Domaine la Tour des Vidaux

Depuis dix ans, les Weindel cultivent ce domaine en biodynamie. Le sol de schistes et l' assemblage de syrah (80 %) et de grenache, élevé en fût, ont donné un vin fruité aux accents de violette, ample, concentré et équilibré. Qualifié de force tranquille par un dégustateur, ce 2004 parviendra à une complète harmonie dans un an. La cuvée Saint-Paul rouge 2004 Élevé en barrique, aux accents plus boisés, reçoit deux étoiles.

Rolle, ugni blanc et clairette sont les artisans de ce blanc ambitieux, qui a séjourné 12mois en fût. Du verre montent des parfums de poire pochée, de noisette et d'un soupçon d'épices, mâtinés de notes briochées et beurrées. Charnue, gourmande et longue, la bouche prolonge ces saveurs bien mariées, avec en filigrane une trame tactile au charme singulier. De la complexité et de l'avenir en cave pour cette bouteille de gastronomie, à déboucher aujourd'hui ou à laisser reposer quelques années.

À l'agitation, les fruits rouges confiturés s'imposent avec intensité dans ce vin franc aux nuances violines. Très équilibrée et longue, la bouche séduit par sa rondeur, sa souplesse, son charnu et son fruité soutenu qui fait écho à l'olfaction.

"Situé sur le versant méridional du massif des Maures, sur des sols schisteux de la petite vallée fluviale du Réal Martin, ce vignoble est conduit selon les préceptes de la biodynamie. Cette cuvée Saint Paul, trilogie à parts quasi égales de syrah (40 %), grenache et cabernet-sauvignon, a participé à la finale des coups de coeur. Alliance remarquable de la matière et de l'élevage en barrique, elle dévoile un bouquet expressif de fruits noirs enrichis de notes torréfiées, de moka et de cacao. La bouche, ample et équilibrée, affiche une structure ferme mais sans rudesse, laissant le fruit se fondre au boisé. Déjà gourmand, ce vin promet aussi un heureux vieillissement de deux ou trois ans. Deux étoiles également pour le rouge 2010 Farnoux (11 à 15 €; 3 600 b.), sur une base syrah-grenache, au bouquet subtil de framboise, de fleurs, d'eucalyptus et de résine, au palais puissant, généreux, fruité et épicé. À attendre un à deux ans pour une pleine maturité."

Ce domaine, conduit en agriculture biologique, couvre 24 ha sur le versant sud du massif des Maures. Son terroir de schistes en restanques a été favorable à une maturation équilibrée des cépages, malgré la chaleur de l'été 2003. Voyez ce rosé d'une présentation irréprochable et dont le bouquet floral aux nuances d'agrumes est empreint d'élégance. La bouche tout aussi gracieuse offre de la complexité et bénéficie en finale d'une note acidulée persistante qui renforce son expression. La cuvée Farnoux rouge 2002 (8 à 11 €) obtient une étoile: sa robe et son nez sont déjà engageants, tandis que ses tanins de bonne facture promettent de se fondre au cours d'un an de garde.

Le domaine propose non seulement une table d'hôte, mais organise aussi des expositions culturelles. Une halte s'impose pour découvrir les côtes-de-provence, et notamment cette cuvée dont la robe cerise noire, dense, annonce la richesse du bouquet: fruits rouges confiturés, épices et cuir. Le palais, marqué par des tanins puissants, tient les promesses fruitées du nez en y ajoutant des notes cacaotées et des nuances de truffe. Un vin de caractère, à attendre au moins deux ans. La cuvée Farnoux rosé 2002 (5 à 8€), aérienne et harmonieuse, remporte une étoile.

Le chai est tout récent mais le vignoble a déjà trente ans de production. Cette signature séduit le jury par sa pureté, et par le contraste entre l'élégance et la finesse de ses parfums au regard de sa fermeté et de sa tenue en bouche. Une belle réussite et un avenir assuré.

Issus de la parcelle de vignes centenaires des Davids, clairette et ugni blanc conférent à ce vin des notes de coing, d'épices et de noisette grillée, auxquelles un élevage partiel de 12mois en fût a apporté sa touche racée. Le palais est ample, structuré, gras, étiré longuement par une finale saline, marqueur des sols schisteux argileux de ce lieu-dit. La parfaite maîtrise du bois engendre un blanc de grande classe, paré pour la table et les mets crémés.

Un assemblage à parts égales de syrah et de grenache, élevé pour moitié en cuve et pour moitié en barrique. Le nez, intense, mêle fruits rouges et pomelo. L'attaque est franche, sur les agrumes, prélude à une bouche fruitée à souhait, tonique et relevée par une pointe d'amertume qui apporte un surcroît de longueur et de complexité.

La particularité de ce vin blanc, aux nuances paille, est d'avoir été élevé dans un œuf! Il s'agit d'une cuve ovoïde de 6hl en argile, inspirée des jarres romaines en terre cuite, permettant un mouvement perpétuel des lies, dans la phase post-fermentaire. Le but recherché est ici atteint: la bouche est à la fois ample et fraîche, dévoilant avec beaucoup d'élégance des notes de fleurs blanches, d'abricot et d'amande. L'Estouna 2011 rouge (11 à 15€; 6000b.) est citée. La structure tannique sera fondue d'ici quelques années, révélant plus encore ses arômes naissants de réglisse, de fruits noirs et de cacao. À attendre quatre à cinq ans.

Les 24 ha de vignes conduites par Marlena et Paul Weindel sont plantés sur des sols schisteux dans la petite vallée fluviale du Réal Martin. Clairette, ugni blanc et rolle donnent naissance à ce vin blanc aux notes discrètes de fleurs, d'agrumes et de fruits frais (litchi, ananas). La bouche attaque avec vivacité avant de se révéler riche et onctueuse, pour revenir en finale sur la fraîcheur. Un vin équilibré, à servir sur une oursinade. Une étoile est attribuée à la cuvée Franoux rouge 2009 (11 à 15 €; 3 600 b.) pour son bouquet complexe (fruits rouges, cannelle) et sa bouche dense à dominante épicée. À laisser en cave deux ou trois ans. Une étoile enfin pour le Saint-Paul rouge 2009(15 à 20 €; 8 500 b.), boisé et solidement structuré, à attendre lui aussi plusieurs années.

La Tour des Vidaux est située sur le versant méridional du massif des Maures. Les 20 ha sont conduits en culture biodynamique. Ce vin rouge, dominé par la syrah et élevé un an en foudre de 30 hl, arbore une robe profonde aux reflets pourpres et exprime un bouquet complexe où se mêlent des notes de fruits rouges, de tabac, de cuir et d'épices. La bouche franche est soutenue par une bonne structure tannique, à laquelle une garde d'au moins trois ans conférera un caractère plus aimable. La cuvée Saint-Paul rouge 2008, une étoile également, est elle aussi marquée par son élevage de douze mois en barrique. Bien construite, elle est apte à patienter encore deux à quatre ans. Deux vins destinés à des plats de viande relevés.

Né d'un terroir schisteux et de vignes conduites en agriculture biologique et en biodynamie, ce vin à dominante syrah (90 %) fait preuve d'une grande complexité aromatique et de beaucoup de structure. Puissant, il est encore sévère et demandera trois à quatre ans pour s'ouvrir pleinement. Il pourra alors être servi sur un gibier ou une daube de sanglier.

Un vignoble en restanques dans un paysage sauvage et minéral au coeur des Maures. Conduit en agriculture biologique, il tire profit de rendements faibles pour donner naissance à des vins concentrés, comme cette cuvée aux senteurs de cassis, soutenue par des tanins prometteurs pour l'avenir. La syrah représente 95 % de l'assemblage, complétée de grenache.

En 1996, Marlena et Volker Paul Weindel ont eu un coup de foudre pour ce domaine, situé sur le versant sud du massif des Maures: 24 ha aujourd'hui qu'ils cultivent selon les principes de la biodynamie. Cette cuvée affiche un caractère puissant que l'on pressent à la vue de sa robe sombre. Aux arômes de fruits et d'épices, ponctués de notes animales, répond une chair généreuse et longue. L'empreinte encore marquée de l'élevage d'un an en fût laissera place après deux à cinq ans de garde à une structure plus enveloppée.

Au milieu du massif des Maures, sous les restanques de schistes, poussent les cépages provençaux —cinsault, syrah et grenache— qui ont donné naissance à ce rosé saumoné. Avec discrétion, celui-ci révèle ses arômes de fruits et ses notes amyliques bien fraîches, puis se fait rond et souple. Citée, la cuvée Farnoux Elevé en fût de chêne rouge 2000 (8 à 11€) se distingue par une mâche puissante qui invite à une garde de deux ans.

La cave se trouve au centre d'un amphithéâtre de vignes qui repoussent les chênes-lièges sur des restanques de schistes typiques des Maures. Le domaine dispose aussi d'une table d'hôte et organise des expositions artistiques. Une majorité de syrah soutenue par du grenache a donné naissance à ce vin rouge profond, très riche en épices et en arômes de torréfaction. Pleine, la bouche révèle des nuances boisées mesurées qui traduisent un élevage parfaitement maîtrisé.

Ce rosé s'ouvre sur un bouquet discret mais plaisant de fruits rouges et fruits à chair jaune, prolongé par un palais ample, souple et soyeux. Un vin harmonieux, qui offre une large palette d'accords gourmands.

Un rouge cerise profond habille ce vin au nez subtil de griotte, de petits fruits noirs et de violette. On retrouve le fruit dans une bouche riche et dense bâtie sur des tanins encore jeunes qui demandent à s'arrondir.

En cours de conversion «bio», le vignoble de 22 ha s'étend le long du versant méridional du massif des Maures, sur un sol schisteux. De style provençal, la cave a été construite en utilisant la pente naturelle de la roche, afin que la gravité soit mise à profit pour le travail de la vendange. Sous une robe sombre quasi noire, ce 2007 présente un nez aux parfums multiples, des fruits rouges aux épices en passant par des accents mentholés et réglissés. Une attaque souple est le prélude à une bouche encore un peu tannique. Alors, un an ou deux de patience pour goûter pleinement ce rouge sur une daube, par exemple.