Domaine DE L'AUSSEIL

Cette cuvée évoque d'emblée les paysages de garrigue dont elle porte le parfum, agrémentée de notes de burlat et de violette. Un bouquet frais et plein d'éclat qui trouve écho dans une bouche gourmande et fraîche, aux tanins bien présents qui lui donnent du relief. Un vin équilibré et savoureux, qui accompagnera avec bonheur un magret de canard.

Enthousiasme général du jury devant cette bouteille d'exception. Le grenache issu des schistes noirs d'Espira-de-l'Agly domine, et l'élevage en cuve préserve le fruit. La famille Piquemal signe là un grand moment de dégustation, un vin dont le nom symbolise la féminité tout en rondeur et plein de charme. Le jury ne démentira pas, qui a utilisé un éventail de termes élogieux: élégance, complexité, volume, profondeur, richesse, puissance... Pour enrober le tout, des arômes persistants de fruits noirs (cassis) et d'épices réveillés par la fraîcheur de la réglisse. Un villages digne de grands moments gastronomiques, tout comme la cuvée Les Terres grillées 2006 (8 à 11 €) qui, dans la même lignée, a elle aussi participé à la finale des coups de coeur. Ses notes de liqueur de cassis viennent se fondre dans un boisé maîtrisé: elle obtient deux étoiles.

Le domaine se trouve à l'entrée de la vallée de Maury sur un terroir où les schistes viennent rencontrer les éboulis calcaires des piémonts des Corbières. Marc Bournazeau et sa femme Emma ont reconstitué ce vignoble autour d'une bastide surplombant la rivière, avec une exigence sans faille: lutte raisonnée et raisonnable, sans croire aux miracles et mirages, tri sur souche et sur table, pigeage en douceur, choix des barriques... Cette cuvée à la robe brillante et profonde a l'élégance des notes fumées et épicées qui accompagnent les arômes de fruits rouges à l'eau-de-vie. La bouche séduit par l'équilibre de la charpente et la persistance des fragrances.

Peut-on parler de cuvée d'exception à chaque millésime pour ce domaine? Ce n'est certainement pas ce 99 qui dérogera à la règle. Il est paré d'une belle robe pourpre d'où émanent des arômes de baies rouges et des notes de cassis persistantes. En bouche, après la puissance des tanins, la délicatesse du boisé et la générosité de la chair donnent une magnifique symphonie gustative.

Un joli nez de fruits mûrs légèrement confiturés et de sous-bois ouvre la dégustation, bientôt nuancé d'une pointe animale, signe d'évolution. Très rond et généreux, le vin bénéficie de tanins au grain fin qui lui assurent tout le velouté souhaitable à ce stade. La fraîcheur ne lui fait cependant pas défaut, signe qu'il a encore de belles années devant lui.

Depuis 2002, Julien Fournier vinifie en cave particulière sur le domaine familial couvrant 6,5ha sur les schistes de Maury. Une sélection de vignes âgées de cinquante ans de syrah (50%), de mourvèdre (40%) et de grenache est à l'origine de cette superbe cuvée grenat aux reflets violines. Le bouquet puissant marie harmonieusement cannelle, clou de girofle et écorce d'orange. Après une attaque tout en rondeur et en douceur, la bouche allie souplesse et fraîcheur, soutenue par des tanins soyeux et fondus. Le boisé est élégant, délicatement vanillé. Un grand vin à découvrir dès la sortie du Guide sur des mets variés –y compris des rougets grillés. Quant à la cuvée Saveur de vigne 2011 (8 à 11€; 5000b.), elle obtient deux étoiles, tant pour son joli nez de fruits et de garrigue que pour sa bouche riche et charnue.

Les époux Filella ont créé leur propre domaine en 2001. Retenus l'an passé avec leurs Vieilles Vignes, ils ont proposé cette année une superbe Tramuntana. Un vin qui séduit par sa couleur cerise burlat brillant et son nez frais, subtil, où se mêlent cassis et poivre. En bouche, l'attaque se montre franche et ample; le fruit très présent n'est pas masqué par onze mois de barrique. L'élevage maîtrisé confère une harmonie raffinée à cette cuvée petite par les volumes mais gourmande et qui respire le plaisir.

En 1986, Charles Faisant hérite de 3 ha de vignes familiales; aujourd’hui le domaine compte plus de 14 ha. Par ailleurs, il créé en 2007 avec un groupe d’amis deux cuvées à partir de parcelles de très vieilles vignes sur le terroir de Tautavel, toutes deux retenues cette année. La Grande cuvée La Différence a ravi le jury dans sa version 2009, et comme le dit Charles Faisant: «son secret est bien gardé, sur la bouteille rien n’est marqué, c’est en l’ouvrant que l’on comprend…». Le jury ne s’est pas trompé en décernant le coup de cœur à ce vin d'un grenat tirant sur le noir, au nez exubérant et complexe de fruits confiturés, de vanille et de muscade. On retrouve ces arômes dans une bouche opulente et puissante, qui reste néanmoins toujours pleine de fraîcheur. Un très grand vin à déguster dans les deux ans. De grande classe lui aussi, le Tautavel Racine Carrée de la différence 2009 rouge (11 à 15 €; 20 000 b.) obtient également trois étoiles pour sa bouche élégante, ferme et droite, aux notes d'épices et de fumée. Enfin, le Dom. Chemin Faisant 2009 rouge cuvée Il était une fois… (8 à 11 €), noté une étoile, est un vin ample, aux tanins veloutés, qui mêle les épices douces et un fruité élégant.

D'un rouge profond, cet Aspres présente beaucoup de finesse dans ses arômes de kirsch et d'épices (poivre blanc). Il enveloppe le palais d'une matière gourmande, aux tanins fins et soyeux, qui laisse le souvenir en finale de délicieuses notes briochées. Une vraie gourmandise, pour aujourd'hui ou pour plus tard.

Aux fruits rouges et noirs très mûrs se mêlent des notes de garrigue évocatrices des paysages du Roussillon. Puis c'est la rondeur et la puissance généreuse de ce vin que chaque dégustateur a soulignées, séduit par la persistance notable des arômes en finale.