Domaine Saint-Fiacre

Ce joli domaine d'aujourd'hui 6 ha fut créé par le père alors ouvrier-vigneron qui, toujours, bien qu'âgé de soixante-dix-sept ans, travaille les vignes. On a hésité sur la troisième étoile, mais pas pour le coup de coeur, d'un choeur unanime. Densité, concentration, plénitude, richesse, structure aux tanins bien enrobés, boisé bien mené, laissent ébloui. Vendangé assez tard, le 6 septembre, mais pour un résultat quasiment sublime en 2003.

Christopher Newman, un Américain installé dans le centre de Beaune, à la tête de 5,5 ha de vignes en Côte de Beaune et en Côte de Nuits, célèbre cette année ses quarante ans au service de la Bourgogne. Il met Monthelie à l'honneur avec ce village rouge profond, qui exhale des parfums intenses de fruits noirs et de fleurs, agrémentés d'un boisé fin. Le palais franc et long, très expressif, dévoile une élégance rare, porté par des tanins à la fois serrés et délicats. Un vin de grande garde, à conserver en cave cinq à dix ans.

«Bougnat, apporte-nous du vin; celui des noces et des festins», chante Brel dans sa Mathilde. Pourquoi pas cette cuvée coup de cœur? Elle est née blanche dans un pays dominé par le pinot noir, et dans une année que nombre d’amateurs jugent magnifique pour les chardonnays de Bourgogne. Une parure or pâle ourlée de vert brillant évoque sa jeunesse toujours intacte. Beurre et amande jouent des coudes avec le miel et le menthol pour s’extraire du verre en un bouquet aérien. La mise en bouche veloutée annonce une suite ample et soyeuse qui voit les arômes de fruits secs ressortir en une longue finale teintée de fraîcheur. Voilà un grand monthélie, prêt à boire, seul ou accompagné d’une tartine de bleu.

Dans ce climat qui fut une ancienne carrière, on réservait les pierres plates, dites «laves», pour réaliser des toitures. Le domaine en tire un monthélie somptueux, récolté le 6septembre et très habilement élevé. La robe est limpide, comme le nez, fringant, aux accents de fleurs et de fougère. Le fruit frais rehausse le bouquet et s'immisce dans un palais énergique dès l'attaque, élancé, de belle allonge, qui tire un supplément de relief d'une finale aux amers subtils.

Le domaine exploite plusieurs petites parcelles de pinot noir sur six lieux-dits au cœur et autour de Monthelie: un total de 1,32ha de vignes en coteau ou semi-coteau, sur des sols divers (terres rouges, crayeuses ou calcaires). Le fruit de cet assemblage donne une «simple» cuvée communale qui n'a rien de simpliste: une élégante robe rubis au disque pourpre; un bouquet frais et complexe qui mêle un fin boisé à la pivoine, au cassis et à la groseille; une attaque pleine de souplesse, un beau volume, des tanins fins et soyeux, une longue finale épicée. Déjà beaucoup de charme et un avenir prometteur.

Il ne nous raconte pas d'histoires, ce 99. D'ailleurs, c'est le meilleur, notre coup de coeur! Drapé dans une robe d'un grenat dense et violacé, il évoque la fraise très mûre, écrasée, nuancée par un boisé élégant. Après une attaque souple et pleine, la bouche très structurée évolue sur des tanins tendres et les fruits rouges. Pour un village, le niveau est excellent. Et puis, on nous met l'eau à la bouche en nous conseillant pour l'accord culinaire des cuisses de lapin aux choux...

Un coup de coeur en blanc, voilà de quoi marquer les mémoires des vignerons locaux, qui ont toujours cru au chardonnay planté sur les parties blanches de ce climat réputé. Un or pâle et limpide anime le verre. Des senteurs subtiles d'agrumes mêlées de boisé composent un bouquet des plus délicat. Le palais est parcouru par une note d'amande grillée longue et fine, avec juste ce qu'il faut de vivacité pour être apprécié dès aujourd'hui. Un mets raffiné s'impose: que diriez-vous d'un filet de saint-pierre au beurre blanc et sa julienne de légumes? Citée, la cuvée Paul 2007 rouge (11 à 15 €) est un vin tannique et généreux, taillé pour une longue garde.

Il est joliment bien fait, ce 98 honoré du coup de coeur. Sous sa robe carmin profond, il témoigne en effet d'une vinification particulièrement réussie. Quelle belle palette aromatique! De la rose à la muscade en passant par la pivoine et le poivre... Et un corps si velouté, si chaleureux, aux nuances de cerise, de cacao, quasiment prêt. Il y aura bientôt dix ans que ce viticulteur a pignon sur vigne à Monthélie, et maintenant à Meursault.

Un domaine de création récente (fin 2006), qui s’insinue déjà dans la cour des grands. Après seulement trois millésimes, Brigitte Berthelemot et son maître de chai Marc Cugney décrochent en effet leur premier coup de cœur, décerné à un superbe pinot noir issu d’un calcaire graveleux du bathonien recouvert d’argile rouge. Un rouge profond et intense enveloppe le verre d'où s'échappent des fragrances de cerise noire et de framboise, nuancées d’un léger boisé. La souplesse de l'attaque fait place à des tanins puissants et charnus, enrobés de saveurs de fruits rouges. Ce vin ambitieux pourra se marier dans un an avec un brie fermier, mais séjournera de préférence deux ans de plus en cave pour accompagner des côtelettes d’agneau aux herbes.

Il met tout le monde d'accord. Le grand jury est en effet unanime pour lui accorder le coup de coeur. Ces Duresses de monthélie n'ont rien à envier à celles d'auxey. Sa robe grenat est particulièrement soutenue pour un 2000. Si le fût est bien présent, le fruit rouge ne reste pas inactif. Le palais recueille beaucoup de compliments, tant sur sa matière que sur son équilibre. Le village 2000 rouge (8 à 11€) est plus souple et soyeux, mais également digne d'attention: il obtient une étoile.