Domaine Saparale

Né d'une parcelle d'1ha complantée d'une dizaine de cépages issus de sélections massales, voilà une cuvée rare et taillée pour la garde. Réservé à ce stade, le nez hésite entre plantes aromatiques et notes boisées. Des nuances de fruits rouges et de cuir se révèlent ensuite dans un palais structuré, tonique et droit, dont la longueur laisse augurer le meilleur. On l'encave sereinement.

"Le domaine de Philippe Farinelli propose ici un superbe ambassadeur rouge pour son appellation. Son Sartène à dominante de sciaccarellu, élevé en foudre, décroche la note maximale. Avec une expression aromatique exceptionnelle alliant la fraise, la mûre, le poivre et la vanille, couplée à une richesse et une complexité en bouche remarquables, portées par des tanins de velours, il contentera dès aujourd'hui tous les palais. Il s'accordera aux meilleures viandes rouges, tiendra son rang sur les fromages ou sera dégusté pour lui-même, à l'apéritif. Le 2010 rouge Sartène cuvée Casteddu (11 à 15 €; 40 000 b.), élevé en fût, reçoit deux étoiles. Sous des notes boisées, on découvre de beaux arômes de cerise et de poivre. Ce vin pourra dormir en cave une paire d'années avant d'escorter une côte de boeuf au grill. Deux étoiles également pour le 2011 blanc Sartène (40 000 b.) qui séduit par son équilibre aromatique: notes d'ananas, de mangue et d'agrumes portées par une bouche vive et persistante. À essayer sur un poulet à la crème."

Un pressurage de raisins vendangés à l'aurore pour ce blanc parfait. Ce qui a tant plu? La gourmandise d'un nez infusé de fruits exotiques et la plénitude d'une bouche immaculée, ronde et fraîche à la fois, insistante, aux notes terriblement croquantes de mangue et de fruits jaunes bien mûrs. Le jury salue un «travail exceptionnel». Quel fruit!

A la fin du XIX e s. déjà, cette propriété était considérée comme l'un des fleurons de la viticulture en Corse, Philippe Farinelli, à sa tête depuis 1998, a su maintenir sa renommée. Tout en finesse, dans le respect du cépage niellucciu, ce vin rouge offre une palette fruitée complexe de cassis et de framboise, nuancée d'un agréable boisé, de chocolat et de café. Son excellente constitution tannique lui permettra de patienter en cave quatre ou cinq ans. Le Sartène Casteddu rosé 2004 n'est pas en reste; joliment coloré, parfumé de fruits rouges et d'épices, croquant en bouche, long et rafraîchissant, il obtient la même note. A servir sur un poisson de roche grillé. Le Sartène Domaine Saparale rosé 2004 (5 à 8 €), fruité et léger, reçoit une étoile.

Cette propriété fondée au XIXes. a repris vie dans les années 1990 avec l'arrivée à sa tête de Philippe Farinelli, œnologue de talent et vinificateur averti. Cette année encore, ce domaine reçoit la plus haute distinction dans son appellation avec un 2011 de haute facture. Issu en majorité de sciaccarellu et élevé en foudre pendant huit mois, ce rouge s'ouvre sans réserve sur des notes généreuses de fruits rouges mûrs et de vanille. Il dévoile une bouche parfaitement fondue, ronde et légèrement boisée, d'une richesse tannique indéniable mais sans excès de vigueur, apportant au contraire un caractère velouté à l'ensemble. Un vin des plus expressifs et d'une grande harmonie, à déguster au cours des deux ou trois prochaines années. Dans le même esprit, le 2010 rouge Sartène Cuvée Casteddu (11 à 15€; 30000b.), élevé douze mois en fût, obtient lui aussi deux étoiles, pour ses parfums intenses de fruits noirs, son palais ample, rond, adossé à de fins tanins, à la finale légèrement réglissée. À servir sur une pièce de bœuf grillée.

Après un coup de coeur pour le millésime 2004, la cuvée Casteddu revient sur le devant de la scène. Composée de 80 % de sciaccarellu et de 20 % de niellucciu, elle se pare d'une robe intense et brillante, puis déroule une ligne fruitée, nuancée d'un boisé épicé subtil. La bouche ronde monte en puissance, en s'appuyant sur des tanins de qualité, tout en laissant le souvenir du fruit. Une valeur sûre pour la garde. Le Sartène Domaine Saparale 2005 rouge (5 à 8 €), qui n'a pas connu le bois, obtient aussi deux étoiles, car il est élégamment frais et souple. Une étoile revint au Sartène Domaine Saparale 2006 blanc (5 à 8 €), tout en finesse et typique du vermentinu.

Philippe Farinelli est un exemple de constance. Sa cuvée Casteddu grimpe sur la plus haute marche du podium. Élevée douze mois en fût, elle doit attendre dans votre cave. Patience donc pour découvrir ce vin ample et riche. Le Casteddu 2005 blanc, une étoile, a été différemment apprécié par le jury selon que le boisé plaît ou non mais il fera sans doute l'unanimité après avoir pris un peu d'âge. Le Domaine Saparale 2004 rouge et le Domaine Saparale 2005 rosé (tous deux 5 à 8 €) sont cités.

Dans la lignée du millésime précédent, ce corse blanc naît de pur vermentinu vendangé dès le 20 août en cet été 2021 marqué par la sécheresse. Élégant et complexe au nez, il s'ouvre sur le jasmin et la pêche blanche. Généreux et gras au palais, il bénéficie d'une finale vive qui lui confère un réel équilibre.

Une robe or vert pour ce blanc corse 100% vermentinu, au nez bien ouvert, floral, fruité et légèrement végétal. La fleur blanche parfumée, les fruits acidulés et l'herbe coupée s'allient au nougat dans une bouche ample, suave, puissante et longue, tendue par une fraîcheur affirmée.

Privilégiant le sciaccarellu (70%), avec le niellucciu en appoint, cette cuvée affiche une robe d'une belle profondeur à laquelle répond un nez intense, sur les fruits rouges mûrs. La mise en bouche révèle un vin puissant, encore discret et austère à ce stade, même s'il montre déjà une complexité naissante. Il ne devrait pas tarder à s'épanouir.

Constant dans la qualité, ce domaine signe un remarquable 2016 élevé douze mois en foudre, né de l'assemblage de sciaccarellu (60%), de niellucciu (30%) et d'un appoint de minustellu, cépage connu ailleurs sous le nom de morrastel. Un vin au nez expansif, belle alliance de fruits rouges et de subtiles notes de torréfaction, et au palais puissant, d'une grande longueur, dont le léger boisé, bien fondu, met en valeur le fruité intense et renforce la belle charpente. Un équilibre remarquable et du potentiel.

Le vermentinu peut engendrer des vins de garde, comme le montre ce 2014 fermenté et élevé en fût de 500l, avec bâtonnage. Le nez n'évoque guère la fleur et le fruit; il met en avant des fragrances de miel et de beurre chaud, rehaussées d'une touche vanillée et, en bouche, d'une note de curry. Au palais, le vin apparaît bien équilibré, à la fois gras, vif et long: un blanc fait pour la table.

Un nez chaleureux et parfumé de fleurs d'agrumes est nuancé d'une élégante note minérale. Le palais, gras et frais à la fois, dévoile des saveurs gourmandes et suaves évoquant le miel et les fruits confiturés, le tout persistant dans une longueur remarquable. Un vin qui porte haut les couleurs de son terroir, appréciable dès maintenant ou à laisser en cave quelque temps.

élevée en foudre et née d'un assemblage de niellucciu et de sciaccarellu, cette cuvée dévoile des parfums délicats mêlant les fruits aux épices (poivre), à la coriandre, au cuir et au café torréfié. La bouche n'est pas en reste, remarquablement équilibrée entre des tanins de soie et une fraîcheur qui étire la finale élégante et réglissée. Un vin qui saura vieillir.

Ce vin s'ouvre sur des notes fruitées et florales agrémentées de fines touches boisées signant son élevage de six mois en fût. Le palais, à l'unisson, se montre intense, puissant et chaleureux sans lourdeur, et bien équilibré par une pointe de fraîcheur.

La création de la propriété remonte à la fin du Second Empire. C'est Philippe de Rocca Serra qui, revenu d'Égypte avec une fortune colossale, établit un des plus grands domaines de l'époque. Philippe Farinelli l'a repris en main il y a une quinzaine d'années, redonnant à Saparale ses lettres de noblesse. La cuvée Casteddu est retenue dans les trois couleurs. Le rosé exprime des fragrances florales discrètes (tilleul) et des notes de thé vert. Fruité et croquant en bouche, il sera apprécié sur une poêlée de saint-jacques. Le rouge 2008 affiche un tanin puissant et un boisé assez marqué. À faire patienter en cave. Il reçoit une étoile, tandis que le blanc 2009 est cité: naviguant entre l'amande et le bigaradier, il se montre franc et droit.

Philippe Farinelli fait partie des grands habitués du Guide. S'il n'obtient pas de coup de coeur comme dans les deux éditions précédentes, il n'en propose pas moins une gamme plébiscitée par les dégustateurs. Mariant le sciaccarellu (80 %) au niellucciu, ce rouge intensément fruité, légèrement poivré, est d'une rare élégance et d'une grande persistance. Assemblage des mêmes cépages dans les proportions inverses, la cuvée Casteddu rouge 2006 (8 à 11 €) a connu le fût. Elle en retire des tanins soyeux empreints d'un fin boisé. Elle obtient deux étoiles, comme le Casteddu rosé 2007 (8 à 11 €), dont les dégustateurs ont apprécié la fraîcheur fruitée et la longueur. Un rosé de repas. Enfin, le rosé 2007 du domaine, élevé en cuve, est cité.

Philippe Farinelli fait aujourd'hui partie des vignerons incontournables de l'île. Reprenant en 1998 les vignes du domaine Saparale, il a su imprimer une nouvelle dynamique à la microrégion. oenologue de talent, il présente cette année une très belle cuvée Casteddu blanc 2003 pour laquelle il a su exploiter le meilleur du cépage vermentinu. Une robe très lumineuse flatte l'oeil du dégustateur qui trouvera au nez une riche combinaison d'arômes de fruits blancs soutenus par un léger vanillé issu du bois. En bouche, la complexité du vin est confirmée, tout comme son équilibre parfait. Philtre de plaisir, ce vin accompagnera un feuilleté de saumon à la crème ou se dégustera seul à l'apéritif. Le 2002 rouge de la même cuvée n'est pas en reste avec une belle puissance, sur un bois encore dominant. Il reçoit une étoile et doit être attendu.

Depuis 1998, Philippe Farinelli enchante les vins de Sartène. Passionné par son métier de vigneron, possédant un diplôme d'oenologue, il sait exprimer au mieux son terroir. Il le démontre cette année encore avec un très beau rosé à dominante de sciacarellu, lumineux sur des arômes de fruits rouges printaniers agrémentés de notes épicées typiques. La bouche est soyeuse, plutôt longue. Ce vin se dégustera sur une simple salade de tomates et mozzarella au vinaigre balsamique. Son très beau vin blanc 2002 décroche une étoile pour sa robe diaphane, son expression du cépage vermentinu et ses touches mentholées qui viennent renforcer cette première impression de fraîcheur. 1200bouteilles d'un excellent rapport qualité-prix.

Litchi, fruit de la Passion, citrus, jasmin, amande, beurre frais, le nez a fait parler. Cette plénitude de fruit trouve un heureux prolongement dans un palais tout aussi charmeur, rond, frais, d'une gourmandise évidente, ponctué de petits amers dynamisants. Facile à aimer, on peut déboucher ce Sartène dès l'apéritif.