F. Rémy-Collard

Vigneron depuis 1997, Fabrice Remy a épousé Sophie Collard (de la famille Collard-Chardelle du même village). Ils exploitent plus d'une dizaine d'hectares dans la vallée de la Marne et ont mis en commun leur nom et leur savoir-faire pour développer leur marque, créée en 2006. Fabrice a élaboré ses deux cuvées en foudres de chêne, en bloquant la fermentation malolactique (une vinification pratiquée avec succès chez les Collard-Chardelle). Issu des trois cépages champenois, le brut Prestige allie la puissance à la finesse. Profond et complexe, le nez déploie des senteurs de fruits blancs, de fruits secs (noisette), de croûte de pain, de grillé et de miel, conciliant ce registre évolué avec une agréable fraîcheur. Vineuse et structurée, la bouche bénéficie elle aussi d'une franche vivacité qui lui donne du tonus et allonge sa finale. Un joli vin de repas. Le blanc de blancs (20 à 30€; 2000b.) a eu des partisans enthousiastes et fait jeu égal. Ce champagne à l'effervescence légère séduit par son plaisant boisé vanillé, par son équilibre et sa longueur. Il est à son apogée. (RM)

Un chardonnay né de la récolte 2013. Si la robe montre des reflets verts, le nez dévoile des nuances évoluées, compotées, dans sa palette élégante et complexe (vanille du bois, beurre, pâtisserie, agrumes). On retrouve les agrumes dans une bouche encore jeune, à la fois ronde et fraîche, consistante et fine, servie par une longue finale acidulée et grillée. De la présence et du charme.

Né de la récolte 2008, ce blanc de blancs garde l'empreinte de son séjour dans le chêne. Le nez est partagé entre minéralité, boisé, agrumes, litchi et fleurs blanches. Une complexité qui s'accentue encore au palais, où des notes toastées et des touches de violette entrent en scène et persistent en finale. Un remarquable équilibre.

Jeune vigneron de vingt-sept ans, Fabrice Remy a pris la suite de trois générations de viticulteurs. Il exploite 5 ha de vignes dans la vallée de la Marne et a lancé son étiquette en 2006. Son brut Grande Réserve sollicite les trois cépages champenois des années 2002 et 2001. Un nez printanier de fleurs blanches, d'acacia annonce une bouche souple, équilibrée, justement dosée, qui donne beaucoup de plaisir aux dégustateurs. Pour l'apéritif. Née elle aussi de la trilogie champenoise, la cuvée Dame Jeanne (15 à 23 €) est vineuse et riche, avec des arômes de pain d'épice: une étoile. (RM)

Le meunier règne sans partage dans ce brut et imprime sa marque sur un nez délicatement abricoté et sur une bouche tout aussi fruitée, de belle longueur. Pour l'apéritif comme pour la table.

Mariant chardonnay majoritaire (60%) et meunier élevés en foudre, vieilli 3 ans en cave, un brut à l'expression élégante, florale et citronnée. Il tire sans doute de sa vinification une vivacité juvénile, un peu nerveuse.

né des trois cépages champenois, ce rosé comprend 50% de chardonnay et 13% de vin rouge. Robe intense, orangé-cuivré; nez gourmand, entre boisé et agrumes confits; bouche structurée, à la fois ronde et fraîche, marquée par l'élevage.

Bien connue de nos lecteurs, cette cuvée or jaune à la bulle fine et alerte assemble à parité les raisins blancs et les noirs (meunier 30%, pinot noir 20%). Elle connaît le bois selon les usages du domaine. Si certains jurés pointent un dosage appuyé, tous saluent son expression aromatique à la fois mûre et fraîche, mêlant les fruits jaunes à un léger brioché; autre atout, sa bouche ronde sans lourdeur, tonifiée par une acidité droite qui étire sa finale. Un vin harmonieux de bout en bout.

Un rosé d'assemblage, mi-chardonnay mi-pinots, qui tire sa couleur rose orangé de 15% de vin rouge. Selon la tradition de la maison, les vins de base ont séjourné sous bois. On aime les parfums intenses et élégants de ce champagne -des fruits blancs rehaussés d'épices-, sa bouche tout aussi fruitée, bien équilibrée, à la finale légèrement acidulée.

Souvent remarquée, cette cuvée met en œuvre la même recette: un assemblage de trois années, des blancs et des noirs à parité (avec les deux pinots), une vinification sans fermentation malolactique et sous bois, un vieillissement de trois années sur lattes comme pour un millésimé. Les champagnes offrent le même profil au fil des ans, même si le nez de celui-ci semble plus marqué par l'élevage. L'ensemble reste fruité et complexe; la bouche ample et harmonieuse destine cette cuvée au repas. Un mariage réussi du bois et du vin.

un nez très riche, boisé, sur les fleurs blanches, le beurre et les agrumes; un palais ample et équilibré. Pour le repas.

Fabrice Remy exploite 9 ha de vignes répartis dans neuf communes de la vallée de la Marne. Les trois cépages champenois à parts égales, vinifiés sans fermentation malolactique et, pour moitié, en foudre de 70 hl, sont à l’origine de sa cuvée Grande Réserve, qui n’a pas laissé nos dégustateurs indifférents. Un champagne au nez intense et racé, aux nuances d’épices et de café, et à la bouche savoureuse, ronde et assez longue, aux arômes de vanille et de noisette. (RM)

Ce récoltant-manipulant exploite 5 ha de vignes sur les deux rives de la Marne. Il détaille avec précision l’assemblage et la vinification de sa cuvée Prestige: 44 % de meunier récolté en 2005, du pinot noir et du chardonnay (28 % chacun) vendangés en 2006. Pas de fermentation malolactique et un élevage en foudre des vins de base. L’empreinte du bois est sensible dans ce champagne or soutenu, évolué et à servir maintenant. Les noirs (environ 60 % de meunier et 22 % de pinot vinifié en rouge) dominent également dans le rosé, qui assemble la récolte 2006 et 40 % de vins de réserve de 2005. Pas de « malo » non plus dans ce vin équilibré et agréable, qui est cité. (RM)

un blanc de noirs 100% meunier: nez ouvert et complexe, bouche puissante, équilibrée, à la finale citronnée et boisée.

Mi-blancs mi-noirs (pinot noir et meunier à parité), cette cuvée assemble des vins de réserve élevés en foudre et vieillis trois ans sur lattes. On pourrait l'imaginer fatiguée par l'évolution et le bois. Pas le moins du monde. Subtilement citronnée, florale, beurrée et toastée, elle montre en bouche une ampleur équilibrée par une vivacité tonique et s'étire sur une note de citron confit. Du potentiel.

À l'origine de ce domaine, deux familles de la vallée de la Marne. Fabrice Remy a repris en 1997 l'exploitation, qui compte plus de 9 ha répartis sur neuf communes différentes. Il pratique l'élevage en foudre de chêne et évite la fermentation malolactique. Assemblage de vins de base des années 2007 à 2005, sa cuvée Prestige naît de 60 % de noirs (les deux pinots à parts égales) et de 40 % de blancs. Or paille, elle est partagée au nez entre les fruits secs (noisette) et les fruits blancs (poire, pêche). En bouche, elle se montre vineuse, corpulente et onctueuse, un peu généreusement dosée. Un champagne de repas. (RM)

Installé en 1997, Fabrice Remy exploite 5 ha de vignes sur les deux rives de la vallée de la Marne. La diversité des sols et des expositions rend inévitable la culture des trois cépages champenois. Pour sa Dame Jeanne, le vigneron les assemble à parts égales. Il en résulte une cuvée mûre, aux arômes de pêche et de fruits secs, ronde en bouche et judicieusement dosée. Également citée, la cuvée Prestige (15 à 23 €) associe 60 % de noirs (les deux pinots à parts égales) et 40 % de blancs issus des années 2003 à 2001. Les vins de base ne font pas leur fermentation malolactique et vieillissent en foudre. Marqué au nez par la vanille et les fruits secs, c'est un champagne équilibré, au boisé sensible. (RM)