Domaine DES CLOS

Grégoire Bichot est apparenté au négociant beaunois mais ne travaille plus pour lui. Il s'est en effet constitué depuis 1995 un petit domaine personnel de 5,5 ha et a racheté, en 2011, les vastes caves de l'ancien couvent des Bernardines de Nuits-Saint-Georges, qu'il a rénovées et louées en partie à la maison Villa-Decelle. Le voilà donc volant de ses propres ailes, se lançant dans le bio (il est en conversion depuis plusieurs années déjà), et obtenant, ici, un coup de coeur pour ses 60 ares de Crots. Le vin est rubis sombre. Le nez, fin et délicat, hésite entre fruits noirs et épices. La bouche, ample, charnue, dotée d'un joli grain de tanin, offre le côté riche et généreux des 2009. Un vin remarquable d'élégance, à déguster dans deux ans sur un magret, et d'ici cinq ans, sur un gibier.

Un climat emblématique, le plus vaste des quarante-deux 1ers crus beaunois, qui désigne un terrain sablonneux propice à la viticulture car naturellement drainant et qui est réputé donner des vins d'une belle finesse. Ce 2015 est bien dans le ton avec sa belle robe grenat, ses parfums délicats de mûre, de myrtille et d'épices, sa bouche à la fois ronde, charnue et très fraîche, étayée par des tanins fondus et veloutés.

Grégoire Bichot dans ses oeuvres et dans l'ancien couvent des Bernardins (domaine créé en 1996). Pour un vin à la robe très accentuée comme celles qui annoncent souvent un pinot noir de qualité. Le bouquet laisse le fruit tenir sa partition. Un dégustateur écrit: Surprenant en bien, un beaune d'avenir qu'on dirait presque exceptionnel. Allez donc surenchérir, même aux chandelles de Beaune! Très terroir, avec des saveurs de pruneau et une structure de grande classe.

Grégoire Bichot dispose de 70ares dans ce climat situé sur les hauteurs de Nuits-Saint-Georges. Après un élevage de 14mois, elle développe fines notes de fruits noirs et de réglisse qui infusent une matière gourmande, soyeuse et suave, épaulée par des tanins fins et fondus. On lui prédit un bel avenir.

au nez, des arômes de poivre et de fruits rouges très mûrs; en bouche, une bonne présence tannique, de la fraîcheur et du volume. Pour la cave.

Issu de vénérables vignes de soixante-et-un ans précisément, ce chorey présente un nez flatteur de griotte mûre et d'épices, prolongé par un palais dense et solide, aux tanins puissants mais fins.

Grégoire Bichot, installé en 1995, exploite 5,5 ha de vignes sur Beaune, sur Nuits-Saint-Georges et, fait plus rare, sur Chablis. À Beaune, il possède 31 ares sur le climat Grèves, dont le sol et l'exposition favorisent des vins réputés souvent plus accessibles dans leur jeunesse. Ce 2009 dévoile un bouquet intense de fruits mûrs rehaussés de nuances poivrées. Souple en attaque, il s'appuie sur une structure tannique solide mais soyeuse, avant de montrer plus de fermeté en finale. Dans deux ans, il fera le bonheur d'une pièce de boeuf juste saisie au gril.

Les Crots sont un climat escarpé, tourmenté, où les vignes doivent s'accrocher directement à la roche, et qui possède un creux en son milieu rendant l'exposition des rangs assez hétérogène. Ce petit domaine de 5,5 ha exploite cette parcelle en biodynamie (actuellement en conversion). Il en a tiré ce 2006 à la robe rubis clair, au nez de petits fruits rouges (fraise), dont la bouche acidulée est étoffée de tanins caressants et soyeux. «C'est un vin qui ne joue pas la puissance», précise un dégustateur: sur ces terres fines, cela sonne comme un compliment envers la précision du vinificateur qui a su respecter son terroir.

Une parcelle de 28ares de vignes âgées de plus de soixante ans a engendré ce vin à la robe profonde animée de reflets violets. Fraise et framboise, rehaussées d'une touche de boisé, forment un nez agréable. La bouche équilibrée révèle des tanins fermes qui enserrent pour l'heure un fruit gourmand.

Des ceps de soixante et un ans sont à l'origine de ce 1er cru au nez discret mais fin de griotte et de chocolat. La bouche se montre riche et puissante, soutenue par des tanins soyeux, qui se révèlent un peu plus stricts dans une finale aux tonalités réglissées. À mettre en cave.

ce vin affiche une personnalité affirmée, à travers un bouquet soutenu de fruits rouges confiturés mâtinés de merrain, et grâce à un palais charnu et soyeux en attaque, plus structuré et massif en finale. Fait pour la garde.

De ses 60ares de ce climat escarpé, Grégoire Bichot avait extrait un 2009 admirable, élu coup de coeur. S'il n'est pas du même niveau, son 2012 a aussi de bons arguments à faire valoir. Le nez, intense, libère des arômes de cassis et de mûre finement acidulés, tandis que la bouche, fraîche, ferme et dense, apporte de la profondeur à cette cuvée. Un bon fond de vin que le temps mettra en valeur.

Domaine créé en 1995 par un membre de la famille Bichot; 5,56 ha de nos jours. Limpide et rouge intense, un beaune de bonne compagnie, dont le nez visite le sous-bois, les épices du fût et les fruits noirs. Franc et tannique, il s'accompagne au palais d'une sensation de mûre. Vendange le 28 août et résultat honnête en ce millésime.

Les Crots sont plus connus sous le nom de Château Gris, une partie de l'appellation. Au moins peut-on les situer clairement dans le paysage nuiton. On reste de toute façon au sein de la famille Bichot (Château Gris via Lupé-Cholet) pour un petit domaine de 5,5 ha créé en 1995, basé à Tailly près de Beaune et qui grandit peu à peu. Ce 2003 empourpré intègre bien son fût et enrobe de la même manière délicate sa part de tanins. Petit nez de cerise noire, de tabac blond. Sa structure moyenne, son tempérament plutôt chaud, sa souplesse répondent honnêtement au millésime.