Domaine DES CAILLATTES

Une robe rouge dense et profonde aux reflets violets habille ce vin au nez complexe, épicé (poivre, clou girofle) et fruité (cerise noire et mûre). Suave en attaque, le palais, puissant, dévoile une très belle matière, bien enrobée. Un vin en devenir, auquel il faut laisser du temps.

Ce chasselas a fait chavirer les dégustateurs qui lui attribuent un coup de cœur enthousiaste. Ses arguments: une superbe robe aux reflets dorés; un nez puissant, floral et exotique (ananas frais); une bouche souple et douce, florale (glycine, sureau) et minérale. Un vin d’une grande harmonie, à découvrir sur une tomme Fleurette de Rougemont. Du même producteur, le Clos de la George Yvorne Chablais Grand cru Merlot 2009 rouge (20 à 30 €; 3 800 b.) décroche également trois étoiles pour son bouquet intense de fruits noirs, son palais soyeux, fin, au boisé parfaitement maîtrisé. Le Clos du Châtelard Chablais Villeneuve Grand cru Hyperion 2009 rouge (20 à 30 €; 5 000 b.) obtient une étoile pour sa bouche ample et bien structurée.

Assemblage de pas moins de six cépages, ce vin est une sélection parcellaire de raisins récoltés par tries successives avec passerillage partiel hors souche. Le résultat est un vin liquoreux à la robe vieil or et au nez intense mariant les fruits confits et les fruits frais. Ample dès l'attaque, la chair ronde et grasse est empreinte d'arômes de figue séchée et de confiture d'abricots. À déguster sur un foie gras ou une crème brûlée. En rouge, le Clos du Châtelard Villeneuve pinot noir 2006 Cuvée des Sens décroche également trois étoiles.

Les vendanges se sont étalées fin octobre et début novembre 2005 sur les parcelles de Bex, de Villeneuve et de Mont-sur-Rolle, puis les raisins ont poursuivi leur passerillage hors souches. Il en résulte ce vin liquoreux couleur ambre, aux arômes de mirabelle et autres fruits confits. La fraîcheur de l'attaque cède place à un bel équilibre entre la vivacité et la douceur, avec en finale une note saline typée. Parfait avec une terrine de foie gras aux figues. (Bouteilles de 37,5 cl.) Autre production de la société Hammel, le Villeneuve Clos du Châtelard Pinot noir Cuvée des Sens Élevé en barrique 2005 rouge obtient deux étoiles: un vin fruité et boisé, chaleureux, qui devra patienter en cave.

Merlot (60 %) et cabernet franc composent ce 2004 si sombre qu'il en paraît presque noir, à reflets carmin. Un signe de concentration que confirment les arômes puissants de cannelle et de tabac, puis la chair volumineuse, structurée par des tanins serrés. Le fruité n'est pas en reste, nuancé de fines notes torréfiées en finale. Un vin d'avenir qui rejoindra sur votre table un gigot de chevreuil.

Un élixir composé de chardonnay, de pinot gris, de gewurztraminer, de muscat, de chasselas et d'une pointe de pinot noir récoltés sur les terroirs de moraine rhodanienne alpine et de moraine calcaire sur gypse du trias. Une complexité que l'on retrouve dans ce vin liquoreux bien tenu par la vivacité. Sous une robe vieil or brillant se manifeste un nez de coing, de figue et de citronnelle. La bouche s'inscrit dans la même ligne, déclinant le citron confit, les agrumes (écorce d'orange) et le gingembre. Cette bouteille saura affronter le temps. Le Clos de la George syrah d'Yvorne 2003 Grand cru (15 à 23 €) brille également de trois étoiles pour sa structure dense et son ampleur.

La recette de cet Élixir? Du chardonnay et du pinot gris pour moitié, du chasselas, du muscat et un soupçon de pinot noir. Cela donne ce 2007 exceptionnel, d’une couleur jaune doré intense. Le bouquet puissant, complexe, droit et pur évoque la rose et la mangue. Suave, imprégnée d’arômes d’écorce d’orange, bien balancée entre le gras, la douceur et la fraîcheur, puis marquée par un long retour sur l’orange et l’abricot en finale, la bouche frôle la perfection. À boire ou à garder quelques années. Une bouteille que l’on verrait bien sur un gratin d’oranges sanguines au sabayon.

Un amphithéâtre exposé plein sud abrite les 2 ha de ce domaine, soumis à l'action bienfaitrice du foehn en automne. Le pinot noir, délicat cépage, a trouvé terroir à sa mesure sur ces sols calcaires, mêlés de schiste noir et d'argile. Ainsi est né ce vin rubis, dont les notes boisées s'harmonisent aux senteurs de framboise, de cassis et de myrtille. Frais et élégant, il ne manque pas de relief; les tanins souples s'enrobent dans la chair fruitée qui trouve en finale une expression chaleureuse. À déguster dès à présent avec des grillades ou à attendre quatre ans.

Souvenez-vous: le millésime 2003 était coup de coeur l'an passé. Le 2004 n'est pas moins exceptionnel. Ambré, il dévoile d'intenses arômes de pêche cuite, d'ananas confit et d'abricot. Un goût de rôti, effet de la pourriture noble, marque la bouche parfaitement équilibrée entre vivacité et richesse en sucre, puis la finale s'étire longuement sur la pêche et le coing. Laissez-le patienter dans votre cave: il gagnera encore en complexité.

Ce 2013 passé huit mois en cuve se présente dans une élégante robe jaune d'or, le nez ouvert sur la mandarine et l'orange mûres. Structurée, très fine et bien typée chardonnay, la bouche tient la note. Un ensemble très équilibrée et armé pour bien vieillir.

"La maison Hammel propose un liquoreux issu de gewürztraminer paré d'une belle robe dorée. Zeste d'orange confite et notes de caramel... à l'orange s'expriment avec bonheur dans une bouche riche, équilibrée en finale par une belle acidité. ""Un vin qui transcende son cépage"", s'exclame un dégustateur qui le recommande sur un fromage bleu ou une mousse au chocolat. Même distinction pour L'Apicius Chablais Villeneuve grand cru 2009 rouge (20 à 30 €; 3 800 b.) au nez complexe de vanille, d'épices et de tourbe, et à la bouche généreuse aux tanins encore serrés. Du même producteur, le Dom. de Fischer La Côte Féchy grand cru 2011 blanc (8 à 11 €; 25 000 b.) reçoit une étoile pour son élégance et sa belle persistance aromatique."

Pas moins de cinq cépages forment l'assemblage de ce vin liquoreux vendangé fin octobre, début novembre: chardonnay, pinot gris, chasselas, muscat et un soupçon de pinot noir. Un vin doré à souhait, ouvert sur les fruits confits (abricot, agrumes), à la fois puissant et frais en bouche. L'imposante liqueur (176 g/l de sucres résiduels!) est équilibrée par une fraîcheur bienvenue. Accord suggéré: des fraises flambées au poivre vert et à la menthe. (Bouteilles de 37,5 cl.)

Couleur or, ce chasselas de grande finesse exhale des arômes minéraux et floraux, soulignés d'un fruité discret rappelant la pêche. L'importante minéralité de la bouche met en valeur le bon équilibre entre richesse et vivacité, tout en annonçant la légère amertume finale nuancée de fleurs et de fruits. Pour les fromages, les poissons et les viandes blanches. Egalement remarquable, le Clos du Châtelard Villeneuve Chardonnay Vendange tardive 2001 (23 à 30€) est un liquoreux tout en arômes d'orange confite.

Les arômes de tilleul se doublent d'une ligne légèrement citronnée pour composer un nez pur et frais. En bouche, le velouté de la matière équilibre parfaitement la légère vivacité jusqu'à une finale tout en fruit. Ce vin présente ainsi un profil élégant.

Cette cuvée est née à Rolle au bord du lac Léman, entre Genève et Lausanne. Récolté début octobre, ce 2009 révèle un fin bouquet de fleurs et d’agrumes, qui annonce un palais frais et équilibré. Cet ensemble, empreint d’une certaine vivacité, s’accordera parfaitement à un poisson d’eau douce.

La malvoisie n'est autre que le pinot gris, bien connu pour les vins moelleux ou liquoreux auxquels il peut donner naissance. Ce 2002 issu de vendanges tardives présente des notes de citron et autres agrumes, bientôt rejointes par le miel. En bouche, e lourdeur, mais une fraîcheur agréable qui met en valeur les arômes.

Or gris, ce chasselas mise sur les fruits (pêche de vigne et citron) et le tilleul pour séduire. Sa bouche assez riche et chaleureuse bénéficie d'une agréable vivacité et d'une légère amertume qui lui donnent du relief. Mariez-le avec des poissons ou des viandes blanches.