Domaine SAINT-FIACRE

Coup de maître pour l'enfant du pays, Jean-Baptiste Ponsot, avec l'attribution des deux plus beaux coups de cœur de l'appellation Rully. Le 1 er cru Molesme blanc, drapé d'or fin, respire les agrumes, la vanille, le café grillé et les fleurs blanches. En bouche, c’est l’apothéose tant celle-ci est ample, riche, ronde et puissante, équilibrée en tout. «Un modèle de grand Bourgogne blanc», soulignent les jurés enthousiastes. Ils le conseillent sur des saint-jacques au yuzu ou sur un turbot rôti. Et pour suivre dans ce menu de fête, vous servirez un magret de canard aux baies de cassis accompagné de ce noble rully rouge 2009 (8 à 11 €; 5 000 b.), élu lui aussi coup de cœur. D’intenses reflets burlat dansent dans le verre, tandis que s’échappent des senteurs de petits fruits rouges et de prunelle. L’attaque, souple, laisse place à une structure élancée portée par des tanins fins et racés. La dégustation s’achève sur des notes gourmandes de fruits noirs. Une étoile distingue le rully blanc 2009 (8 à 11 €; 5 000 b.), profond, intense et élégant.

Or blanc éclatant nuancé de reflets verts, ce rully fleure bon le sureau, la menthe fraîche, le citron et la craie, avec un boisé subtil qui n'efface pas la minéralité du terroir. Une attaque mentholée est suivie d'une bouche ample, pleine de saveurs et parfaitement équilibrée. Sa finale vive et ferme lui confère de la puissance et une persistance rare. Vin de gastronomie par excellence, il n'attend plus qu'un mets de fête comme une volaille de Bresse à la crème ou un homard.

Ancien élève du lycée viticole de Beaune, Vincent Dureuil-Janthial remporte son premier coup de coeur en rully, et il fait même coup double avec son village rouge 98 qui reçoit deux étoiles et à propos duquel un dégustateur note: Voici enfin un village qui affiche ses ambitions (50à 69F). Celui-ci, à la robe si riche, au bouquet enrobé de cassis, de prunelle sous un délicat grillé, possède une bouche magnifique qui laisse l'empreinte d'un corps harmonieux, tout en fruité et tanins fins. D'une typicité parfaite, ni trop rude ni trop douce, elle a grand caractère. Cuve en bois, égrappage à 80%.

Ce 2019 vinifié et élevé en fût de chêne s'habille d'une robe dorée aux reflets verts tendres. Au premier nez, marqué par la fraîcheur minérale (pierre à fusil), succèdent d'élégants arômes de fleurs et fruits blancs (poire et pêche). La bouche, d'une grande densité aromatique, se montre parfaitement équilibrée entre matière et acidité. On devine un solide potentiel dans ce rully racé et de haute expression.

Cette cuvée tire son nom du fondateur du domaine, Étienne-Jules Marey, physicien touche à tout du XIXes., professeur au Collège de France et précurseur du cinéma, à l'origine de nombreuses inventions tels que le fusil chronophotographique (la première caméra) ou le sphygmographe. Ses héritiers ont d'autres talents, affichés dans ce magnifique rully vêtu d'une parure rubis, qui charme d'emblée par ses senteurs de raisins mûrs, de cerise noire et de quetsche, réhaussées par de fines notes végétales fraîches. Le palais se révèle soyeux, prenant de l'ampleur au fur et à mesure de la dégustation pour finir puissant et racé. Un vin de caractère à mettre en cave et à réserver à un mets de choix, un lièvre à la royale par exemple.

Le terroir argilo-calcaire dont est issue cette splendide cuvée est situé sur le plateau de Rully. Il donne généralement des vins d'une grande minéralité, équilibrés, qui vieillissent bien. Des qualités dont dispose ce 2017 d'un bel éclat d'or blanc, aux senteurs de jasmin, de citron vert et de pamplemousse. La bouche se révèle parfaitement équilibrée entre rondeur et fraîcheur, étirée dans une longue finale saline et minérale.

Élaboré à partir du pinot noir longuement macéré (dix-huit jours) avant un élevage d'un an en fût, ce vin annonce d'emblée son fort caractère par une robe pourpre presque noire aux reflets grenat. Si le premier nez est encore sur la réserve, l'agitation libère un fruité confit de cassis et de mûre sauvage. La bouche, ample et généreuse, s'appuie sur des tanins soyeux et très fins et s'étire dans une longue finale épicée qui ajoute à son relief et à son intensité. Un rully puissant et racé, bâti pour une longue garde.

Jaune paille, vif et étincelant, ce superbe 2021 propose une palette fine et subtile associant les fruits mûrs (mandarine, abricot, pêche, coing) aux notes vanillées du fût. La bouche est exquise, parfaitement équilibrée entre rondeur et tension, et la finale se révèle puissante, longue et énergique. Un bel enfant de Rully né pour servir un lieu jaune rôti au beurre de yuzu.

Coup de coeur dans l'édition 2000, ce domaine a changé de propriétaire en 2002 sans rien perdre en qualité comme le prouve le triplé de cette année. Cette Perche est déjà prête à boire: préparez des escargots de Bourgogne et un poisson de mer et vous aurez son escorte. Brillant d'un éclat doré intense, elle dégage au nez des fragrances subtiles telles que le moka, la vanille (dix mois de fût), les agrumes et les fleurs blanches. Après une attaque souple, la matière se développe, d'abord acidulée (pamplemousse), puis plus structurée (minérale), pour finir longuement sur une note toastée. On retiendra également le 1 er  cru Les Cloux blanc 2006, une étoile pour sa finesse et son élégance et le 1 er  cru Le Chapitre blanc 2006, cité.

Ex-cogérant du domaine Leflaive, Olivier a créé sa propre maison en 1984. Le poli et la fraîcheur du marbre, pour reprendre une image d'Hubert Duyker inspirée par le rully. Cette bouteille épanouie plaira à tous les palais. Quelques reflets végétaux se glissent en son or pâle. Une minéralité citronnée enveloppe son bouquet. La bouche est encore assez serrée en raison de son support acide, mais elle s'ouvrira: la chose est sûre. Déjà de délicieuses notes de fruits blancs (poire) conduisent ce 2004 au coup de coeur.