Domaine du Sabarthès

Une robe sombre et dense habille ce superbe vin ouvert sur des arômes généreux et complexes de vanille, de fruits noirs mûrs, de poivre et de tabac. La bouche est ronde, suave, concentrée, épaulée par des tanins fins et veloutés et par un boisé parfaitement fondu.

Situé dans le Plantaurel, dans l'enceinte du Parc régional naturel, le domaine du Sabarthès choie cette parcelle de tannat et de cabernet franc (complétée d'un soupçon de merlot) exposée face aux Pyrénées. Sa cuvée Les Vignals reçoit pour la deuxième année consécutive un coup de coeur, preuve de sa remarquable régularité. Vêtue d'une robe grenat sombre, elle livre un bouquet réunissant les fruits rouges, le cassis, les épices et une touche de poivron. Une fraîcheur aromatique que l'on retrouve dans un palais concentré, étoffé de tanins fins et d'un boisé bien intégré. L'ensemble parfaitement équilibré propose une belle représentation de ce terroir d'Ariège. À déguster dès aujourd'hui et à redécouvrir après deux à trois ans de garde pour de nouvelles sensations.

Régulier en qualité, ce domaine décroche un coup de cœur pour cette cuvée née du tannat (50 %), du cabernet franc et du merlot, qui fait écho au rouge 2006 consacré dans l'édition 2010. Ses arguments: une superbe robe rubis aux reflets violets; un bouquet très expressif de fruits confiturés relevé d'épices et de nuances mentholées; une bouche suave, remarquablement structurée et sous-tendue par la fraîcheur «qui va bien». Un «vin cohérent», résume un dégustateur. À savourer dès à présent sur un rôti de bœuf. Le Plantaurel 2007 rouge (7 500 b.), dans un style proche mais plus boisé, obtient une étoile. La cuvée Guilhatié 2010 blanc (14 000 b.), assemblage de chardonnay, de chenin et de sauvignon, est citée pour sa fraîcheur.

Faisant face aux Pyrénées, ce vignoble produit des vins très appréciés et dans toutes les couleurs. Sa cuvée La Guilathié blanc 2008, déjà remarquée dans le Guide pour son précédent millésime, décroche une étoile pour sa parfaite intégration des notes boisées et des nuances d'agrumes. Quant à ce rouge composé pour moitié de tannat, son originalité est consacrée par un coup de cœur du jury. La robe dévoile une couleur cerise intense aux reflets carmin. Le nez évoque les fruits rouges et noirs portés par un agréable grillé: un ensemble qui conjugue fraîcheur et maturité. La bouche exprime sa plénitude dans un beau volume, parfaitement équilibré entre vivacité et douceur. Solide, la structure se compose de tanins soyeux, et la longue finale se montre épicée. Prête à être savourée, cette bouteille pourra aussi attendre en cave deux à trois ans.

Merlot (60%) et syrah sont associés dans cette cuvée particulièrement bien maîtrisée dans un millésime difficile. Le nez complexe associe les épices et les fruits rouges mûrs au grillé de la barrique. Suivant la même ligne aromatique, la bouche est longue, ronde et bien assouplie, bâtie sur des tanins soyeux et fondus.

Ayant décroché un coup de coeur l'an dernier pour un rouge 2006, ce domaine de 18 ha est passé à deux doigts de la même consécration avec ce rosé issu de quatre cépages rouges plantés sur un terroir argilo-calcaire. Le vin affiche une présentation moderne: robe rose pâle aux reflets saumonés et argentés, nez expressif et gourmand de fraise, pamplemousse rose, pêche de vigne et bonbon anglais. Frais à l'attaque, il montre ensuite du volume, de la rondeur et un peu de gras, atouts qui lui permettront d'accompagner à table une escalope à la crème. De la concentration et un équilibre indéniable. La Plantaurel 2007 rouge (5 à 8 €), née sur le Piémont pyrénéen, est par ailleurs citée pour sa souplesse et ses notes grillées.

Une dominante de cabernet franc (50%), du merlot (30%) et de la syrah dans ce rosé mis en bouteille en hiver, quand les Pyrénées se couvrent de neige. Un vin qui fait dans la fraîcheur et dans la délicatesse plutôt que dans la démonstration: nez aérien de fraise, de framboise et de bonbon anglais, bouche tonique, fine et persistante.

tannat, cabernet franc et merlot collaborent à ce vin apprécié pour sa complexité aromatique (épices, violette, fruits mûrs), sa fraîcheur, ses tanins serrés et son volume.

Ce domaine de 26ha géré par l'APAJH (Association pour adultes et jeunes handicapés) signe ici un blanc issu de chardonnay (60%) complété à parité de sauvignon et de chenin. Une cuvée pâle aux reflets verts, au nez intense et plaisant de bourgeon de cassis et d'agrumes légèrement minéral. La bouche, bien fraîche et ample à la fois, retrouve en finale une belle minéralité. Un vin de caractère.

Ce domaine géré par l'APAJH (Association pour adultes et jeunes handicapés) signe ici un assemblage de chardonnay (60%) et, à parts égales, de chenin et de sauvignon, qui a séjourné neuf mois en cuve. Le nez discret s'ouvre à l'aération sur des notes intenses et complexes de fleurs blanches, de pomme golden et de poivre sur un fond minéral. Tendre et légère, la bouche s'étire longuement sur des notes de pierre à fusil. Un vin friand à réserver pour une truite des torrents de l'Ariège.

En Ariège, on sait produire aussi de très bons vins blancs; le climat est favorable et les cépages adaptés, comme pour cet assemblage chardonnay, chenin et sauvignon. La robe est légère et brillante nuancée d'or pâle. Le nez expressif révèle des senteurs à la fois florales (fleurs blanches, miel), à peine végétales (buis) et très fruitées (pêche, mirabelle, agrumes). L'attaque est vive. La bouche de bonne maturité, affiche cependant la fraîcheur nécessaire à son équilibre et à sa bonne tenue, et se termine sur une note acidulée et minérale, toujours fruitée, des plus agréables. Une jolie synthèse, à découvrir sur un poisson en sauce.

Belle réussite que cet assemblage de cabernet franc (45 %), de cabernet-sauvignon (25 %) et de merlot. Rond et aromatique, avec juste ce qu'il faut de présence boisée, il se montre harmonieux en bouche sur de gourmandes saveurs de fruits noirs. À boire dans les deux ans.

un blanc au nez discret de fleurs blanches, d'une aimable rondeur en bouche, stimulé par une finale plus vive.