 2000 et 2001, intéresse par son nez de fruits jaunes et ses saveurs chaudes et épicées. Le brut, issu de la récolte de 2001, obtient une citation. Les trois cépages champenois (55 % des deux pinots) collaborent à ce champagne gras, puissant, assez complexe et concentré, adapté au repas. (RM)

A la tête de sa propriété de 4,5 ha depuis 1980, Hervé Dubois vinifie du grand cru, dont cette cuvée Réserve qui n'a pas fait sa fermentation malolactique. Elle fait songer à la pêche, à la brioche, avec intensité, finesse et élégance. (RM)

Depuis 1980, Hervé Dubois exploite un vignoble de 4,5 ha. Ses parcelles sont situées autour d'Avize, grand cru de la Côte des Blancs. Le chardonnay est à l'origine de ce champagne millésimé, qui n'a pas fait sa fermentation malolactique. Fin et floral au nez, il est vif et citronné en bouche. Délicieux pour les cocktails de cet hiver. (RM)

Etabli à Avize, commune de la Côte des Blancs classée en grand cru, Hervé Dubois s'est installé en 1980. Il dispose de 4,4ha de vignes. Ses grands crus, le blanc de blancs 95 et ce Réserve, lui aussi de pur chardonnay, obtiennent chacun une étoile. Deux champagnes très proches, jeunes, fruités et élégants. (RM)

Installé dans la Côte des Blancs, Hervé Dubois a repris en 1980 le vignoble familial qui couvre aujourd'hui 7 ha. Il vinifie ses vins blancs sans fermentation malolactique, à l'inverse de ses pinots. Son brut tradition assemble 60 % des deux pinots (à parité) et 40 % de chardonnay. Au nez, il déploie des notes d'agrumes d'une belle fraîcheur. Fraîcheur que l'on retrouve dans un palais à la finale citronnée. Une bouteille vive et légère, pour l'apéritif. (RM)

Installé au cœur de la Côte des Blancs, Hervé Dubois exploite depuis 1980 un vignoble de 6,5 ha. Il vinifie tous ses vins de chardonnay sans fermentation malolactique, alors que celle-ci est effectuée pour les pinots. Son brut sans année associe 40 % de blancs et 60 % de noirs (pinot noir et meunier à parts égales). C’est un champagne agréable, puissant, à la fois frais et rond. Cité également, le blanc de blancs grand cru Réserve (15 à 20 €; 7 000 b.) provient des récoltes 2006 et 2005. Sa belle fraîcheur et son élégance, ses notes d’agrumes et de fruits blancs portent la marque du chardonnay. Une agréable bouteille à ouvrir dès l’apéritif. (RM)

Hervé Dubois est installé à Avize, grand cru de la Côte des Blancs, et la plupart de ses cuvées doivent tout au chardonnay. Né des récoltes 2006 et 2005, ce blanc de blancs grand cru n'a pas fait sa fermentation malolactique, comme tous les vins issus de raisins blancs de la propriété (contrairement à ceux issus de noirs). Il se distingue par sa jolie fraîcheur agrémentée de touches citronnées et florales (fleurs blanches): idéal pour l'apéritif ou des crustacés. Même note pour un blanc de blancs grand cru 2005 (15 à 23 €), de style différent, au nez empreint de minéralité, de nuances grillées et épicées; et enfin, pour la cuvée brut, à dominante de noirs (60 %, dont 40 % de pinot noir, récoltes 2007 et 2006), retenue pour ses agréables arômes de poire, sa vivacité et sa longueur. (RM)